آخر

مدونة فيديو: ما الفرق بين البصل والكراث؟


لقد تلقينا بعض الأسئلة الرائعة حول سلسلة الفيديو الجديدة ، لذا يُرجى الاستمرار في طرحها! هذا الأسبوع ، نجيب على سؤال قدمه القارئ: ما الفرق بين البصل والكراث. شاهد الفيديو مع مديرة Test Kitchen تيفاني فيكرز ديفيس ، ويرجى الكتابة مع المزيد من أسئلة الطهي الملتهبة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

زائد: تعلم كيفية فرم الكراث.


كيفية صنع حامل البصل

بالنسبة لبعض الناس ، قد يكون تقطيع البصل من أصعب مهام المطبخ. ومع ذلك ، فإن البصل هو المكون القياسي الوحيد الموجود في كل مطبخ حول العالم. هناك الكثير من أنواع البصل المختلفة المتاحة في محل البقالة. من المستحيل حقًا تعلم الطهي دون إتقان فن تقطيع البصل!

هناك العديد من الأدوات للبيع التي ستحمل البصل أثناء تقطيعه. لكن كل ما تحتاجه حقًا هو لوح تقطيع وسكين حاد. سأوضح لكم اليوم كيفية صنع ماسك لتقطيع البصل من قشر البصل نفسه. تأكد من استخدام سكين تشعر بالراحة عند حمله. (يمكن أن تكون السكاكين الكبيرة مخيفة بعض الشيء. مع الممارسة ، يصبح الأمر أسهل!)

المطبخ في المنزل (أغسطس 2007) أظهر كيفية جعل حامل البصل هذا في قسم & # 8220 النصائح والتقنيات & # 8221. يمكنك حقًا استخدام هذه الطريقة فقط إذا كان البصل سميكًا جدًا. (سترى لماذا وأنت تقرأ!)

ابدأ بتقطيع البصل إلى نصفين من الجذر إلى الحافة.

ضع جانب البصل المقطوع لأسفل على لوح التقطيع. قم بقص جزء من الطرف. اترك نهاية الجذر سليمة.

قشر الجلد واتركه متصلاً بنهاية الجذر. (إذا كان الجلد رقيقًا حقًا ، فستكون هذه الخطوة مستحيلة تقريبًا!)

ستعمل القشرة الآن كحامل أثناء تقطيع البصل.

تذكر أن تجعل القطع الأولى متعامدة مع نهاية الجذر. بعد ذلك ، عندما تقوم بعمل القطع المتوازية ، سيتم تقطيع البصل. (تذكر أن اللحم المفروم هو أصغر حجم ، ثم النرد ، ثم الفرم هو أكبر قطع من الثلاثة.)

تأكد من ثني مفاصل أصابعك أثناء الفرم. عندما تصل إلى النهاية ، ستعمل القشرة كحامل عند الانتهاء من التقطيع.

وكما يقول زوجي ، "بوب هو عمك!" (هذا بريطاني من أجل "بهذه السهولة ، بهذه السرعة.")

إذا كنت جديدًا لبدء الطهي ، أو كنت زائرًا منتظمًا هنا ، فيرجى التفكير في الاشتراك مجانًا.


الثوم المعمر والكراث والبصل الاسباني واللؤلؤ

لقد كتبت بالفعل عن البصل الأصفر ، والبصل الحلو فيداليا ، والبصل الأرجواني ، والبصل الأخضر ، ولكن لا يزال هناك الكثير من خيارات البصل! مثل البطاطس والتفاح ، عليك "معرفة البصل" لاختيار النوع المناسب لوصفتك الخاصة.

سأتحدث اليوم عن الثوم المعمر ، والكراث ، والبصل الإسباني ، والبصل الحلو ، والبصل اللؤلؤي.

الدقيق الثوم المعمر هو في الواقع عشب. ربما كنت قد قطعته بشكل جيد على البطاطس المخبوزة.

إنهم يبدون مثل أبناء عمومة البصل الأخضر ، باستثناء النهاية ذات الشعر الأبيض!

لها نكهة حساسة للغاية وغالبًا ما تؤكل نيئة على السلطات أو كمقبلات. مثل البصل الأخضر (المعروف أيضًا باسم البصل الأخضر) ، يجب تخزين الثوم المعمر في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يجب أن يحتفظوا بها لمدة أسبوع تقريبًا.

الكراث يبدو أنها يجب أن تنتمي إلى عائلة الثوم بدلاً من عائلة البصل. يحتوي الكراث الجاف على جلد ورقي رقيق ويتجمع معًا مثل فصوص الثوم.

يمكن أن تتراوح ألوانها من البني والرمادي والأبيض والوردي والأرجواني. غالبًا ما تجد الكراث في وصفات الخل والصلصة. لديهم نكهة خفيفة من البصل ، ومثل الثوم ، يمكن أن يكون لديهم "لقمة" (أو طعم حاد حقًا) عندما يؤكلون نيئًا. عند طهي الكراث سوف يتحول إلى مر إذا تركته يكتسب اللون البني!

هناك احتمالات ، كنت تأكل بصل اسباني آخر مرة تناولت فيها حلقات البصل. إنها حقاً بصل كبير ذو بشرة جميلة بلون الكراميل.

طعمها اللطيف الحلو يجعلها مثالية لإضافة شريحة كبيرة نيئة إلى الهامبرغر. مثل جميع أنواع البصل الجاف ، يجب تخزينها في مكان جاف وجيد التهوية وليس في الثلاجة. (على النقيض من ذلك ، كل البصل ، بمجرد قطعها، يجب أن يتم لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وتخزينها بالفعل في الثلاجة!)

بصل حلو هل هذا مجرد & # 8211 حلو! تحتوي على نسبة عالية من الماء والسكر ، مما يعني أنها لا تحتفظ بالبصل الأصفر. عليك حقًا إلقاء نظرة على العلامات الموجودة في متجر البقالة لمعرفة ما إذا كنت تشتري بصلة حلوة. من الصعب معرفة أيهما ، بمجرد النظر إليهما.

