لحم

Dymlama


المكونات لصنع الدخان

  1. لحم الخنزير الطازج 500-700 غرام
  2. لحم الخنزير الطازج 100 غرام
  3. البطاطا 500 غرام
  4. الجزرة 300 غرام
  5. بصل كبير 2 قطعة
  6. الملفوف الأبيض 400 غرام
  7. بذور الكمون المجفف 1 قرصة
  8. الكزبرة الأرض 1 قرصة
  9. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  10. الفلفل الأحمر المطحون على رأس السكين
  11. بازلاء الفلفل الأسود
  12. خليج ورقة 4-5 قطع
  13. بقدونس طازج 1/2 باقة
  14. الخضروات الطازجة الشبت 1/2 حفنة
  15. الماء البارد النقي 1/2 كوب
  16. معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة
  17. الزيت النباتي 1/2 كوب
  • المكونات الرئيسية: لحم الخنزير ، الملفوف ، البطاطا
  • خدمة 7 حصص
  • المطبخ العالميآسيوي ، شرقي

المخزون:

مرجل ذو قاع سميك (خمسة لترات) ، غطاء لمرجل ، موقد ، لوح تقطيع ، سكين ، صفيحة - 3 قطع ، وعاء صغير - 3 قطع ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، صحن ، طبق تقديم ، مناشف ورقية مطبخ ، شوكة ، ملعقة فترة زمنية محددة

دخان الطبخ:

الخطوة 1: تحضير لب لحم الخنزير.


شطف جيدا لحم الخنزير تحت الماء الجاري لغسل أي شظايا العظام والأوساخ ، ومسحها مع مناشف ورقية المطبخ ووضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، قم بإزالة النوى والفيلم. اقطع اللحم إلى قطع أكبر بقليل من علبة الثقاب ، ثم انتقل إلى وعاء صغير.

الخطوة 2: إعداد شحم الخنزير.


نشرنا شحم الخنزير على لوح تقطيع ونستخدم سكينا لتقطيعه إلى قطع صغيرة. ثم نقوم بنقل المكون المكسر إلى طبق نظيف ونتركه جانباً لفترة من الوقت.

الخطوة 3: تحضير البطاطا.


بسكين ، قشر البطاطا وشطفها جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح التقطيع ومقطعة إلى قطع كبيرة. نقطع الدرنات المفرومة في وعاء حر ونملأ بالماء البارد العادي حتى يغطي السائل البطاطس بالكامل. يجب أن يتم ذلك حتى لا يتم تغميق الخضروات عند التفاعل مع الهواء.

الخطوة 4: تحضير الجزر.


باستخدام سكين ، قشر الجزر من الجلود وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ننشر الخضروات على لوح تقطيع ونقطعها إلى شرائح كبيرة أو شرائح.

ثم انقل المكون إلى لوحة نظيفة.

الخطوة 5: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر ثم شطف جيدا تحت الماء الجاري. الآن ضع المكون على لوح التقطيع وقصه إلى نصفين. طحن كل جزء في نصف الحلقات وتصب على الفور في طبق حر.

الخطوة 6: تحضير الملفوف الأبيض.


بأيد نظيفة ، نقوم بتنظيف الملفوف من أعلى الأوراق المتحللة وتجاهلها (لن يكون مفيدًا لنا). نحن الآن نغسل الخضروات تحت الماء الجاري ونضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بعمل شق ضحل بالقرب من الجذع. ثم إزالة 2-3 أوراق الملفوف ونضعها جانباً (سنحتاج إليها في عملية صنع الدخان). نقوم بقطع الرأس المتبقي مع مستطيلات بحجمها 4 إلى 10 سنتيمترات. يُسكب الملفوف المُجهز في وعاء حر ويستمر في معالجة المكونات المتبقية.

الخطوة 7: تحضير البقدونس والشبت.


نحن نغسل البقدونس بالشبت تحت الماء الجاري ونخرج السائل الزائد ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، وقطع الخضر وتصب على الفور في الطبق الحر.

الخطوة 8: تحضير صلصة الطماطم للطبق.


