آخر

أفضل وصفات Jus

أفضل وصفات Jus



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أعلى تصنيف وصفات Jus

يستخدم هذا الطبق من Chef Scott Campbell of New Leaf Restaurant & Bar الشوكولاتة في خليط التوابل المستخدم لتتبيل البط ، وأيضًا في اللذيذ اللذيذ الذي ينهي الطبق. إنه أحد أكثر الأطباق شعبية في قائمة العشاء ، ومن الجيد تقديمه في عيد الحب.

إن الشيء العظيم في هذه الوصفة على غرار Provençal هو أنها أخف بكثير من معظم وصفات كانيلوني التي تراها. لا حاجة للخبز ؛ الحشوة عبارة عن حصة صغيرة من جبنة الريكوتا وجبن الماسكاربوني ، ويتم دهن الأوراق بقليل من زيت الزيتون. الجزء الحقيقي الوحيد المنحط هو جوس جراد البحر ، لكن ثق بنا ، إنه يستحق ذلك.

هذه طريقة رائعة وبسيطة وأساسية لطهي شرائح لحم العجل أو شرائح اللحم. قدمها كما هي ، قم بإثراء العصائر بالقليل من الزبدة ، أو أضف الكريمة والفطر أو الزركشة الأخرى ، كما هو موضح في الاختلافات التالية لهذه الوصفة. يمكنك ترتيب الشرائح على فراش من السبانخ بالكريمة أو على البطاطس المطبوخة في الكريمة والطرخون.

إذا كانت فكرة تناول فصوص ثوم كاملة تزعجك ، فلا داعي للخوف هنا. بينما يشوي القرنفل في القدر مع الخضار العطرية الأخرى ، يتخلى عن كل ما لديه من ثوم جيد لقص الدجاج الغني. ما تبقى هو حفنة من لقاحات المربى الحلوة اللذيذة بشكل خاص مقسمة على اللحم الطري أو مهروسة في الصلصة.

لا يوجد شيء أفضل من تناول شطيرة ساخنة في الخريف. قد يستغرق صنع هذه الشطيرة الشهية ، المستوحاة من شطيرة لحم الخنزير المشوي من DiNic في فيلادلفيا ، بعض الوقت ، لكنها مليئة بنكهة رائعة من القرنبيط والربيع محلي الصنع.


وصفة سهلة Au Jus عندما لا يكون لديك مرق

نتفق جميعًا على أن أفضل طبق مصنوع من المرق. لكن هذه الوصفة السهلة هي بديل رائع عندما لا يكون لديك مرق.

الكلاسيكية Au Jus تنطق ō-ˈzhü (s) هي كلمة فرنسية تعني ببساطة "مع العصير". إنه أمر لا بد منه للغمس الفرنسي أو غمس قطعة من الضلع الممتاز المطبوخ بشكل مثالي. كما أنه يزيد من النكهة عند إضافته إلى وصفات أخرى للحم البقري المشوي أو لحم الصدر أو لحم الضأن أو حتى الدجاج.

لا مقلاة من أجل Au Jus

لقد وضعت نفسي في مأزق. كان لدي بعض الأصدقاء وكنت أحضر ضلوعًا مقشرة بالأعشاب في مدخني الجديد. تحولت الشواء رائع! ومع ذلك ، عندما تدخن ضلعًا رئيسيًا بهذه الطريقة ، فلا يوجد تقطير لصنع Au Jus.

صلصة من علبة

لم & # 8217t أمتلك وصفة au jus حالية ، فما الذي يمكنني إخراج Au Jus منه؟ كانت هناك علبة من توابل Au Jus في المخزن لذا قمت بخلطها. على الرغم من أنه لم يكن & # 8217t سيئًا ، إلا أنه كان يفتقد شيئًا ما بالتأكيد. لقد كان مالحًا بعض الشيء ولم يكن لديه نفس الثقب كما هو الحال عند استخدام التنقيط. لحسن الحظ ، كان لدي صلصة الفجل التي تقترن جيدًا أيضًا مع Prime Rib ، لذا لم تكن & # 8217t خسارة كاملة.

