الحساء

Solyanka الكلاسيكية


المكونات لصنع hodgepodge الكلاسيكية

  1. لحم العجل الطازج 150 جرام
  2. سجق مدخن 150 جرام
  3. طهي النقانق 150 جرام
  4. لحم بقر اللسان 150 جرام
  5. هام 150 غراما
  6. لحم الخنزير المسلوق 150 جرام
  7. مرق اللحم 2 لتر
  8. خيار مخلل كبير 2 قطعة
  9. بصل كبير 1 قطعة
  10. معجون الطماطم 1.5 ملاعق كبيرة
  11. 0.5 كوب محلول ملحي
  12. زبدة 100 غرام
  13. الفلفل الأسود حسب الرغبة
  14. ملح حسب الرغبة
  15. نصف حبة ليمون متوسطة الحجم
  16. الزيتون المحفور 10 قطعة
  17. القشدة الحامضة 200 غرام
  18. البقدونس الطازج حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم العجل ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق والنقانق ، اللسان ، الخيار
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، مقلاة متوسطة مع غطاء - قطعتان ، ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، صفيحة - 8 قطع ، صحن - قطعتان ، مقلاة ، ملعقة خشبية ، مقلاة كبيرة مع غطاء ، فرن ، مغرفة ، أطباق تقديم عميقة ، شوكة ، مصفاة ، صغير وعاء

إعداد hodgepodge الكلاسيكية:

الخطوة 1: تحضير لحم العجل.


شطف العجول جيدا تحت الماء الجاري ووضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بتصفية لحم الأوردة والدهون والأفلام.

الآن ضع المكون في المقلاة الوسطى ، املأه بالماء البارد العادي حتى يغطي العجول بالكامل ، ووضع الحاوية على نار كبيرة. عندما يبدأ السائل في الغليان ، ستظهر الرغوة على سطحه. تأكد من إزالة حثالة مع ملعقة فترة زمنية محددة. ثم نطفئ النار ، نغطي المقلاة بغطاء ونطهو اللحم 1 ساعة. بعد الوقت المخصص ، نتحقق من جاهزية المكون باستخدام شوكة. إذا كان ناعمًا ، فقم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع العجول على لوح التقطيع.

عندما يصبح اللحم دافئًا ، استخدم سكينًا ، اقطعه جيدًا إلى مكعبات وانقله إلى طبق نظيف.

الخطوة 2: إعداد لسان لحوم البقر.


اغسل لسان اللحم بعمق تحت الماء الجاري وانتشر في قدر متوسط ​​مجاني. املأها بالسائل العادي من الصنبور بحيث يغطي المكون بالكامل ، واشعل النار فيه. عندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بتدريج الأشكال على السطح ، لذا تأكد من إزالته بملعقة ذات فترة زمنية محددة. الآن نحن نخفف النار ونطهو اللسان 3-4 ساعات ليونة. تحذير: للتحقق من جاهزية اللحم ، اخترقه بسكين. إذا دخلت اللب بسهولة ، فسيصبح كل شيء جاهزًا ويمكنك إيقاف تشغيل الموقد. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى كيفية حصولك على لسان اللحم البقري. إذا لم يتم علاجه ، فيجب وضع المكون في مصفاة بعد الطهي والتبريد تحت الماء البارد الجاري. ثم أخرج الجلد بسهولة.

عندما تبرد اللحوم ، ضعها على لوح تقطيع وتقطيعها إلى مكعبات. يتم نقل المكون المفروم جيدًا إلى طبق نظيف ويترك جانباً مؤقتًا.

الخطوة 3: تحضير السجق المدخن.


نشرنا النقانق المدخنة على لوح التقطيع ونستخدم السكين لمسح الفيلم الواقي. الآن قطع المكون إلى قطع متوسطة وصب في طبق حر.

الخطوة 4: تحضير النقانق المسلوقة.


باستخدام سكين ، نقوم بتنظيف السجق المطبوخ من الفيلم الواقي ثم نضعه على لوح تقطيع. طحن المكون إلى مكعبات ونقل إلى لوحة الحرة.

الخطوة 5: تحضير لحم الخنزير.


نحن ننشر لحم الخنزير على لوح تقطيع ونقطعه إلى قطع بسكين. صب المكونات المفرومة في طبق نظيف.

الخطوة 6: تحضير لحم الخنزير المسلوق.


ننشر لحم الخنزير المسلوق على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يتم نقل المكون المكسر إلى طبق حر.

الخطوة 7: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح التقطيع وختم المربعات جيدًا. يُسكب البصل المفروم في طبق نظيف.

الخطوة 8: تحضير المخللات.