الأرجواني والأبيض والحلو والإسباني

بعض أسماء البصل الحلو تشمل: Maui Sweet و OSO Sweet و Vidalia و 1015 SuperSweet و Sweet Imperial و SpringSweet.

البصل اللؤلؤي هي البصل الصغير الحلو الخفيف الذي غالبًا ما يكون لديك في طاجن. (لقد استخدمتها في فيديو Beef Stew الخاص بي)

يعتبر البصل اللؤلؤي المجمد موفرًا كبيرًا للوقت ولذيذًا. كلهم مقشرون ومستعدون للذهاب. يمكنك أيضًا العثور على البصل اللؤلؤي في مرطبان ، وهو أيضًا جيد جدًا.

يمكنك الشراء طازج بصل لؤلؤي أبيض أو أصفر أو أحمر. إنها حلوة ، مقرمشة ، ولذيذة تمامًا ولكن هناك القليل من الألم لتقشيرها. (كيف تقشر اللؤلؤ البصل)

عندما يزرعون هذا البصل ، يقومون بتعبئته بإحكام شديد بحيث ينمو عادةً إلى حوالي بوصة واحدة في القطر.

إذا كنت جديدًا لبدء الطهي ، أو كنت زائرًا منتظمًا هنا ، فيرجى التفكير في الاشتراك مجانًا.


7 إجابات 7

الكراث بالتأكيد ليسوا أكثر شائع من البصل ، وإلا لكانوا أكثر وفرة وأقل تكلفة.

أنا أطبخ مع الكراث من وقت لآخر وأصفها كما يصفها معظم الناس - في مكان ما بين نكهة الثوم والبصل ، ولكنها أيضًا أكثر اعتدالًا / حلاوة.

أفضل استخدامها ببساطة عندما لا أرغب في الطعم القوي للبصل. في الواقع ، اعتاد الكثير منا على المذاق القاسي للبصل لدرجة أنه من المفاجئ حقًا معرفة مدى التحسن الذي قد يتذوقه طبق معين عن طريق استبدال الكراث.

أجد أنها شائعة بشكل خاص في الطبخ الآسيوي. غالبًا ما تقدم الكثير من التوابل أو الحرارة من المكونات الأخرى - الفلفل الحار ، وخمس توابل ، ومسحوق الكاري ، وما إلى ذلك - ولا ترغب في خلط البصل اللاذع. بعض الشيء "الحدة" بدون الكثير من طعم الكبريت.

هل استبدلهم في كل مكان؟ بالطبع لا. تتطلب بعض الوصفات بالفعل لاذعة البصل ، على سبيل المثال تقريبًا أي شيء يتضمن لحم البقر المفروم. لكن جربها مرة واحدة على الأقل - احصل على كيس من الكراث وحاول استبداله بالبصل في بعض الوصفات. يمكن أن تتفاجأ بسرور.

أود أن أقول إن الوصفات المثالية لتجربة ذلك ، إذا لم تكن معتادًا على الكراث ، هي وصفات على الموقد تتطلب كمية صغيرة نسبيًا من البطاطس المقلية المقطعة أو المقطعة (غير المفرومة) مثالية ، وربما هذا هو السبب في أنها تبدو كذلك شائع جدًا في المطبخ الآسيوي.

أيضًا ، فيما يتعلق بالتسعير: محليًا ، حيث قد تكلف كيس 2 رطل من البصل 1.99 دولارًا ، تكلف كيس 1 رطل من الكراث 1.49 دولارًا ، مما يجعلها أغلى بنسبة 50٪ تقريبًا ، وهي بعيدة جدًا عن "الحجم". " إذا كنت تقصد ذلك حرفيًا وتجده أغلى بنحو 10 أضعاف من البصل ، فأنت إما تتسوق في المتاجر الخطأ أو تعيش في منطقة يصعب العثور عليها فيها. جرب متجر بقالة آسيوي إذا كان لديك متجر يمكن العثور عليه عادةً من أجل الأوساخ الرخيصة فيه.


الطعام الإثيوبي ♦ Mesob عبر أمريكا

يقول دانيال مسفين في كتابه: "للبصل مكانة ملكية في كل الطبخ الإثيوبي" ، الطبخ الإثيوبي الغريبة . في الواقع ، يسميها King Onion ، ويوصي بشدة "بالبصلة الإيطالية البيضاوية والأرجوانية العميقة والمعتدلة والتي تعتبر أيضًا ممتازة للسلطات". Dalo’s Kitchen ، وهو مطعم إثيوبي في بورتلاند بولاية أوريغون ، يقول إنه يقدم "مجموعة متنوعة من الخضار المطبوخة في صلصة البصل بالكراميل المعتدل". هذه طريقة جيدة لوصف أساس الأطباق الإثيوبية.

نساء في إثيوبيا يطبخن قدرًا ضخمًا من البصل

لينا ديريس ، في كتابها الصغير المحب ، الطبخ مع Imaye - أي والدتها - تتذكر طفولتها التي قضتها وهي تشاهد والدتها وهي تمر "بالمخاض الشاق المتمثل في تقشير وتقطيع ما كان غالبًا كيسًا ضخمًا من البصل. لم يكن من غير المألوف أن تتناول أمي ما بين 15 إلى 20 رطلاً من البصل في يوم واحد عند الطهي ".

يتطلب كل طبق إثيوبي تقريبًا بعض البصل ، ويتطلب معظمه الكثير منه. يمكنك حتى إعداد الإثيوبي دابو (خبز) معبأ بالبصل مطبوخ بالبهارات الأمازيغية مسحوق و تورم القدمين (زبدة أثيوبية غنية). في أمريكا ، يستخدم معظم الطهاة البصل الأحمر ، وفي الوقت الحاضر ، هذا ما يستخدمه العديد من الإثيوبيين في الوطن أيضًا. لكن بالنسبة للطبخ الأكثر أصالة ، كما يقول العديد من الإثيوبيين ، فأنت بحاجة إلى استخدام الكراث ، ذلك الأخ الصغير للبصل الأكبر الذي نستخدمه بشكل شائع في الولايات المتحدة.