إنشاء وصفة سهلة Au Jus

بعد العشاء ، فكرت: يجب أن تكون هناك طريقة للحصول على نفس المذاق الرائع الذي تحصل عليه من استخدام المرق. ولم أكن أريد & # 8217t أن يكون الأمر معقدًا. استغرق الأمر القليل من التجربة والخطأ ولكن النتيجة كانت هذه الوصفة الاستثنائية التي تبرز حقًا.

لقد تمكنت من التحكم في المكونات (بدون MSG) وإعطاء الصلصة دورتي الخاصة. (سر نجاحي هو إزالة الجليد من الفيرموث الجاف (Martini & amp Rossi). يمكنك استخدام نبيذ الطهي إذا كنت لا تريد استخدام Vermouth ، ولكن في كلتا الحالتين ، لا تتركه.

مع القليل من الجهد ، وصفة Au Jus السهلة هذه هي بديل رائع عندما يمكنك & # 8217t صنعها من المقلاة!

نصيحة: جربنا وصفة صلصة رسيستيرشاير محلية الصنع بدلا من شرائه.


أو جوس

  • بترول & ndash أنا أحب زيت زيتون كامل الجسم جيد لإضافته إلى نكهة الطبق ، لكن أي زيت نباتي أو حتى شحم الخنزير المقدد سيفي بالغرض.
  • بصلة & ndash بلدي لهذه الوصفة هو البصل الأحمر ، ولكن أي بصل حلو معتدل سيفي بالغرض.
  • ثوم & ndash أنا & rsquom غشاش كامل عندما يتعلق الأمر بالثوم واستخدامه من البرطمان. الطازجة رائعة إذا كان لديك على الرغم من ذلك.
  • خمر & ndash نستخدم نبيذًا أبيض معتدلًا لهذا الغرض ، ولكن يمكنك استبداله بعصير أحمر أو حتى عنب إذا كنت لا تريد الكحول.
  • صلصة رسيستيرشاير & ndash القليل من صلصة ورشيسترشاير تعزز النكهة في هذه الوصفة.
  • مرق اللحم البقري & ndash يمكنك استخدام المرق الطازج لمرق اللحم البقري أو المرق المشتراة من المتجر أو المرق. حتى مكعبات السبائك ستعمل.
  • طحين & ndash Flour يستخدم كعامل مكثف إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من القوام. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا استخدام نشا الذرة.

أفضل تراجع فرنسي على وجه الأرض!

الغمس الفرنسي ، في رأيي ، هو جوهرة تتويج السندويشات. اللحم البقري اللذيذ ، الجبن المعتدل ، مع الخبز الطازج المثالي يغزو براعم التذوق. ولا تنسى au jus للتغميس! هناك شيء ما عن الغطس الفرنسي
هذا يضع كل السندويشات الأخرى في العار. في كثير من الأحيان ، عندما أذهب إلى المطاعم ولست متأكدًا مما سأحصل عليه ، فهذا هو ما أذهب إليه. يمكنك في الواقع معرفة الكثير عن مطعم من خلال جودة الغمس الفرنسي & # 8230 والعكس صحيح! إذا كان الغمس الفرنسي لذيذًا ،
ثم ربما تكون بقية القائمة لذيذة. على الجانب الآخر من الطيف ، إذا ذهبت إلى حانة الغوص ، فلا تطلب غمسًا فرنسيًا. سوف تكون بخيبة أمل.

عندما أصنع السندويشات في المنزل ، ربما أتعامل معها بجدية أكبر مما يفعله معظم الناس. بالتأكيد هناك أيام عندما أرمي مجموعة من الأشياء على الخبز وأسميها طعامًا. آه ، لكن إتقان فن السندويتش هو بالفعل مسعى مُرضٍ للغاية.