صب معجون الطماطم في كوب بماء بارد ونظيف ، باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا إلى أن تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 9: الطبخ الدخان


ديملاما هو طبق أوزبكي مفضل تقليدي. إنهم فخورون به للغاية ، وهذا ليس غريبًا. يخنة مع الخضار المختلفة يذوب فقط في فمك. يعتقد البعض خطأً أنه الحساء أو الشواء ، لكنني سأحاول اليوم تبديد هذه الأحكام. بالطبع ، لذوق الدخان تذكرنا بالأطباق المذكورة أعلاه إلى حد ما ، ولكن فقط عن بعد. ميزة مميزة هي أننا لسنا بحاجة إلى قلي جميع المكونات مسبقًا ومراقبة الطبق باستمرار حتى لا يحترق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سر آخر ستتعلمه لاحقًا. لذلك ، دعونا نبدأ الطهي! صب نصف كوب من الزيت النباتي في المرجل ووضع قطع من لحم الخنزير المقدد و 1/3 جزء لحم الخنزير. نحن نملح المكونات حسب الذوق ، ولكن حتى ذهب كل شيء 1 ملعقة كبيرة. أنا عادة المملحة قليلا كل طبقة. الآن رش كل شيء مع التوابل. تحذير: بما أننا سنستخدم التوابل فقط للحوم ، فنقسمها "بالعين" إلى 3 أجزاء. يُضاف القليل من بذور الكمون والكزبرة المطحونة إلى المرجل والفلفل الأسود المطحون وأحمر قليل الذوق ، 3-5 البازلاء و 2 أوراق الغار.
الطبقة التالية تكمن الجزر ونصف البصل.
ثم أضف إلى المرجل نصف جزء البطاطا والملفوف. ومن المهم أن: هل تتذكر الملح؟ لا تنسى أن ترش معها كل طبقة من الدخان.
بعد ذلك ، نكرر العملية برمتها: وضع قطع لحم الخنزير ورشها بالتوابل. في الأعلى ، لدينا حلقات نصف البصل المتبقية. ثم تضاف البطاطا كاملة ومستطيلات الملفوف.

في النهاية ، قم بتغطية الطبق بالجزء الأخير من اللحم ، مع رش البقدونس والشبت المفروم جيدًا ، ووضع أوراق الملفوف الكبيرة في الأعلى. ومن المهم أن: نحاول وضع العنصر الأخير بحيث يغطي الطبقات السابقة بالكامل. الآن نسقي كل شيء بصلصة البندورة ونغلق المرجل بإحكام بغطاء.
ضع الوعاء على نار متوسطة وانتظر 5-10 دقائق. بعد الوقت المخصص ، سوف تسمع الغرغرة من الماء. بعد ذلك مباشرة ، أخرج الغطاء من المرجل وقم بتغطية الطبقة العليا بلوحة كبيرة مسطحة. تحذير: في القطر ، يجب أن يكون أصغر قليلاً من حافة المرجل. أغلق الطبق مرة أخرى بغطاء وانخفض الحرارة. هذا هو السر الذي أخبرتك به سابقًا. بفضل هذا التصميم ، أصبح دخاننا على البخار ، أي أنه من الناحية العملية نحصل على تأثير المرجل المزدوج. نترك الطبق على 40-50 دقيقة في هذه الحالة. تحذير: في أي حال من الأحوال خلط جميع المكونات مع ملعقة كبيرة.
بعد الوقت المخصص ، نتحقق من جاهزية الطبقات. للقيام بذلك ، قم بإزالة اللوحة بعناية باستخدام مسننات المطبخ ، وفي منتصف الطبق نضع فترة راحة ، باستخدام شوكة ، وصولاً إلى أسفل المرجل. أدناه سترى عصيرًا مسلوقًا من الخضروات المخلوطة بالزبد والشحم المصهور. الآن نحن ننظر إلى استعداد الملفوف. إذا أصبحت شفافة وناعمة ، فإن الطبق جاهز تقريبًا.

غطي المكونات بلوحة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واستمر في الغليان 10-20 دقيقة. بعد ذلك ، نزيل كل شيء ونخلط الدخان بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة.

في النهاية ، امنح الطبق المزيد من العرق. 5 دقائق وإيقاف الموقد.

الخطوة 10: خدمة الدخان.


صب الدخان العطري الذي لا يزال حارًا مع ملعقة كبيرة في طبق خاص ويقدم مع الخبز ، ويفضل مع الكعك ، على طاولة العشاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الطبق بالأعشاب المفرومة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- حتى يخرج الدخان من العصير ، جرب الطبقة الأخيرة لوضع قطع اللحم المفرومة ؛

- بدلاً من صلصة الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة. للقيام بذلك ، ضع الشرائح الحمراء في الطبقتين الأخيرتين. للقيام بذلك ، قم بقطع كل بندورة مسبقًا إلى حوالي 6 أجزاء ؛

- بدلاً من لحم الخنزير في طبق ، يمكنك وضع اللحم البقري أو الضأن أو الدجاج بشكل عام.

شاهد الفيديو: Easy and healthy! Kyrgyz-American Dymlama! (أغسطس 2020).