ننشر المخللات على لوح التقطيع ونقطع السكين في مكعبات. صب المكونات المفرومة في طبق نظيف. تحذير: لا يجب تقشير الخضروات ، حيث إنها ستستمر في تليينها.

الخطوة 9: تحضير البقدونس.


نقوم بشطف البقدونس تحت الماء الجاري ونزع السائل الزائد ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، يقطع الخضر جيدًا ويصب في طبق نظيف. تحذير: لا يجب إضافة هذا المكون إلى hodgepodge. أنا عادة تزيين الحساء معها.

الخطوة 10: تحضير الليمون.


نشرنا نصف الليمون على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. يتم تحريك المكون المسحوق بعناية إلى صحن نظيف ويوضع جانباً مؤقتًا.

الخطوة 11: إعداد hodgepodge الكلاسيكية.


بادئ ذي بدء ، نحن نفعل التحميص. للقيام بذلك ، وضعت في مقلاة نصف جزء الزبدة وتوضع على نار متوسطة. عندما يتم تسخين محتويات الحاوية جيدًا ، أضف المخللات المفرومة هنا. يقلب في بعض الأحيان ، ينضج المكون دقيقتان. ثم صب معجون الطماطم في المقلاة وقلل الحرارة. نستمر في القلي لمدة 6 دقائق أخرى ، ونتذكر أحيانًا التحريك باستخدام معدات مرتجلة. بعد الوقت المخصص ، ننقل المخللات مع كتلة السائل الطماطم في وعاء صغير ، ولكن لا تقم بإيقاف تشغيل الموقد.

أضف الآن قطعة الزبدة المتبقية إلى المقلاة وانتظر مرة أخرى حتى تذوب. بعد ذلك مباشرة ، يُسكب البصل المفروم جيدًا هنا ، ثم يُحرَّك المزيج مع ملعقة خشبية أحيانًا حتى يصبح لونه ذهبيًا. قم بإيقاف تشغيل الموقد والمضي قدمًا في طبخ الموقد نفسه.

في وعاء كبير ، يُسكب مرق اللحم ويُوضع على نار متوسطة. لجعل السائل يغلي بسرعة ، قم بتغطية الوعاء بغطاء. ثم ضعي جميع أنواع اللحم هنا واخلطي كل شيء جيداً. طبخ hodgepodge ل 7-10 دقائق. بعد الوقت المخصص ، يضاف المخللات المقلية مع كتلة الطماطم إلى المقلاة. بعد خلط كل شيء مرة أخرى ، نواصل طهي الطبق حتى الآن 5-7 دقائق. بالفعل في هذه المرحلة ، يمكنك أن تشعر برائحة مغرية من hodgepodge. ثم ضع البصل المقلي هنا واسكب الماء المالح. نحن نخلط كل شيء جيدًا مع المعدات المرتجلة ونذوق الحساء. إذا لم تكن حمضية بدرجة كافية ، أضف القليل من الملح إليها. الآن نقوم بتقليل النار وانتظر hodgepodge حتى يغلي.

بعد ذلك مباشرة ننشر الفلفل الأسود هنا مع البازلاء ، وإذا رغبت في ذلك ، البقدونس المفروم. نواصل طهي الطبق حتى الآن 2-3 دقائق. بعد الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الحساء إضافيًا 20 دقيقة.

الخطوة 12: خدمة hodgepodge الكلاسيكية.


عندما غرست hodgepodge ، استخدم مغرفة لصبها في لوحات عميقة. تزيين الطبق مع شريحة من الليمون ، 2-3 زيتونوإذا لم تقم بإضافة الخضر إلى الحساء عندما كان لا يزال يغلي ، فقد حان الوقت للقيام بذلك. نحن نخدم hodgepodge إلى طاولة الطعام مع القشدة الحامضة وشرائح الخبز.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بالإضافة إلى المكونات المحددة في الوصفة ، يمكنك إضافة مكونات أخرى وفقًا لتقديرك إلى hodgepodge ، بالإضافة إلى تقليل أو زيادة النسبة. على سبيل المثال ، بدلاً من لحم العجل في الحساء ، ستبدو لحم الخنزير المسلوقة جيدة ؛

- إذا كنت تستخدم زيتون كبير ، فيمكنك تقطيعه إلى 2-4 أجزاء قبل إضافته إلى الحساء ؛

- لجعل مناقصة hodgepodge ، من الأفضل إضافة لسان صغير للحوم. في هذه الحالة ، قد ينخفض ​​وقت الطهي بمقدار 30-40 دقيقة.

شاهد الفيديو: Okroschka. Kalte Sommersuppe. Rezept. Окрошка (أغسطس 2020).