يبدأ بالمكونات. جودة جودة الناس! عندما يتعلق الأمر باللحم البقري المشوي ، فأنت تريد لونًا أحمر ونادرًا وطريًا. أفضل إنفاق 20 دولارًا على رطل من اللحم البقري الطازج المقطوع بدلاً من 3 دولارات على بعض الهراء المعبأ مسبقًا في بلاستيك محكم الإغلاق. صدقني ، الرف العلوي هو الأفضل. أنا أعرف ما تفكر فيه & # 8217re ، فلماذا لا أصنع بنفسي فقط؟ حسنًا ، أنا & # 8217m فتاة مشغولة! عين & # 8217t لا أحد لديه الوقت لذلك! في الحقيقة ، أنا أحب عشاء اللحم البقري المشوي ، لكن بالنسبة للغطس الفرنسي ، أنا فقط أفضل الأشياء النادرة والنادرة للغاية التي يمكنني التقاطها في مطعم Deli.

الخبز مهم بنفس القدر. أوه ، والخبز يمكن أن يكون دوزيًا ، دعني أخبرك. قرارات قرارات! مخبز أكيد لكن أي نوع؟ كايزر؟ فرنسي؟ بانيني؟ أعتقد اعتقادًا راسخًا أن هناك نوعًا معينًا من السندويتشات يتناسب مع كل نوع. في حالة
تراجع الفرنسية & # 8230. هو & # 8217s الرغيف الفرنسي. تعتبر القرمشة من الخارج والناعمة من الداخل مثالية للقوام بالإضافة إلى امتصاص هذا الطبق اللذيذ.

عندما يتعلق الأمر بالجبن ، فأنا أقل إرضاءً. يعتبر السويسري أو البروفولون من المباريات المثالية للحوم البقر المشوي. أي مجموعة متنوعة شرائح تعمل بشكل جيد.

تعليمات

قم بإعداد au jus وفقًا لتوجيهات العبوة.

قطّع الرغيف الفرنسي إلى أثلاث ثم قطّع كل قطعة على شكل شطيرة.

يُدهن الخبز بزيت الزيتون بالثوم.

يُطهى الخبز مفتوحًا في الفرن لمدة 5 دقائق. هذا سوف يحمر الخبز قليلاً ويعطي تلك القرمشة الرائعة.

يُمزج المايونيز مع الفجل الحار ويُوزّع على الخبز على كلا الجانبين.

طبقة الكثير من لحم البقر المشوي على قطعة الخبز السفلية. الخبز السميك يحتاج إلى طبقة سميكة من اللحم!

ادهن اللحم بقليل من زيت الزيتون بالثوم.

ضع طبقة من الجبن على الوجه العلوي للخبز ورش القليل من ملح الثوم فوق الجبن.


تغميسة فرنسية مع جوس البصل

في مقلاة، تذوب الزبدة. يُضاف البصل ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى يتحول إلى اللون البني لمدة 10 دقائق. يُضاف السكر والثوم والزعتر وأوراق الغار ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبيًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف المنفذ واتركه على نار هادئة حتى تمتصه تقريبا ، دقيقتان. يُضاف المرق والخل والورسيستيرشاير ويترك على نار خفيفة على نار معتدلة حتى يتم تقليله إلى كوبين ، حوالي 30 دقيقة. يُصفّى الجوز في قدر ويُتبل بالملح والفلفل.

سخن الفرن إلى 325 درجة. سخني الزيت في مقلاة فرن. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويقلب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. نضيف الزبدة والثوم والزعتر ونقلب اللحم لمدة 1 دقيقة. انقله إلى الفرن وشوي لمدة 30 دقيقة ، مع التحميص كل 5 دقائق ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط اللحوم ، يتم نقل 128 درجة إلى رف يوضع فوق صفيحة خبز ويترك لمدة 20 دقيقة. أضف المرق إلى المقلاة واكشط أي قطع بنية. يُغلى المزيج حتى يتم تقليل الضغط بمقدار النصف في الوعاء ويخلع أي دهون.

في محضر الطعام ، اخلطي صفار البيض والخل ورشة كبيرة من الملح والفلفل لمدة 90 ثانية. مع تشغيل الماكينة ، أضف الزيت في تيار بطيء وثابت. ينقل إلى وعاء ويقلب في الفجل ويتبل بالملح والفلفل.

في مقلاة ، يُطهى الكراث والثوم في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يلين. يضاف السبانخ ويتبل بالملح. يُطهى ، يُقلب ، حتى يذبل ، يُنقل إلى المناشف الورقية لتصفيته.

