الصلصات

جيلاتين المايونيز


مكونات لصنع المايونيز مع الجيلاتين

  1. المايونيز 200-250 ملليلتر
  2. مرق السمك 500 مل
  3. الجيلاتين (الحبيبية) 15 غراما (1 ملعقة كبيرة)
  4. تنقية المياه 120 ملليلتر (نصف كوب الأوجه)
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

زجاج ذو جوانب (سعة 240 جرام) ، كوب قياس ، ملعقة كبيرة ، موقد ، وعاء عميق ، ستيوبان ، ميزان حرارة مطبخ ، خفقت ، مصفاة شبكية دقيقة ، وعاء عميق - قطعتان ، جرة لتر الزجاج ، غطاء لولبي من البلاستيك أو المعدن ، ثلاجة ، قارب صلصة .

صنع المايونيز مع الجيلاتين:

الخطوة 1: تحضير الجيلاتين.


يتم إعداد هذا النوع من المايونيز بسهولة تامة ، والشيء الرئيسي هو معرفة بعض القواعد البسيطة. بادئ ذي بدء ، صب كمية مناسبة من حبيبات الهلام في وعاء صغير أو وعاء. صبهم بالماء النقي المغلي البارد بنسبة 1: 8 ، أي 15 غراما من المنتجات الجافة - 120 ملليلتر من السائل. نحافظ على الجيلاتين في هذا النموذج لمدة 1-1.5 ساعة حتى تتضخم تماما ، وخلال هذه الفترة تحريك الخليط مع ملعقة 2-3 مرات.

الخطوة 2: إعداد الأسهم السمكية.


ثم قم بالتصفية من خلال غربال مع شبكة دقيقة في قدر صغير أو مرق سمك طازج. نضعها على نار متوسطة ونسخنها. تصل إلى 60 درجة مئويةبحيث يكون دافئًا ، لكن ليس حارًا. يمكن التحقق من درجة الحرارة مع ميزان حرارة مطبخ خاص!

الخطوة 3: حل الجيلاتين في المرق.


بعد ذلك ، قم بإزالة المرق من الموقد ، وسكبه بالجيلاتين المتورمة ، المملوءة بالهز وتخلّصهم بعناية بخفق متجانس. ثم نضع كل شيء مرة أخرى على حرارة متوسطة ونغلي المزيج الناتج حتى يغلي ، مع التحريك باستمرار. ثم من خلال المنخل نفسه نقوم بتصفية السائل الساخن في طبق نظيف ونبرده تمامًا.

الخطوة 4: تحضير المايونيز مع الجيلاتين.


الآن وضعت في وعاء عميق كمية مناسبة من المايونيز ، يمكن أن تتقلب 200 إلى 250 ملليلتر، اعتمادا على مدى ثراء المنتج الذي تريد الحصول عليه في النهاية. أضف إلى ذلك نصف جيلي شبه مجمّد وخفق كل شيء حتى اتساق خصب موحد.

نقوم بتحويل الصلصة الناتجة إلى جرة نظيفة من الزجاج المعقم ويفضل أن تكون مغلقة ، ونغلقها ببرغي معدني محكم التثبيت أو غطاء بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن استخدام خليط الثلج الأبيض للغرض المقصود منه.

الخطوة 5: خدمة المايونيز مع الجيلاتين.


المايونيز مع الجيلاتين هو منتج عالمي ذو لون ثلجي أبيض ، مع الحد الأدنى من محتوى الدهون ، واتساق كثيف ورائحة لطيفة وغير تدخلية. وتسمى هذه الصلصة أيضًا مأدبة ، لأنها مريحة جدًا لتزيين مختلف الأطباق الساخنة والباردة والوجبات الخفيفة. يتم إعداده بشكل أساسي في أماكن تقديم الطعام العامة: المطاعم والمقاصف والمقاهي والنشرات والحانات الخفيفة ومطاعم البيتزا ومتاجر الطهي ، وبالتالي زيادة كمية المايونيز الطبيعي عدة مرات. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لإعداد هذه الصلصة ، يمكنك استخدام كل من المايونيز محلي الصنع أو الذي يتم شراؤه في المتجر لأي محتوى من الدهون ، وكذلك المرق من صنف السمك المطلوب ؛

- إذا كانت الصلصة ممسكة أكثر من اللازم وتشبه الهلام ، قبل الاستخدام مباشرة ، تغلب عليها بخلاط غاطس أو ثابت ؛

- إذا رغبت في ذلك ، في مايونيز الجيلاتين المحضر ، يمكنك وضع بعض التوابل والأعشاب المجففة ، على سبيل المثال ، الفلفل الحلو ، المذاق ، الليمون ، حبيبات الثوم ، البقدونس ، الشبت ، الريحان ، الأوريجانو ، وكذلك أي نوع من الفلفل المطحون ؛

- في كثير من الأحيان يتم توابل هذه الصلصة مع عصير الليمون أو خل التفاح بنسبة 6 ٪ ، ويجب إضافة واحد من هذه المكونات أثناء خلط المايونيز والمرق.

شاهد الفيديو: المايونيز الصحي وصوصات منه (أغسطس 2020).