لحم

خروف في الشرق


مكونات لحم الضأن الشرقية

اللحوم والخضروات:

  1. خروف (خروف) 600-700 جرام
  2. السمن 3 ملاعق كبيرة
  3. 1 قطعة بصل (كبير)
  4. 2 فص ثوم
  5. الزنجبيل (جذور جديدة) شريحة واحدة (طولها 1.5 سم ، حوالي 10 جرام)
  6. فلفل أخضر (حار) قطعة واحدة (بطول 10 سم)
  7. 4 قطع طماطم (وسط)

ملء:

  1. كريما حامضة 280 مل
  2. تنقية المياه 100 مل

التوابل:

  1. الكركم 1 ملعقة صغيرة
  2. الهيل 1 ملعقة صغيرة
  3. بذور الكراوية 1/2 ملعقة صغيرة
  4. اليانسون 1 نجمة
  5. القرفة 1/2 ملعقة صغيرة
  6. الفلفل الحار (مسحوق) 1/2 ملعقة صغيرة
  7. الزعفران 1 قرصة
  8. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  9. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم ، بصل ، طماطم ، ثوم ، قشدة حامضة
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

سكين مطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، فتحة ، موقد ، وعاء - 3-4 قطع ، مقلاة عميقة مع غطاء ، ملعقة مطبخ خشبية ، صفيحة.

خروف الطبخ في الشرق:

الخطوة 1: تحضير المكونات.


بالنسبة لهذا الطبق ، يعد الحمل الصغير من عمر ثلاثة إلى ثمانية أشهر مثاليًا. يمكنك استخدام أي جزء من الذبيحة: لحم الخنزير ، والأضلاع ، وجزء كتفي أو عنق الرحم ، أو كما في نسختنا ، الساق. بادئ ذي بدء ، نقوم بغسله تحت الماء البارد الجاري ، ونجففه مع مناشف المطبخ الورقية ، ونقطع الدهون الزائدة ، ونقطع الفيلم ونقصه بفتحة مطبخ إلى قطع مجزأة من 5 إلى 6 سنتيمترات في الحجم.
بعد ذلك ، قشر البصل والثوم وشريحة من الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار الذي نزيله من الجذع ونمزقه من البذور. ثم نقوم بغسل كل شيء مع الطماطم تحت تيار من الماء ، وتجفيفها ، ووضعها على لوح تقطيع بدوره ومواصلة التحضير.

يُطحن البصل على شكل نصف حلقات أو مكعبات بسمك 5-7 ملليمترات ، ويُقطّع الفلفل الحار مع قش رقيق ويُقطع الثوم وجذر الزنجبيل جيدًا ، ويُقسم كل بندورة إلى 4 أو 6 أو 8 شرائح. نضع شرائح في أوعية منفصلة ، ونضع على طاولة المطبخ المنتجات المتبقية التي ستكون ضرورية لطهي لحم الحمل بطريقة شرقية ، ونتقدم إلى الخطوة التالية.

الخطوة 2: احمر الخروف.


نرسل إلى حريق قوي مقلاة عميقة ويفضل أن تكون غير لاصقة ونضع فيه الكمية المناسبة من الزبدة المذابة.

بعد 4-5 دقائق, عندما تكون الدهون ساخنة جداضعي شرائح لحم الغنم بعناية فائقة.

يقلى اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، مع تحريك كل قطعة من جانب إلى آخر مع ملعقة مطبخ.

في هذه المرحلة ، إحضار الحمل إلى الاستعداد الكامل ليس ضروريًا! هو يجب أن تكون مغطاة ضوء رودي ، ولكن قشرة كثيفة إلى حد ما، مما سيساعد في الحفاظ على معظم العصير في أنسجته أثناء الخياطة ، وفي النهاية سوف يتحول الخروف طريًا. بمجرد تقطيع القطع ، قم بنقلها إلى وعاء نظيف.

رش مع قليل من الملح والفلفل الأسود وتحويل انتباهنا على الفور إلى الخضروات.

الخطوة 3: يخنة الخضروات.


اخفض الحرارة تحت المقلاة إلى مستوى متوسط ​​، ضع البصل المفروم والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل والثوم. يقليها معًا حتى تصبح ناعمة ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. سوف يستغرق حوالي 2-3 دقائق.

ثم يضاف على الفور الكركم ، الهيل ، بذور الكراويا ، اليانسون ، القرفة ، الفلفل الحار ، الزعفران للخضروات وطبخ كل شيء معًا 30 ثانيةدون التواصل مع الأطعمة المطهية الأخرى ، اتركها تحرّك في منتصف المقلاة.

الخطوة 4: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.


بعد ذلك ، ضع الخروف المقلي في المقلاة واقف معًا على الموقد 1-2 دقائقالتحريك من حين لآخر.

بعد ذلك نرسل الطماطم (البندورة) إلى هناك ونضع الطبق 30-40 ثانية.

ثم ملء اللحوم مع القشدة الحامضة والمياه النقية.

خفض مستوى النار إلى الحد الأدنى ومزج كل شيء مرة أخرى إلى الاتساق متجانسة.

نغطي المقلاة بغطاء ونطهو الخروف في الجهة الشرقية 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، أغلق الموقد ، وأصر على تناول وجبة عطرة 6-7 دقائق، ثم ضعيها على أجزاء على الأطباق ، وزخرفها اختياريًا بأوراق خضراء منعشة وتقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

الخطوة 5: تخدم الخروف بطريقة شرقية.


حمل في الشرق بعد الطهي. بعد ذلك يتم تقديمه في أجزاء على أطباق مع الخضار والصلصة التي يُطهى فيها ، بالإضافة إلى الأوراق المفرومة بشكل جيد من البقدونس الطازج والشبت والكزبرة والريحان أو البصل الأخضر.

كتكملة لهذا الطبق العطري ، يمكنك تقديم أي طبق جانبي ، على سبيل المثال ، البطاطا المهروسة ، البطاطا المخبوزة أو المسلوقة ، المعكرونة ، الحبوب من الحبوب المفضلة لديك ، السلطات من الخضروات الطازجة ، المخللات ، المخللات ، ولكن الخيار المثالي هو أرز بسمتي بالزبدة أو Arishta-بيلاف. استمتع بتناول وجبة لذيذة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بديلا رائعا للسمن - الدهون النباتية ؛

- غالبًا ما يتم استبدال الكريما الحامضة باللبن الزبادي بدون إضافة إضافات أو كريمات سائلة ، والمياه النقية - مع النبيذ الأبيض الجاف أو الخضار أو مرق اللحم ؛

- إذا كنت لا تحب الطعام الحار ، فقم بتغيير الفلفل الأخضر القوي للسلطة الحلوة أو البلغارية ؛

- بدلاً من المقلاة ، يمكنك استخدام مرجل أو مقلاة عميقة.

شاهد الفيديو: خروف بني كيل بالجهة الشرقية من إنتاج الغرفة الفلاحية لجهة الشرق (أغسطس 2020).