سخن الشواية. قطع اللحم إلى شرائح رفيعة. رتبي الباغيت على صفيحتين للخبز وادهنها بالآيولي. تُسكب السبانخ بالملعقة فوق نصفي القاع ويعلوها اللحم البقري والجبن. اشويها حتى تذوب الجبن.

أدر الفرن إلى 425 درجة. إعادة تسخين الآمرة. أغلق السندويتشات ، وادهنها بما تبقى من الزبدة المذابة ووزنها بورقة خبز ومقلاة ثقيلة. اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم أخرجي ورقة الخبز المثقلة واخبزيها لمدة 5 دقائق. تقدم مع الآمرة.


دجاج جوس

يسخن الفرن إلى 450 درجة. ضع صينية تحميص كبيرة في الفرن لتسخن لمدة 10 دقائق.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، تخلصي من الدهون الزائدة وأي أعضاء من عظام الدجاج وتخلصي منها. إذا بقي أي جلد على العظام ، فلا داعي للإزالة. اشطف العظام وجففها جيدًا بالمناشف الورقية.

الخطوه 3

يُضاف الزيت إلى طاسة التحميص الساخنة ، ثم تُوزّع عظام الدجاج في طبقة واحدة. تحمص العظام لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون من الجانب الأول. اقلب العظام وأضف البصل المقطّع إلى أرباع والجزر واستمر في التحميص لمدة 20-30 دقيقة أخرى أو حتى تصبح العظام بنية اللون تمامًا ولكن لا تجف.

الخطوة 4

في غضون ذلك ، حمّر نصف البصل: سخني مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية لمدة 2-3 دقائق. ضع البصل المقطّع على جانب واحد من المقلاة حتى لا يفرط في الحرارة المباشرة واتركه بنيًا ولحمًا أسود ، حوالي 30 دقيقة. سيضيف هذا اللون إلى الآمرة. اجلس جانبا.

الخطوة الخامسة

انقلي العظام ذات اللون البني والبصل والجزر إلى مصفاة فوق وعاء لتصفيتها. (أو إذا لم تكن الخضروات مكرملة جيدًا ، اتركها في مقلاة الشواء.) ضع المقلاة على نار متوسطة وسخنها لمدة 5 دقائق لتقليل العصير حتى تتشبث بقاع المقلاة. (قم بإزالة أي خضروات لأنها بنية.)

الخطوة 6

صفي الدهن وأعيدي صينية التحميص إلى الحرارة. أضف كوبًا من الماء إلى المقلاة ، واكشطه بملعقة لإخراج العصائر في قاع المقلاة ، واترك السائل ينخفض ​​بمقدار النصف.

الخطوة 7

انقلي العظام إلى قدر كبير وأضيفي إليها العصائر. أضف الماء البارد (حوالي 3 كوارت) لتغطية العظام فقط. سترتفع أي دهون في العصائر إلى أعلى القدر عند إضافة الماء البارد باستخدام مقشدة لإزالة الدهون والتخلص منها. يُضاف البصل المتفحم ورشة الملح ويُوضع القدر على نار متوسطة. من المهم أن ينضج السائل ببطء شديد لإزالة جميع الشوائب. استمر في القشط حيث ترتفع الشوائب إلى أعلى القدر. بعد أن يغلي السائل لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الكراث وأوراق الغار وحبوب الفلفل والزعتر والبقدونس والثوم. استمر في الغليان لمدة 2 3/4 ساعة. سوف تنخفض الآمرة إلى حوالي 1-2 & quot أقل من مستوى العظام ولا تضيف ماءً إضافيًا إلى الإناء.

الخطوة 8

ضعي قطعة من القماش القطني على مصفاة وضعيها فوق وعاء كبير. إزالة العظام من القدر أو سكب محتوياتها سوف تلطخ الآذان. بدلاً من ذلك ، أخرج القدر بحرص من القدر وقم بتمريره عبر المصفاة ، وقم بإمالة الوعاء حسب الضرورة للحصول على كل الآمرة. (سيكون هناك حوالي 2 كيوبت.) (في هذه المرحلة ، يمكن استخدام حقنة الطبق للسلق غير المشروع أو كقاعدة شوربة أو مرق. تبرد في حمام جليدي ، ثم تبرد).