الكلمة الأمهرية للبصل هي شينكورت، كلمة التيغرينيا هي شيغورتي، وفي عفان أورومو ، تم تسميتها شينكورتي أو قلبي ديمه. يبدو أن كلمة عفان أورومو المنفردة تشبه إلى حد كبير شينكورت، ولكن العبارة المكونة من كلمتين للبصل تُترجم حرفيًا إلى "أحمر الثوم". ومن المثير للاهتمام أن مصطلح الثوم الأمهري هو nech shinkurt، أو حرفيا ، "البصل الأبيض". وهو نفس المبدأ في التغرينية: يسمى الثوم shigurti ts’ada، أو "البصل الأبيض". كل هذه اللغات الإثيوبية الثلاث تساوي البصل بالثوم.

في أمريكا ، سيستخدم الطهاة الإثيوبيون البصل الأحمر دائمًا تقريبًا ، ما لم يكن لديهم الوقت والصبر لاستخدام الكراث: الأول كبير ، وعليك تقشيره وتقطيعه بشكل أقل للحصول على المزيد ، أما الثاني فهو صغير وأكثر كثافة في العمل. في إثيوبيا أيضًا ، أصبح البصل الأحمر شائعًا. لكن بالنسبة للكثيرين ، لا يزال الكراث ذو قيمة عالية.

& # 8220 على الرغم من إمكانية زراعة البصل في المناطق الاستوائية ، يفضل المزارعون في البلدان الاستوائية الكراث لقدرته على التكاثر نباتيًا ، وكتب Kebede Woldetsadik في أطروحته لعام 2003 في الجامعة السويدية للعلوم الزراعية. & # 8220 يُفضل الكراث أيضًا لدورة نموه الأقصر ، وتحمله الأفضل للأمراض وضغوط الجفاف وعمر تخزين أطول من البصل الشائع ولنكهته المميزة التي تستمر بعد الطهي. يزرع كمصدر للدخل من قبل الفلاحين في أجزاء كثيرة من البلاد. & # 8221

يقول Yenus Ousman Kemal أنه & # 8220 نظرًا لأنه يتمتع بنقاوة قوية وعمر أطول من الحساء المحضر به ، يُفضل الكراث على البصل لنكهة الحساء المحلي ووت لاستخدامه في الوجبات اليومية للعديد من المنازل في إثيوبيا. & # 8221 يتفق العالم Dessie Getahun على أن الكراث هو & # 8220 المفضل من قبل معظم الإثيوبيين لقيمته الطهوية القوية. & # 8221

يقول تقرير صادر عن وزارة الزراعة الإثيوبية عام 2009 أن الكراث يعتقد أنه جاء من غرب آسيا [و] كان يزرع من فترة بعيدة & # 8221 & # 8211 ، أي لفترة طويلة جدًا. يقول التقرير إن البصل & # 8220 مهم بشكل كبير في النظام الغذائي اليومي الإثيوبي. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، لكن المصابيح وأقسام السيقان السفلية هي الأكثر شيوعًا مثل التوابل أو الخضار في اليخنة. & # 8221 هذا مثير للاهتمام ، لأنه يضع البصل & # 8211 وهو أحدث الزراعة الإثيوبية & # 8211 وليس الكراث ، كمكون رئيسي في الطهي.

بصل للبيع في سوق إثيوبية بلدة صغيرة

تتضمن كتب الطبخ الإثيوبية اليوم البصل الأحمر في قائمة المكونات الخاصة بهم. ولكن في أوائل السبعينيات ، كان كتاب الطبخ الإثيوبي الأمريكي يحتوي على & # 8220shallots & # 8221 في كل وصفة تتطلب البصل. يقدم الكتاب وصفاته باللغة الأمهرية من جهة وباللغة الإنجليزية من جهة أخرى ، فنقرأ كاي شينكورت على اليسار و # 8220shallots & # 8221 على اليمين. لكن كاي شينكورت يترجم حرفياً كـ & # 8220red onion. & # 8221 ، في الواقع ، لا توجد كلمة منفصلة لـ & # 8220shallot & # 8221 باللغة الأمهرية: أين كاي شينكورت كانت تعني الكراث ، والآن يمكن أن تعني الكراث أو البصل الأحمر.

تتمتع الكراث بموسم نمو قصير & # 8211 ثلاثة أشهر فقط ، مما يعني زيادة الغلة سنويًا في المناخ الاستوائي. لكن النبات يتطلب الكثير من المياه ، لذلك لا يمكن أن ينمو بشكل جيد إلا في المرتفعات الإثيوبية ، على الرغم من أن الري جلب إنتاج الكراث إلى نطاق أوسع في البلاد.

علميًا ، هناك & # 8217s فرق بسيط بين البصل الشائع والطهي الكراث: يسمى الأول Allium cepa L.، الأخير Allium cepa L. فار. أسكالونيكوم. والثوم ، أو & # 8220 أبيض بصل & # 8221 باللغة الأمهرية ، هو أليوم ساتيفوم. لذا فإن الثلاثة يأتون من نفس الجنس.

فكر فيهم ، إذن ، كلغات مفهومة بشكل متبادل من نفس اللغة. يختلف البصل والكراث اختلافًا طفيفًا في بعض الخصائص الكيميائية ، ويمكن أن يفسر ذلك سبب قول بعض الطهاة إن مذاقهم مختلف عند استخدامها في طبق إثيوبي ، على الرغم من أن الأمر قد يتطلب ذوقًا حساسًا بشكل خاص لاكتشاف الاختلاف. يختلف الثوم بالطبع عن أقربائه الوراثي ، ويستخدم بشكل أقل في الطهي.

