وجبات خفيفة

سمك طازج


مكونات الأسماك الطازجة

المنتجات الرئيسية:

  1. سمك طازج (سمك البايك ، سمك السلمون المرقط ، الكارب الشائع ، البوري ، الجثم أو غيره) 800 جرام
  2. 2 قطعة بصل (كبير)
  3. 1 قطعة جزر (كبير)
  4. الثوم 3-4 شوكات
  5. سكر 1 ملعقة صغيرة
  6. الخل الجدول 9 ٪ 80-100 مل
  7. الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة
  8. صلصة الصويا 2 ملعقة صغيرة

التوابل:

  1. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  2. الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة
  3. كزبرة الأرض حسب الرغبة
  4. الزنجبيل المطحون المجفف حسب الرغبة
  5. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: البوري ، جثم ، Pikeperch ، سمك السلمون المرقط ، البصل ، الجزر ، الثوم
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مكشطة ، سكين مطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء - قطعتان ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة ، مكبس الثوم ، مبشرة ، مصفاة ، وعاء بلاستيكي مع غطاء ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، طبق.

صنع سمك طازج

الخطوة 1: تحضير السمك.


بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك استخدام أي سمك عظم أو عظم اختياري مع اللحم الأبيض أو الأحمر. أولاً ، باستخدام مكشطة ، نقوم بإزالة المقاييس منه ، ويتم التخلص منها من الداخل ، ونقطع الرأس ونغسل الذبيحة تمامًا تحت الماء البارد الجاري من جلطات الدم ، وأي ملوثات أخرى.
بعد ذلك ، نقوم بتجفيفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح تقطيع ونقطع شرائح من الحافة ، مما يؤدي بدوره إلى التخلص من الزعانف والقشور. ثم قطع اللحم الوردي إلى مكعبات أو قش أو شرائح ذات شكل تعسفي في السمك من 1 إلى 1.5 سم وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 2: المخلل السمكة.


نحول قطع السمك إلى وعاء عميق ، نملأها بخلط 9٪ مع ملعقة كبيرة ، نخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة إلى تناسق متجانس ، ونشد بلفافة بلاستيكية ونضعها في الثلاجة 1.5-2 ساعات ، وأفضل طوال الليل. ستساعد هذه الطريقة البسيطة للتخليل على التخلص من الديدان الطفيلية ، والتي توجد بكميات متفاوتة في أنسجة البحيرة والنهر ، وحتى في بعض الأحيان السكان البحرية.

الخطوة 3: تحضير بقية المكونات.


بعد الوقت المطلوب ، يمكنك الاستمرار في إعداد المكونات الضرورية الأخرى. باستخدام سكين مطبخ نظيف ، قم بتقشير جميع الخضروات الموضحة في الوصفة ، وشطفها تحت الماء البارد الجاري ، وتجفيفها بمنشفة المطبخ الورقية ، ووضعها على لوح تقطيع جديد وقطعها بدوره. الجزر مع القش أو على مبشرة الخشنة ، والبصل في حلقات ، نصف حلقات أو أرباع. نحن فقط نقطع الثوم بدقة أو نضغط عليه من خلال مكبس خاص. ثم نرسل إلى طاولة المطبخ جميع المنتجات الأخرى ونعود إلى السمك.

الخطوة 4: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.


نخرج الوعاء من الثلاجة ونتجاهل محتوياته في مصفاة ونتركه في الحوض لفترة من الوقت ، حتى يتم تجفيف بقايا ماء مالح من قطع السمك. ثم ننقلها مع البصل والثوم والجزر إلى أطباق بلاستيكية ، لكننا نضعها بالمينا النظيفة. يُتبّل السكر مع صلصة الصويا وقليل من الملح والكزبرة والزنجبيل ونوعان من الفلفل الأسود والأحمر. بعد ذلك ، يُغلى الزيت النباتي على نار خفيفة ويصب الخضار والسمك مع الدهون الساخنة. مرة أخرى ، نخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا وحزمًا بإحكام ونرسله مرة أخرى إلى الثلاجة. بعد 2-3 ، ويفضل 6 ساعات ، يمكنك إجراء الاختبار الأول.

الخطوة 5: خدمة السمك الطازج هيه.


يتم تقديم مبرد الأسماك الطازجة مثل فاتح الشهية أو طبق نباتي رئيسي. جنبا إلى جنب مع هذا الطبق العطري ، يمكنك تقديم أي طبق جانبي للخضروات ، مثالي - مسلوق ، مقلي ، على البخار ، بطاطس مهروسة ، مخلل ومخلل. عصيدة الشعير من الأرز أو اللؤلؤ مناسبة أيضًا. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مثل هذه الأسماك كتقطيع لشطائر ، تضاف إلى السلطات و canapes الصغيرة المطبوخة. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- قبل التقديم ، يمكن توابل الأسماك مع جزء آخر من الزيت النباتي الطازج ورشها بالأعشاب الطازجة المفرومة بشكل جيد من الشبت والبقدونس والكزبرة ، وكذلك البصل الأخضر ؛

- في كثير من الأحيان ، بدلاً من ماء المائدة ، يستخدم 9٪ من الخل جوهرًا مخففًا بالماء المغلي المنقى بمعدل 3٪ من الخل - جزء من الحمض إلى 22 جزءًا من الماء ، من 6٪ - جزء من الحمض إلى 11 جزءًا من الماء ، من 9٪ إلى 1 جزء حمض إلى 7 أجزاء من الماء ؛

- من الأفضل طحن الجزر على مبشرة خاصة لجوليان تدعى "Mandolin" ، مما يجعل مظهر الطبق أكثر جاذبية ؛

- في كثير من الأحيان ، يتم تقطيع البصل والجزر بالزيت النباتي وفقط بعد ذلك يتم دمجهم مع الأسماك المخللة ، وكذلك التوابل ويوضع في الثلاجة في الوقت المطلوب.

شاهد الفيديو: كيف نعرف السمك الطازج و السمك الغير طازج (أغسطس 2020).