الخطوة 9

لإنهاء الصوص ، اسكبيها في قدر واتركيها على نار هادئة حتى تقلص إلى 4 أكواب. صفيها مرة أخرى من خلال مصفاة مبطنة بقطعة قماش قطنية وتبرد في حمام جليدي. (قم بتخزين jus في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، أو قم بتجميدها لتخزين أطول.)


نحن نعرف كيف يتم تقديمه ، ولكن ما هو بالضبط؟ تبدأ صلصة Au Jus الكلاسيكية بالدهن. لكن ليس فقط أي دهون - دهون لحم البقر. تقطير عموم لتكون أكثر تحديدًا. هذا ، مع مرق اللحم البقري ، يمنحها نكهة اللحم البقري الأعلى التي تأخذ اللحم إلى مستوى آخر من اللذيذ.

AU JUS ضد. مرق اللحم البقري

نظرًا لأن صلصة Au Jus أرق من مرق اللحم المعتاد ، فغالبًا ما يتم الخلط بينها وبين مرق اللحم البقري وليس أكثر. لكن ، لا تخطئ - إنها أكثر من مجرد مرق.

صلصة الاتحاد الافريقي ضد. المرق البني

يبدأ Au Jus ، مثل المرق ، بدهن ومكثف (مثل الدقيق أو نشا الذرة). ومع ذلك ، ستجد المرق البني التقليدي أكثر سمكًا من صلصة Au Jus. يميل المرق إلى الاحتفاظ به كتوابل ، والتشبث بقطعة من اللحم و / أو خنقها ، في حين أن نوع Jus جيد تصبح واحدة مع اللحم ، يقوي نكهته مع اللحم البقري اللذيذ ، ويسكب على الجوانب.


Portillo & # 8217s لحم البقر الإيطالي

معظم المدن الرئيسية في الولايات المتحدة لديها شطيرة يدعي السكان المحليون بفخر أنها ملكهم. بالنسبة لأهل شيكاغو ، هذه الساندويتش هي اللحم البقري الإيطالي.

يتم غمس شرائح اللحم البقري الرقيقة في مرق الأعشاب لامتصاص النكهة ، ثم يتم تكديسها على ساندويتش رول إيطالي دافئ ومغطاة بالفلفل الحلو أو الجياردينيرا الحارة. قد تبدو الوصفة بسيطة ، ولكن إذا لم يكن أي مكون من مكونات هذه السندويتش الأيقوني & # 8217t مخلصًا لمدينة تشي تاون الأصلية ، فإن المتعصبين الحقيقيين للحوم البقري سيبكي & # 8220foul & # 8221 أسرع من المتشردين المبيضين في حقل ريجلي.

هناك العديد من لحوم البقر الإيطالية الجيدة التي يمكن تناولها في شيكاغو. يتم إنتاج لحوم البقر الرائعة كل يوم في مفاصل زاوية صغيرة بأسماء مثل Bubba & # 8217s و Johnnie & # 8217s و Jay & # 8217s و Tony & # 8217s و Pop & # 8217s و Mr.Bef. وهناك سلاسل عالية المستوى مع لحوم البقر جيدة جدًا وأعمال قوية جدًا لدرجة أنها انتشرت في مواقع متعددة في جميع أنحاء المدينة ، وحتى في ولايات أخرى. تعد Al & # 8217s Beef و Buono Beef و Portillo & # 8217s من النجوم البارزين.

أنت & # 8217 ستحصل على لحوم بقر إيطالية رائعة حقًا في أي من هذه المطاعم الشهيرة ، وأي منها سيكون اختراقًا رائعًا. ولكن نظرًا لأن Portillo & # 8217s هو الأكبر ، مع 41 موقعًا في جميع أنحاء البلاد والمزيد في المستقبل ، فهذا & # 8217s شطيرة اللحم البقري الإيطالية I & # 8217 سأقوم بالقرصنة هنا اليوم.