يعتبر البصل أيضًا مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة: فقد وجدت الدراسات أن البصل الأبيض له قيمة مضادة للأكسدة تبلغ 85 ، والبصل الأرجواني 143 ، أقل بقليل من السبانخ والفلفل الأخضر. كما أنه مصدر غني لمركبات الفلافونويد ، التي ارتبط استهلاكها & # 8220 بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري. معروف بقدراته المضادة للبكتيريا والفيروسات والمضادة للحساسية والالتهابات. & # 8221

في الواقع ، كتب يماني عدة أوراق بحثية حول الطريقة الأكثر فاعلية لزراعة البصل للحصول على عوائد أعلى من المحصول. ووجد أن & # 8220 نقص الأصناف المحسنة وممارسات الإنتاج كانا يمثلان الاختناقات الرئيسية لإنتاج البصل وإنتاجيته ، & # 8221 وأن ​​متوسط ​​وزن البصلة يزداد عندما يستخدم المزارعون طريقة معينة & # 8220 التباعد بين الصفوف. & # 8221

النكتة البصل الإثيوبي
ما هو القاسم المشترك بين المحفظة والبصل؟
كلاهما يجعلك تبكي عندما تفتحهما.

صنع حبشي حار ووت أو أخف أليشا يبدأ بالبصل ، وعليك أن تطبخه جيدًا ويقظ.

كتبت لينا في كتابها: "من أكثر الأشياء التي واجهتني صعوبة في تقليب البصل". "عند صنع القاعدة لـ ووت، من المهم جدًا أن يُطبخ البصل ببطء حتى يصل إلى قوام يشبه العجينة. في هذه العملية ، يجب على المرء أن يحرك باستمرار لتجنب حرق البصل. في كثير من الأحيان ، كنت أتلف مجموعة جيدة تمامًا من البصل المفروم لأنني ابتعدت عن الموقد لفترة طويلة. العودة إلى التقشير والتقطيع الذي كنت سأذهب إليه ، وسيبدأ العمل الشاق من جديد ".

يمكنني أن أشهد على صحة حساب لينا: عليك أن تقف بجانب البصل بالطريقة التي تريدها لطفل يعبر أحد شوارع المدينة المزدحمة. مع طبق مثل دورو ووت ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى طهي البصل وطهيه حتى يجف ويصبح كثيفًا ، مع إضافة القليل من الماء عند الضرورة لمنعه من الاحتراق - "لإعادته من الحافة" ، كما قال صديقي منكير تمرات. عندما تخدم ووتويضيف ، "لا تريد البصل أن ينظر إليك مرة أخرى."

إنه عمل كثير ، ولكن إذا قمت به بشكل صحيح ، فستكون سعيدًا لأنك فعلت: كوليت - أي الصلصة - معدة جيدًا دورو ووت لونه أحمر غامق - أسود تقريبًا - وغني بنكهة البصل ، نيتير كيبي ، بربري ولمسة من t’ej.

سوق أثيوبية في واشنطن تبيع
البصل المفروم في صندوق ، سكن موفر للوقت

للآخرين wots و أليشا، لقد وجدت & # 8217 ، أنه ليس عليك التخلي عن حياتك للبصل لفترة طويلة جدًا. لكن عليك طهيها جيدًا ، وعليك تقطيعها جيدًا قبل أن تبدأ في الطهي. لسنوات ، كنت أفعل ذلك باستخدام المروحية اليدوية ، والتي عملت بشكل جيد بما فيه الكفاية. لكن في الآونة الأخيرة ، تعرضت للاختراق ، والآن أستخدم معالج طعام لتحضير البصل للطهي. شعرت بالذنب حيال ذلك حتى اعترف صديق إثيوبي بأنه يفعل الشيء نفسه أحيانًا.

وهناك طرق للشعور بالذنب أكثر. في Black Lion Market في واشنطن العاصمة ، وجدت صناديق من البصل المفروم للبيع و # 8211 توفر وقتًا رائعًا للطهاة الإثيوبيين. ولكن ماذا لو كنت تريد طازجة البصل المفروم الخاص بك ووت أنك لم & # 8217t أن تقطع نفسك؟ لذلك ، تحتاج إلى توظيف خدمات Ashenafi Bekele ، من سكان أديس أبابا ، إثيوبيا ، الذي أطلق مشروع تقطيع البصل في عام 2012. اخترع آلة خاصة به للقيام بهذه المهمة ، وهو يتقاضى بيرًا واحدًا (حوالي خمسة سنتات) ) لكل كيلو جرام من البصل. زبائنه هم في الغالب مطاعم تحتاج إلى الكثير من البصل المفروم كل يوم.

ثم هناك الأطباق التي تحتاج فقط إلى تقطيع البصل إلى شرائح: من أجلها تيبس & # 8211 أو اللحم المقلي في الزبدة & # 8211 فقط قم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة الحجم وإلقائها في اللحم مع التوابل وربما البعض كاريا (الفلفل جالابينو). & # 8217 سترى البصل على إينجيرا، ولكن هذا & # 8217s كيف من المفترض أن تكون لهذه الأطباق.

البصل مهم جدًا للثقافة لدرجة أن العلماء الإثيوبيين كتبوا أطروحات حول زراعته وحصاده. كتب تاديسي ميهريتو رسالة ماجستير حول جهود المزارعين الإثيوبيين و # 8217 لاعتماد طرق محسنة لإنتاج البصل وتعبئته. وخلص إلى أنه يجب على الحكومة توعية المزارعين بشكل أفضل ومساعدتهم مالياً لتحسين غلة البصل. نظرت أطروحة Adugna Teka & # 8217s master & # 8217s في طرق تحسين أسواق البصل والطماطم والبابايا في منطقة تيغراي الشمالية في إثيوبيا. هناك العديد من الأشياء التي تعيق تسويق البصل ، من بينها سوء الري ، و # 8220 غش في الوزن ، و # 8221 و # 8220 ، وتسعير غير عادل للمنتجات من قبل تجار الجملة. & # 8221 وفي عام 2015 ، نشرت الجامعة السويدية للعلوم الزراعية دراسة بطول كتاب. من سلسلة قيمة البصل في إثيوبيا.

