الصلصات

مايونيز زيتون محلي الصنع


المكونات لصنع المايونيز الزيتون محلية الصنع

  1. زيت الزيتون 160 مل
  2. بيضة دجاج (طازجة ، نيئة)
  3. الخردل (سائل ، طبيعي ، بدون حشو) نصف ملعقة صغيرة
  4. ملح نصف ملعقة صغيرة
  5. سكر (رمل) نصف ملعقة صغيرة
  6. عصير الليمون (تقلص طازجة) ملعقة كبيرة
  • المكونات الرئيسية البيض والسكر والخردل
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، خلاط يدوي مع وعاء ، وعاء زجاجي نصف لتر ، كوب قياس (للزيت) ، غطاء بلاستيكي أو لولبي ، ثلاجة ، قارب صلصة.

صنع المايونيز والزيتون محلي الصنع:

الخطوة 1: تحضير المكونات.


مايونيز الزيتون هو الإصدار الكلاسيكي الأول من هذه الصلصة. وفقا للأسطورة ، تم إنشاؤه من قبل طهاة دوق Richelieu ، بعد أن شعر بالملل مع أطباق البيض المبتذلة. لقد قاموا فقط بجلدهم بزيت الزيتون ، وأضافوا بعض التوابل والملح وخدموا مع الخبز الطازج ونتيجة لذلك ، فازت هذه المعجزة بقلوب الذواقة ، ليس فقط في فرنسا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا. لجعل المايونيز شهية حقًا ، يجدر اتباع بعض القواعد البسيطة لإعداده ، وقبل كل شيء 30-40 دقيقة قبل أن تبدأ العملية ، ضع المكونات الضرورية على سطح العمل ، مما أتاح لهم الفرصة للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 2: إعداد المايونيز الزيتون محلية الصنع.


بعد الوقت المناسب ، ضعي بيضة الدجاج في وعاء نظيف وجاف للخلاط. نحاول أن نجعل هذا حتى لا تكون القذيفة موجودة. من الصعب جداً إزالتها من الأطباق البلاستيكية الزلقة. إذا استمر حدوث ذلك ، فبفضل استخدام ملعقة كبيرة نحصل على جميع الأجزاء! بعد ذلك ، أضف السكر والملح والخردل إلى البيض.

نقوم بخفض خلاط الغمر في الوعاء باستخدام الفوهة المعتادة ، ثم نضغط عليه قليلاً إلى أسفل ، ونشغل جهاز المطبخ بسرعة متوسطة ونفوق على المنتجات لمدة تقريبًا 20 - 30 ثانية حتى أشكال رغوة صفراء الخصبة.

بعد ذلك ، وبدون توقف العمل ، نبدأ في إدخال زيت الزيتون في الصلصة التي يتم تحضيرها. يجب أن يتم ذلك تدريجيا ، في أجزاء صغيرة. في 5-6 ، ويفضل 7-8 المكالمات، قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى أقصى حد ورفع الفوهة بشكل دوري إلى كمية الدهون الحالية ، ثم إلى الأعلى والأسفل. في هذه اللحظة ، يتم تشكيل المستحلب الأول ، والذي يشبه في الهيكل رقائق القشدة أو الزيت المخفوق.

بمجرد ضغط المايونيز واكتساب الاتساق اللزج المرغوب فيه ، نقوم بتتبيله بعصير الليمون. ستصبح الصلصة أكثر سيولة ، لذلك نستمر في الخفق حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة ، والتي ستصبح مثل القشدة الحامضة أو الكريما أو الزبادي.

عند الانتهاء من الطهي ، قم بنقل المزيج الثلجي إلى كوب جاف ، ويفضل أن يكون معقمًا نصف لتر معقم ، وأغلقه بإحكام بغطاء بلاستيكي أو لولبي ووضعه في الثلاجة 20 ، 30 ، ويفضل 40 دقيقة، والتي المايونيز العطرية لبث وتكثيف.

الخطوة 3: خدمة مايونيز الزيتون محلية الصنع.


بعد الطهي ، يصر المايونيز المصنوع منزلياً في الثلاجة لجعله أكثر كثافة. ثم يتم استخدامه للغرض المقصود منه ، على سبيل المثال ، خلع الملابس مع مزيج عطرة ، والسندوتشات مزينة بطبقات مختلفة ، أو تزيينها بالسلع المختلفة أو تقديمها في الصلصات ، وكذلك الأطباق العميقة جنبًا إلى جنب مع أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والأطعمة البحرية والخضروات. استمتع بالوجبات السريعة الفرنسية اللذيذة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بديل ممتاز لعصير الليمون - النبيذ الأبيض والتفاح وخلط المائدة بنسبة 3 ٪ أو 9 ٪ ، بديلا للسكر - العسل ، ومسحوق الخردل الطازج ، والملح العادي - الأسود ، وبيض الدجاج - السمان ؛

- إذا رغبت في ذلك ، أثناء الطهي ، يمكن توابل الصلصة بالتوابل والأعشاب المجففة ، على سبيل المثال ، إكليل الجبل والحكيم والشبت وحبيبات الثوم والفلفل الحلو وكذلك أنواع مختلفة من الفلفل المطحون ؛

- في كثير من الأحيان ، بدلاً من الخلاط الغاطس ، يتم استخدام قرطاسية أو معالج طعام أو خفقت منتظم بالطبع ، سوف يختلف وقت الطهي حسب اختيار أجهزة المطبخ ؛

- يتم تخزين أي صلصات تعتمد على البيض النيئ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام ، مع مراعاة حقيقة أنها معبأة بإحكام ؛

هل المايونيز رقيق جدًا؟ أضف المزيد من الزيت. سميكة جدا؟ أضف القليل من الماء المغلي والمطهر المنقى. بعد ذلك ، تغلب على كل شيء مرة أخرى إلى الكثافة المطلوبة وتبرد

- من الكمية المذكورة أعلاه من المكونات ، يتم الحصول على ما يقرب من 340-380 ملليلتر من المنتج النهائي.

شاهد الفيديو: منتوج بلادي صنع بالجزائرالاكتفاء الذاتي من المايونيز (أغسطس 2020).