وهذه أسهل طريقة تجدها & # 8217. لن تحتاج إلى قضاء ساعات في تحميص اللحم ، وعمل مرق مرق ، ثم محاولة تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة يدويًا دون أن تفقد طرف إصبعك. لقد حصلت & # 8217 على اختراق للمرق من أجلك يقصر العملية إلى حد كبير ، ونحن & # 8217ll نسمح لموظف المأكولات الجاهزة الخاص بك بالتعامل مع الشفرات الحادة.

& # 8217 سنبدأ باللفائف & # 8230

الساندويتش الجيد جيد مثل اللفة المبنية عليه.

يستخدم Portillo & # 8217s لفات Turano التي تكون قوية بما يكفي لتحمل بعض مصبات المرق الثقيلة والغمس. إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على Turano ، فابحث عن لفات Gonnella المتشابهة تقريبًا. يمكنك أيضًا استخدام لفات Amoroso من فيلادلفيا والتي تكون أطول وأكثر ليونة وتستخدم عادةً لسندويشات تشيزستيك (مثل ساندويتش Philly & # 8217s المفضل). إنهم لا يتحملون السوائل مثل اللفائف الأخرى ، لكن مذاقهم رائع.

إذا كان بإمكانك & # 8217t تتبع أي من هؤلاء لأسفل ، فاستخدم أكثر اللفائف الفرنسية مضغًا التي يمكنك العثور عليها.

لا تقل أهمية ما يتم إدخاله في قائمة القوائم. يستخدم Portillo & # 8217s لحم البقر المشوي الدائري المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وهو أصعب القطع المستديرة (العلوية والسفلية) في النهاية الخلفية.

لهذا الاختراق أنت & # 8217ll تحتاج إلى الحصول على شرائح لحم بقري مشوي طازج من أطعمة لذيذة. من المحتمل أن يكون من القطع المستديرة العلوية (كما هي) ، مما يعني أنه سيكون أكثر رقة من الجولة السفلية المستخدمة في محلات اللحم البقري ، وهذا أمر جيد. احصل على لحم بقري في أي من هذه الاستعدادات: لحم بقري مشوي عادي (أو أنجوس) ، أو شواء لندن ، أو لحم بقري متبل إيطاليًا. جميعهم يعملون بشكل جيد ، لكن لحم البقر المشوي أنجوس هو الأفضل في المجموعة.

مهما قررت الحصول عليه ، فأنت & # 8217ll تريد رطلًا منه.

وأنت & # 8217ll تريد أن تقطع هكذا & # 8230

أخبر كاتب المأكولات الجاهزة الخاص بك أن يقطعها إلى شرائح رقيقة. نحيف قدر الإمكان. عندما يصبح اللحم رقيقًا ، يظل طريًا ويمكنك استخدام المزيد من الشرائح على الساندويتش. مما يعني أن اللحم يحتوي على المزيد من المرق. مما يعني أنك تحصل على شطيرة لذيذة أكثر. مما يعني أفواه أكثر سعادة.

إذا بدأ اللحم البقري في التمزق وفاز & # 8217t شريحة إلى شرائح نظيفة بالكامل ، اجعل كاتب الأطعمة الجاهزة الخاص بك أكثر سمكًا قليلاً حتى تخرج الشرائح نظيفة.

إنه ليس لحمًا إيطاليًا بدون نكهة مضافة تأتي من الفلفل في الأعلى.

ماركوني هو مزيج حار من الخضار المخللة التي تشمل الفلفل والجزر والكرفس والقرنبيط في محلول ملحي زيتي. Marconi هي العلامة التجارية التي تستخدمها Portillo & # 8217s ، ولكن يمكنك استخدام أي علامة تجارية تفضلها ، بما في ذلك الأصناف الأكثر اعتدالًا. Giardiniera هي الأكثر شعبية وهي تتصدر الطريقة التي أتدحرج بها ، لكنها & # 8217s من الأشياء الحارة جدًا وقد ترغب في شيء أكثر اعتدالًا.

في هذه الحالة ، ابحث عن بعض الفلفل الحلو أو اصنعه. يمكن تحضير الفلفل الحلو عن طريق تحميص الفليفلة الحلوة وإضافة القليل من الخل إليها ، أو يمكنك استخدام منتج معلب.