Ashenafi Bekele وآلة تقطيع البصل

هناك استثناء واحد على الأقل لقاعدة & # 8220onion في كل وعاء & # 8221 قاعدة المطبخ الإثيوبي. على الرغم من أن شعب Gurage يشكلون حوالي 2.5 في المائة فقط من السكان الإثيوبيين ، إلا أنهم معروفون في دوائر الطعام بمساهمتهم kitfo، الطبق الشعبي من اللحوم النيئة التي تم تقطيعها & # 8211 أو طحنها ، بلغة غربية & # 8211 وخلطها مع نيتير كيبي ، ميتميتا والهيل. ستجده في قائمة كل مطعم إثيوبي تقريبًا ، كما أنه موجود في كل مكان في إثيوبيا أيضًا.

كيتفو هو ذلك الطبق الأثيوبي النادر الذي لا يستدعي البصل ، وعندما يصنع غوراجز الأطباق التي تعد جزءًا من المطبخ الوطني & # 8211 أي الطعام الذي نعرفه من المطاعم الإثيوبية & # 8211 يقومون بإعدادها بالبصل. لكن Gurages يعدون مجموعة متنوعة من الأطباق الفريدة بطرق مختلفة لثقافتهم ، وغياب البصل هو أكثر السمات المميزة لهم.

لذلك في حين أن الطبق الوطني يسمى غومن يتكون من الكرنب المطهي بالزيت والبصل والتوابل ، لدى Gurage الكثير غومن الاستعدادات التي تتجنب البصل. هناك & # 8217s حتى طبق يسمى طقم غومين يستخدم المعنى العام لـ kitfoالذي يأتي من الفعل كتافة، بمعنى الفرم أو الفرم.

بينما أتصفح العديد من الوصفات في كتاب طبخ Gurage ، لم أجد وصفة مع البصل (شينكورت) وأيضًا لا يحتوي على الثوم (nech shinkurt). في الواقع ، أخبرني أحد الأصدقاء الإثيوبيين أنه عند إعداد Gurage kitfo طبق (مقطع) ، يجب على الشيف غسل الأواني للتأكد من أنها & # 8217t ملوثة & # 8220 & # 8221 بالبصل. هناك & # 8217s أيضا لا الأمازيغية في مطبخ Gurage ، ربما لأنه يحتوي على البصل ، وبدلاً من ذلك ، يستخدم Gurages الأكثر سخونة ميتميتا في وصفة تستدعي الحرارة.

ومع ذلك ، فقد واجهت بعض الإشارات إلى البصل في طبخ Gurage.

عالم الأنثروبولوجيا ويليام شاك هو أحد أهم المراجع في ثقافة غوراج ، وفي مقالته عام 1977 & # 8220 الطبخ في حديقة إنسيتي ، & # 8221 شارك في تأليفه مع زوجته دوروثي ، انتهى ببعض الوصفات. أطباق الخضار & # 8211 غومن و مسير ووط & # 8211 التي عادة ما تحتوي على البصل في مطبخ المرتفعات ليس لها أي شيء هنا. لكن وصفة Shack & # 8217s لـ نيتير كيبي يدعو إلى & # 8220one بصل متوسط ​​الحجم & # 8221 ويقول أن أطباق الخضار & # 8220 معدة على شكل هاش ، & # 8221 ويستخدم الكلمة kәtfwä لوصفهم. بعبارة أخرى ، يتم فرمها أو تقطيعها ، لذلك هذا صحيح kitfo بالمعنى العام للكلمة.

مزارعو البصل في إثيوبيا مع محصولهم

علمت أيضًا عن طبق Gurage يسمى oqut من Assefa Delil ، رجل Gurage الذي عمل في السفارة الإثيوبية في واشنطن العاصمة ، في عام 2009 عندما زرت هناك. مصنوعة من أوراق اليقطين الصغيرة التي تغلي حتى ينفصل الجزء العلوي عن الجزء السفلي ، ثم تخلطه مع البصل والثوم والكثير من نيتير كيبي و أيب (جبن أثيوبي). لم يصبح طبق Gurage هذا أبدًا جزءًا من المطبخ الوطني kitfo لديها.

في السفارة ، قابلت أيضًا فيكرتي كيدان ماريام ، التي عملت كسفير مساعد منذ عام 1999. إنها ليست طاهية حسب المهنة - كان كيببوش ديميسي قد أعد وجبات الطعام في ذلك الوقت للسفير وعائلته في منزلهم على بعد ميلين - لكنها كانت كبيرة مستشاري السفارة غير الرسمي بشأن المطبخ.

وافق فيكرتي على أن هناك القليل من المكونات السرية ، إن وجدت ، في الطبخ الإثيوبي. كل شيء عن التقنية ، وإلى حد ما ، الميول. أما بالنسبة للبصل ، فعليك استخدام الكمية المناسبة فقط ، وعليك طهيه لمدة زمنية مناسبة: حتى يصبح لونه بنيًا ، للحصول على توابل داكنة. ووت، ولكن ليس لفترة طويلة من أجل أخف وزنا أليشا.

قال لي فيكرتي: "عليك أن تأخذ وقتك وتطبخه بشكل صحيح". "يستخدم بعض الأشخاص بضع دقائق فقط لطهي الطعام." ومع ذلك ، فهي تقر بأنه "حتى عندما يستخدم الناس نفس المكونات ،" امرأة واحدة & # 8217s ووت يمكن أن يكون طعمه مختلفًا عن نسخة أختها.