دعونا نبدأ الطهي بخدعة سحرية.

نريد أن نجعل مرق اللحم الذي يتذوقه مثل ما تم إنشاؤه في طريقة مص الوقت التقليدية التي تتطلب عادة ساعات من التحميص والتقليل. تُعد الدهون المطهية مكونًا مهمًا في مرق اللحم البقري الطويل الذي يتم إنشاؤه أثناء طهي اللحم البقري على مدار عدة ساعات. نريد الدهون ، لكننا نريدها بسرعة.

للقيام بذلك ، نقوم & # 8217 بتحويل دهون اللحم البقري الصلبة (المعروفة أيضًا باسم الشحم) إلى دهون سائلة (المعروف أيضًا باسم الشحم) بأسرع طريقة ممكنة.

احصل على بعض الدهون من الجزار (رخيص!) أو قلّمها من شرائح اللحم البقري غير المطبوخة والمحمصة. يمكنك القيام بذلك بمرور الوقت وحفظ التشذيب في الفريزر الخاص بك. ما عليك سوى ربع باوند لهذا الغرض.

يمكنك & # 8217t التغلب على معالج الطعام لتقطيع الدهون إلى أجزاء صغيرة. فقط تأكد من أن حواف الدهون الخاصة بك باردة قبل دخولها للمساعدة في تقطيعها إلى قطع صغيرة.

ضع الدهون في الفريزر لمدة نصف ساعة إذا كنت تريد تبريده بسرعة.

قطع الدهون حتى تبدو هكذا.

إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك تقطيع الدهون باليد باستخدام السكين. لن تكون قطعك & # 8217t صغيرة ، وسيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لكن الدهون ستظل تتقادم.

الآن قم بطهي هذا مع التحريك كثيرًا.

إنه & # 8217ll الخشخشة والبوب ​​، وسرعان ما سيكون لديك ما يكفي من الدهون لمرق اللحم.

افصل الدهون عن الأجزاء ذات اللون البني. هذا هو المكان الذي تكون فيه المصفاة في متناول يديك.

احتفظي بالدهون للمرق وتخلصي من القطع ذات اللون البني.

الآن بعد أن أصبح لدينا دهوننا ، نحتاج إلى دمج جميع مكونات المرق في قدر من الماء. يتكون المرق من مكعبين كبيرين من مرقة كنور ، باقة المطبخ للألوان ، الزعتر ، الملح ، الفلفل ، الثوم ، الفلفل الحار ، MSG (ليس سيئًا بالنسبة لك) ، بعض عصير الليمون (غير موضح) و 3 ملاعق كبيرة من الدهون المتراكمة.

هذه المكونات هي ما تجده في المرق الحقيقي كما هو مدرج في الحوض البلاستيكي الذي يأتي فيه. أعرف هذا لأن Portillo & # 8217s يشحن مجموعات لحوم البقر الإيطالية المجمدة ، والتي طلبتها ويقتضي القانون طباعة المكونات على العبوة عند بيعها على أنها منتج تجزئة مشحون. لقد وجدت أن معظم مقلد لحوم البقر الأخرى من Portillo & # 8217s تتضمن مكونات عشوائية مثل صلصة Worcestershire والريحان ومزيج السلطة (؟) مع ترك الإضافات الأساسية مثل مكونات الفلفل الحار أو أومامي المدرجة مباشرة على العبوة.

امزج كل هذا معًا ، واطبخ لمدة 5 دقائق ، وأنت & # 8217re انتهيت. هذا هو & # 8217s. لن تصدق كم هو جيد.

الآن سخني الفرن على 400 درجة.

عندما تكون جاهزًا لبناء كل شطيرة ، قم بتسخين اللفائف في الفرن الساخن لمدة 3 إلى 4 دقائق.

هذا سيجعلها مقرمشة من الخارج ودافئة من المنتصف.

أثناء تسخين الخبز ، امنح لحم البقر حمام جاكوزي ساخن. أولاً ، تأكد من عدم غليان المرق. يجب أن تكون درجة الغليان أقل بقليل (حوالي 180 درجة جيدة) حتى لا يتماسك اللحم البقري أثناء نقعه.

افصلي شرائح اللحم البقري وأضيفيها إلى المرق لمدة دقيقتين.

استخدم الملقط لإضافة اللحم البقري إلى لفائف الساندويتش. لا تترك المرق يقطر. تريد اللحم البقري رطبًا ولذيذًا. & # 8217ll أيضًا نضيف المزيد من المرق في النهاية.

يحب بعض الناس الشطيرة الكاملة المغموسة في المرق. الآن & # 8217s حان الوقت للقيام بذلك. استخدم الملقط وقم بغمرها بسرعة كبيرة إذا قررت القيام بذلك.

الآن أضف بعض الفلفل في الأعلى. أوه ، هذا لطيف & # 8217s.

أستطيع عملياً أن أشم رائحة بحيرة ميشيغان.

أنهِ ساندويتش اللحم البقري الإيطالي الرائع الخاص بك مع المزيد من المرق فوق الجزء العلوي ، وحفر فيه.


وصفة لحم البقر Au Jus

تحقق من البرنامج التعليمي الحائز على جوائز والشعبية Prime Rib Recipe حول طهي الضلع المحمص المثالي. تعرف على كيفية شراء وتحضير وطهي الضلع المحمص المثالي. غالبًا ما يُشار أيضًا إلى تحميص الضلع الأساسي باسم الضلع الثابت. إنه طري للغاية ولذيذ وغالي الثمن في العادة. انت لن تكون اسفا!

بينما يكون الضلع المحمص المطبوخ في وضع الوقوف أو الراحة لفترة الراحة المطلوبة ، اصنع صلصة & # 8220au jus & # 8221.

إن صنع Au Jus هو أكثر من أسلوب وليس وصفة. سيكون عليك القيام بذلك عن طريق الشعور أو التخمين. يعتمد ذلك على كمية العصير المتبقية في المقلاة (بالإضافة إلى العصير الناتج عن تقطيع الضلع المشوي الرئيسي) ، وعدد الأشخاص الذين ستقدمهم. أضف مرق اللحم البقري و / أو النبيذ وفقًا لمقدار Au Jus الذي تعتقد أنك ستحتاجه لكل شخص يتم تقديمه.

أتمنى أن أعطيك توجيهات دقيقة ، لكن من المستحيل الحصول على وصفة دقيقة لذلك.


ملخص الوصفة

  • الذبائح المحجوزة من الدجاج المشوي بدبس الملح *
  • ½ بصل حلو مقطع شرائح رقيقة
  • 1 جزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ضلع كرفس مقطع إلى شرائح
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم معمر طازج مفروم

يسخن الفرن إلى 450 درجة. تقطع كل ذبيحة إلى 4 قطع توضع في صينية جيلي رول مدهونة بقليل من الزيت. تحمص مع التقليب من حين لآخر ، من 35 إلى 45 دقيقة أو حتى تحمر.

يُطهى البصل والمكونات الثلاثة التالية في الزيت الساخن في فرن هولندي على نار متوسطة عالية ، مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 4 دقائق أو حتى ينضج. (لا تفرط في الطهي.)

يُضاف النبيذ الأبيض إلى مزيج البصل ، ويُرفع النار إلى درجة عالية ويُترك ليغلي. يغلي مع التحريك من حين لآخر ، من 3 إلى 5 دقائق أو حتى يتم تقليل النبيذ بمقدار ثلاثة أرباع. أضف قطع الذبيحة والماء لتغطيتها بمقدار 2 بوصة. العودة للغليان على نار عالية ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة ، مع التحريك من حين لآخر ، ساعة ونصف.

اسكبي الصلصة من خلال مصفاة شبكية رفيعة في قدر صغير ، وتخلصي من المواد الصلبة. نتركه لمدة 10 دقائق ، ونزول الدسم من الصلصة. تُغلى الصلصة على نار متوسطة إلى عالية.

اخفقي نشا الذرة مع 1 ملعقة كبيرة. ماء. اخفقي خليط نشا الذرة في الصلصة. يُعاد إلى الغليان على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك باستمرار. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى القوام المطلوب. يضاف البقدونس والثوم المعمر ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.