كانت Kebebush جيدة جدًا لدرجة أن زملائها في السفارة زعموا أنها فازت ذات مرة في مسابقة طبخ ضد ماركوس صامويلسون ، الطاهي الشهير وصاحب مطعم في مدينة نيويورك المولود في إثيوبيا والمولود في السويد. يقولون إنها قطعت البصل أسرع مما فعل.

كارل وبات تمبلن ، زوجان متقاعدان من بيتسبرغ ، عاشا في إثيوبيا كزوجين حديثًا في السبعينيات ، وما زالا يحافظان على حب الثقافة بعد عقود.

للبقاء على مقربة من مكان كان مهمًا جدًا في حياتهم ، يستمتع آل تمبلين بمقابلة الإثيوبيين الذين ينتقلون إلى بيتسبرغ أو الذين يعيشون هناك مؤقتًا. قاموا بتجميع مجموعة من الأصدقاء الإثيوبيين في منزلهم في مايو 2009: أحضرت كل امرأة a ووت للمشاركة ، وقد صنعت بات القليل منها بنفسها.

منذ حوالي 15 عامًا ، استضافوا مأدبة عشاء في منزلهم في بيتسبرغ لبعض النساء الإثيوبيات اللائي يدرسن في كلية المدينة. كانت النساء الزائرات يطبخن وفقًا لأصدق تقاليد مطبخهن الوطني ، مع وجود الكثير من البصل في طعامهن wots. مثل الطعام نفسه ، إنها ذكرى باقية ، وبعد هذه السنوات العديدة ، يتذكر كارل: "كانت رائحة البصل في المنزل لأسابيع رائعة."

هنا & # 8217s مقطع فيديو ، باللغة الأمهرية ، حول جلب البصل إلى السوق في إثيوبيا:

تحضير البصل ووت في مطعم إثيوبي:

هنا & # 8217s نظرة على مزرعة بصل إثيوبية.

و هنا. على الجانب الأخف ، يوجد فتيان البصل ، وهما شابان إثيوبيان يعدان البصل لإعداده ووت:


كيف تعرف الفرق بين البصل الأخضر والكراث والبصل الأخضر

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 7 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

اتبع فريق wikiHow Video أيضًا إرشادات المقالة وتحقق من أنها تعمل.

تمت مشاهدة هذا المقال 190،936 مرة.

قد يكون من الصعب التمييز بين البصل الأخضر والكراث والبصل الأخضر لأنها كلها متشابهة جدًا. بالإضافة إلى أنها تحمل أسماء مختلفة في أماكن وأسواق وبلدان مختلفة ، لذلك من السهل الخلط! ستساعدك ملاحظة الاختلافات الجسدية وكيفية تباعد النكهات على التمييز بينهما حتى تتمكن من استخدام كل واحدة منها بأفضل طريقة.


إذا استبدلت البصل بالكراث ، فهل سأحتاج إلى كمية أقل من الثوم؟

نشر هذا على r / salsasnobs لكن لا يوجد رد حتى الآن. على أي حال.

لذا ، أريد أن أجرب وأنوّع بعض وصفات السالسا.

نظرًا لأن نكهة الكراث أكثر ثومية من البصل ، فهل سأحتاج إلى كمية أقل من الثوم؟

هذا سيكون حقًا مسألة ذوق شخصي.

من المحتمل أن & # x27d ما زلت أضيف بعض الثوم ، لكني أحب الثوم وقد يختلف بعض الناس.

كنت لا أزال سأضيف الثوم كنت أتساءل فقط إذا كنت أرغب في الحفاظ على نفس المستوى من الثوم.

أعتقد أن & # x27s تقييم منطقي لكن الفرضية بأكملها خاطئة - فأنت لا تحتاج أبدًا إلى كمية أقل من الثوم

& # x27m أدرك أن هذه مزحة ، لكن.

لا ، أعتقد أنني فقط أمل انها مزحة.

لا. لا طعم الكراث مثل الثوم ، وليس لدي أي فكرة لماذا يقول الناس أنهم يفعلون ذلك. إنها ذات نكهة قوية ، لكن هذه النكهة هي بالتأكيد البصل. إذا كنت ستضع الكراث في بيكو ، فربما تريد زيادة الطماطم أو أي قاعدة أخرى للتخفيف من استخدام اثنين من المكونات ذات النكهة القوية.


مكعبات ومقطعة ومفرومة والمزيد: دليل مرئي لست قطع سكاكين أساسية

إذا كنت قد تساءلت يومًا عن الفرق بين "مقطعة" و "مكعبات" و "مفروم" وغيرها من القطع في الوصفة ، فأنت لست وحدك. قد تكون جروح السكاكين محيرة جدًا لدرجة أننا قمنا بتجميع دليل مرئي لبعض أكثرها شيوعًا.

قم بإجراء بحث عن "قطع السكاكين" ، وستجد الكثير من البرامج التعليمية حول تقنيات السكين الفرنسية الفاخرة ، مع طرح مصطلحات مثل "tourné" و "parmentier". لكن بالنسبة للطهي المنزلي اليومي ، فإن هذه المصطلحات عديمة الفائدة إلى حد كبير. في ما يلي القطع والأشكال الأساسية التي من المرجح أن تراها في كتب الطهي والإنترنت ووصفات المجلات حتى تتمكن من استخدام مهارات السكاكين هذه بشكل جيد.

تعرف على كيفية التعامل مع السكين باستخدام برنامج GIF التعليمي المتحرك هذا

يمكنك فقط الاستماع إلى وقراءة شخص يتحدث عن كيفية استخدام سكينة المطبخ بشكل صحيح.

نرد كبير

يشير النرد الكبير عادةً إلى خضروات أو عنصر مقطوع إلى مربعات 3/4 بوصة. هذا أيضًا هو المقطع الذي أستخدمه عندما تتطلب الوصفة تقطيع شيء كبير (مثل البطاطس المفرومة). قد ترى أن هذه القطعة تستخدم لكل شيء من البصل إلى البطيخ.

نرد متوسط

يتطلب النرد المتوسط ​​تقطيع المكونات إلى مربعات ذات جوانب 1/2 بوصة. إذا كانت الوصفة تحدد نردًا بدون معدل (على سبيل المثال ، "مكعبات طماطم" ، دون توضيح ما إذا كان يجب أن تكون صغيرة أو متوسطة أو كبيرة) ، فإن النرد المتوسط ​​هو ما سأهدف إليه. تتطلب الكثير من الوصفات مكعبات الطماطم ، على الرغم من أن البنجر والفلفل والخيار ليست غير شائعة أيضًا.

نرد صغير

عادة ما يشير النرد الصغير إلى مكون مقطوع إلى مكعبات 1/4 بوصة. إذا رأيت ، دعنا نقول ، "1 كوب كرفس ، مكعبات صغيرة" في قائمة المكونات ، فهذه هي القطعة المستهدفة. تبدأ الكثير من الوصفات بقاعدة من الكرفس المقلي أو الجزر أو البصل أو الفلفل الحلو المقطّع إلى مكعبات صغيرة.

برونواز

هذا هو أحد المصطلحات الفرنسية القليلة الفاخرة التي ستسمعها طهاة وخبراء يستخدمونها عندما يتحدثون عن التخفيضات. حتى أصغر من النرد الصغير ، البرونز (يُنطق "brew-NWAHZ") عبارة عن قطع مربع بجوانب يبلغ طولها 1/8 بوصة تقريبًا. على الرغم من أن القطع البرونزية أقل شيوعًا من القطع الأخرى ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم كزينة لأحد العناصر ، خاصة الحساء مثل الكونسوميه.

جوليان

تأتي نقطة البداية لقطع البرونز من شيء يبدو خياليًا يسمى جوليان ، وهو في الحقيقة مجرد قطعة من أعواد الثقاب الطويلة التي يبلغ سمكها حوالي 1/8 من البوصة. قد ترى قطع جوليان فوق وصفة مثل السمك على البخار على الطريقة الصينية أو سلطة البابايا في جنوب شرق آسيا.

شيفوناد

شيفوناد هو قطع مشابه يتم تطبيقه على أوراق الخضروات. ما عليك سوى رص الأوراق ، ولفها بإحكام ، وقطع الأوراق بشكل عمودي على اللفافة ، لتشكيل شرائح رفيعة. يعتبر الريحان من أكثر الخضراوات التي يتم تغطيتها بالشيفون ، حيث يتم استخدامه كزينة لعدد من مجموعات الطماطم والريحان ، من السلطات إلى الباستا.

اللحم المفروم

أصغر من البرونز هو اللحم المفروم. إذا كان البرونز يساوي 1/8 من البوصة ، فإن اللحم المفروم يكون نصف هذا الحجم تقريبًا ، أقرب إلى 1/16 من البوصة. ولكن نظرًا لكونها جيدة جدًا ، فإنها تميل أيضًا إلى أن تكون أقل دقة. الثوم هو أكثر المكونات المفرومة شيوعًا.

ضع في اعتبارك أنه كلما كان السكين أصغر حجمًا لمكون لاذع (مثل الثوم والكراث والبصل) ، زاد توزيعه وزاد مذاقه. لذا ، إذا كنت لا تريد أن تتذوق صلصة المارينارا بكثافة من الثوم ، فاختر فصًا كاملاً ، أو قطعة من اللحم ، أو حتى نرد ، بدلاً من القطع الدقيق مثل اللحم المفروم.


ليس فقط الأصابع الخضراء

كان هناك بعض الطقس الدافئ اللطيف هذا الأسبوع ، وكنت أعمل في حصتي بأكمام قصيرة أخيرًا.

لاحظت يوم الثلاثاء ارتفاع درجة الحرارة في النفق المتعدد إلى ما يقرب من 37 درجة مئوية ، حتى مع فتح كلا البابين على مصراعيه.

كان من الرائع رؤية النحل والفراشات والحشرات الأخرى كانت تدخل النفق المتعدد ، منجذبة بالميزونا التي يمكنني & # 8217t أن أحملها على التنقيب حتى الآن ، لأنها جميلة جدًا.

قضيت هذا الأسبوع في زراعة مجموعات البصل. لقد بدأت مجموعات البصل في وحدات هذا العام ، حيث لم تكن التربة في حالة مناسبة لزراعتها مباشرة الشهر الماضي. كنت سعيدًا جدًا بالنتيجة حيث بدأ معظمهم في الظهور:

آمل أن يكون هذا لمرة واحدة ، حيث يستغرق الأمر وقتًا إضافيًا لزرع المجموعات في وحدات ومن الواضح أنه يستخدم سمادًا إضافيًا. لقد زرعت 416 بصلًا بشكل إجمالي ، بما في ذلك 80 بصلًا أحمر ، ويجب أن أقول إن ظهري قد ألم بعد ذلك بقليل.

هذا العام هو حقًا عامًا تجريبيًا مع البصل ، حيث واجهت مشاكل العام الماضي مع عامل منجم أوراق الأليوم ، خاصة في البصل الذي أقوم بالشتاء.

في الخريف ، زرعت بذور البصل بدلاً من المجموعات (على أمل أن تكون نباتات أقوى) وقمت بتغطيتها في بيئة. لقد زرعت أيضًا بصلًا صيفيًا زرعته في يناير (مرة أخرى ، على أمل أن يكون نباتات أقوى) ونوعين مختلفين من مجموعات البصل ، على أمل أن ينمو أحدهما أقوى من الآخر.

نوعان من مجموعات البصل التي زرعتها هذا العام هما & # 8216 توربو & # 8217 و & # 8216 ستورون & # 8217.

ال عامل منجم أوراق الأليوم هي آفة تم اكتشافها في بريطانيا فقط في عام 2002. وقد انتشرت بسرعة منذ ذلك الحين وانتشرت إلى العديد من الأماكن في ميدلاندز لأول مرة في العام الماضي ولسوء الحظ وجدت موقع التخصيص الخاص بي أيضًا.

عامل منجم أوراق الأليوم ليس من اختيار الأليوم الذي يهاجمه. تشمل الأليوم البصل والكراث والثوم والكراث.

يمكنك العثور على تفاصيل عامل منجم أوراق الأليوم هنا.

لقد قمت أيضًا بزراعة البازلاء مرة أخرى هذا الأسبوع. لقد زرعت بعضًا من mangetout لأن ابنتي الصغرى تحبهم تمامًا (على الرغم من أنها فازت & # 8217t بأكل البازلاء ، وهو أمر غريب جدًا) ، لذلك سأكون في مشكلة إذا لم أزرعهم & # 8217t. لقد قمت بتربيتهم في المزاريب حيث أجد أن لدي معدل إنبات أفضل بهذه الطريقة. يمكنك أن تقرأ كيف أزرع البازلاء في المزاريب هنا.

أنا أيضًا أزرع مجموعة طويلة ومتسلقة تسمى & # 8216Pea shooter & # 8217 ، وهي عبارة عن بازلاء كبيرة حلوة حقًا. كانت البازلاء باهظة الثمن للشراء ، لذلك احتفظت ببعض البذور العام الماضي ويسعدني أن أقول إنها نبتت جيدًا. لقد صنعت إطارًا من العصي المربوطة معًا وغطت البازلاء وشبكة الفاصوليا فوقها ، لذلك سيكون لدى البازلاء شيئًا لتتسلقه.

لا يوجد شيء مثل فتح أول حبة بازلاء محلية الصنع مباشرة من النبات وتناول البازلاء الرائعة ذات المذاق الحلو في الداخل. It is something I look forward to every year.

As the weather is warming nicely, I decided to sow my watercress. Eric (the gentleman who had the fourth plot before me) always grew a really good crop of watercress in a great big black pot, so last year I decided to give it a try and it worked really well. I just sprinkled the seeds and covered them with a small amount of compost and I just made sure I didn’t let the compost dry out. This was the result:

When it began to flower, I left it to set seed and I was surprised to get a second growth of useable watercress.

This year I replaced the top inch of compost with new compost and sowed new seed. I covered the moist compost with glass to help the seeds to germinate.

I am looking forward to the results.

This week I have been working on this years wildflower patch, as last year I was really pleased with it.

I have been raking the area to produce a fine tilth (a fine crumbly soil) and yesterday, I mixed the wildflower seeds with horticultural silver sand and scattered it over the area, avoiding the foxgloves I had transplanted in the patch. I raked the seeds in, covered them with net to protect them from the birds and hoped the forcasted rain would come.

If the patch is only half as good as last years, then I will be very pleased:

I noticed my comfrey patch is growing well now.

I use comfrey a lot at my allotment. Comfrey is high in potash, as the deep roots of the Comfrey plants absorb the potassium from the subsoil. Therefore it’s great for using on most fruits and flowers, including tomato plants.

I add comfrey to my compost bins, as it is a great ‘free’ activator and I use it as a mulch around plants. I also have a water butt which I use solely for ‘comfrey tea’, which I use to feed certain plants. You can read how I make it on one of my very first posts, here.

I thought I’d mention a few of things I have harvested this week too.

Over winter, we have been eating the cabbages I sowed last summer. The variety is ‘Robinson’s Champion Giant Cabbage’. They have stood through all the wet and snowy weather the winter threw at them and I am really pleased with the results:

My purple sprouting broccolli is doing well and tastes delicious. It takes approximately a year to grow from seed, but it is so worth the wait:

And finally, remember I put a ‘bin’ on my rhubarb in February, to ‘force it’….

I removed the bin and the rhubarb was beautiful and pink. I could actually smell the sweetness as I removed the dustbin. I will be making rhubarb crumble tonight, as it’s my favourite.

If you want to make something different with rhubarb, you could try a Rhubarb and Ginger Cake, which is just as nice. This recipe is here.

There is always some confusion about composting rhubarb leaves, as the leaves are high in Oxalic Acid, which is toxic to humans, but this is broken down and diluted in the compost heap as the leaves decompose. So yes, it is safe to put rhubarb leaves into your compost bin.

Also, a long time ago when I pulled my very first rhubarb stalks from the ground, one of the ‘wise old allotment chaps’, saw me chopping the leaves off. He told me to always leave part of the leaf on the stalk, so it looks like there are three claws left (like a chickens foot):

When I asked why, he told me the reason for this is because the end always dries and you chop it off again when you are preparing it for cooking. This way, you don’t waste any….and he was right!


How to Use

Try using red onions in our dehydrated onion bread recipe.

Onions can be consumed raw, cooked or pickled. Their seeds can also be sprouted as a type of onion sprout microgreen.

Raw onions are of course great chopped or thinly sliced into salads or as a garnish. They are great in salsas, pates, dips or when fermenting vegetables. We use them in a base of apple cider vinegar when making our homemade fire cider.

While some onion nutrition may be lost when high heat prepared, they are very tasty when sautéed as their natural sugars tend to caramelize, a characteristic that gives soups like the famed French onion soup variety its rich and sweet flavor.

Dehydrated onion powders, granules or minced varieties are an often included item in many kitchen spice racks for adding to soups, sauces and savory recipes where a less-textural onion flavor is needed.

In large quantities, raw onions may exacerbate some conditions like acid reflux, intestinal inflammation, IBS, colitis or ulcers. Their heating nature may also be too hot for Pitta body types. Avoid consuming onions if you are allergic and/or react to foods in the Allium family.


شاهد الفيديو: الفرق بين البصل الاحمر. والبصل الاصفر سلسلة معلومة ف كبسولة. ح1 (شهر نوفمبر 2021).