آخر

يذهب معرض بقالة مدينة نيويورك للجمهور


أعلنت مؤسسة سوق البقالة القديمة في نيويورك عن طرحها العام الأولي عند 13 دولارًا للسهم

ما كان في يوم من الأيام كشك فواكه واحد في ثلاثينيات القرن الماضي أصبح الآن تجارة عامة للبقالة من 12 متجرًا. أعلنت شركة Fairway ، إحدى بائعي المواد الغذائية الثمينة في مانهاتن ، عن طرحها العام الأولي صباح اليوم وبدأت التداول فوق سعر سهمها المتوقع عند 13 دولارًا للسهم.

بدأت Fairway كسوبر ماركت بارز في أبر ويست سايد في مانهاتن ، وهي معروفة ليس فقط بقيمتها ولكن أيضًا بعروضها الفريدة من السلع الحرفية. كما فيليب ليمبرت ، محرر Supermarket Guru ، قال لصحيفة نيويورك تايمز، فيرواي يروق لجيل الشباب لأنه يقدم كلا من "المغامرة والقيمة" ؛ مزيج متساوٍ من ما تقدمه شركة Whole Foods و Walmart ، مع توفر كل من العلامات التجارية الانتقائية والشعبية في ممراتها.

يعتبر الاكتتاب العام الأولي في السوق مجرد بداية لخطط Fairway للتوسع. تأمل الشركة ، التي تقدر قيمتها بحوالي 600 مليون دولار ، في فتح 300 منفذ على مستوى البلاد ، بمعدل ثلاثة إلى أربعة منافذ في السنة. على الرغم من المشاكل المالية والضربة القوية التي تعرضت لها أحد مواقعه في خريف عام 2012 بسبب إعصار ساندي ، إلا أن السوبر ماركت بدأ بداية جيدة.

آن دولتشي هي محررة Cook في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


أفضل بابكا في مدينة نيويورك

بعد أن جعله سينفيلد سائدًا في التسعينيات ، أصبح بابكا ، الخبز نصف الخميرة ، نصف كعكة الهجين من أوروبا الشرقية ، أكبر من أي وقت مضى. لقد تغير الكثير منذ مسح بابكا الأول لنيويورك قبل خمس سنوات ، وهناك متنافسون أكثر طموحًا على تاج Best Babka أكثر من أي وقت مضى.

لا يعني ذلك أن حب سكان نيويورك للبابكا ليس شيئًا جديدًا ، ومن السهل معرفة السبب. إن فتات بابكا الغنية بالزبد والشبيهة بالبريوش ، المنسوجة بشرائط من الشوكولاتة ، غير مهذبة ويمكن الوصول إليها. يمكنك تناوله كحلوى أو فطور ، كوجبة فطور وغداء أو كوجبة خفيفة سريعة. المشكلة الوحيدة هي عدم إنهاء رغيف بمجرد أن تبدأ به ، لأن قضمة واحدة جيدة من بابكا تتطلب أخرى. وإذا كنت جديدًا في المدينة وليس لديك أي فكرة عما نتحدث عنه ، فاحرص على تناول بعض البابكا. إنها واحدة من أفضل الحلويات التي ستجدها في نيويورك.

يمكن إرجاع نهضة بابكا الحالية (والتي يبدو أنها مقتصرة على إصدار الشوكولاتة ، آسف لعشاق القرفة) إلى عاملين. الأول هو الانتشار المستمر للمخابز عالية الجودة في جميع أنحاء نيويورك ، والتي يُدرج الكثير منها بابكا في عروضهم جنبًا إلى جنب مع الكرواسان.

والثاني هو بابكا الذي ظهر في عام 2013: نسخة مخبز الخبز الشهيرة والمخترقة للتقاليد المصنوعة من عجينة مغلفة وشوكولاتة بالبندق. ما هو حجم شهية خبز بابكا لدينا؟ أخبرني جادي بيليج ، صاحب شركة بريدز ، أنهم عندما افتتحوا قبل أكثر من عامين بقليل ، كانوا يبيعون حوالي 12 رغيفًا في اليوم. الآن ، في فترة الأعياد ، يبيعون "بالآلاف".

مع وجود مجموعة جديدة من الخبازين المدربين تدريباً عالياً الذين يتوقون للتجربة ، وسوق واضح للأشياء ، توسع عالم بابكا في نيويورك بطرق رائعة. لم تكن معظم المخابز الموجودة في هذا الدليل موجودة حتى عندما قمنا بفحص بابكا آخر مرة منذ خمس سنوات ، وبينما لا يزال بإمكانك الحصول على أي عدد من مخابز بابكا التقليدية الممتازة ، هناك بعض الإصدارات الجديدة التي تستحق البحث عنها أيضًا.

بغض النظر عن بابكا الذي تذهب إليه ، هناك بعض القواعد. أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن يكون طعم بابكا طازجًا. مع وجود الكثير من بابكا في متناول أيدينا ، لا يوجد سبب للاكتفاء برغيف قديم مع فتات طعمه مثل لفائف العشاء الرخيصة. العديد من المخابز المشهورة التي يُزعم أنها بابكا رائعة لم تجرِ قطعًا لنا لأنها لم تكن طازجة في ساعات الذروة التي يجب أن تكون.

ثانيًا ، يجب أن يكون هناك بعض التوازن بين الشوكولاتة (أو حشوة أخرى) وطبقات الخبز. الكثير من الخبز وربما تأكل الحلة أو البريوش. وبالمثل ، أنا أحب الشوكولاتة مثل أي شخص آخر ، ولكن إذا كانت بابكا مليئة بالشوكولاتة لدرجة أن طعمها مثل كعكة براوني عملاقة ، فهذا ليس جيدًا.


حصة هذه المادة

هل وصلنا أخيرًا إلى النقطة التي نفترض فيها تلقائيًا أن كل كارثة جديدة في تجارة التجزئة نتجت عن شركة أسهم خاصة؟ نعم ، أعتقد أن لدينا. عندما نشرت صحيفة نيويورك بوست تقريرًا يوم الثلاثاء يزعم أن سلسلة بقالة New York & # x2019s Fairway Market كانت بصدد تصفية & # x2014 مطالبة تم رفضها من قبل الشركة ، والتي رفعت لاحقًا لحماية الفصل 11 & # xA0bankcy يوم الخميس & # xA0 & # x2014 I بدأ استكشاف ما إذا كانت الأسهم الخاصة مسؤولة بالفعل عن مشاكلها.

كان العام 2007. نمت Fairway ، وهي مؤسسة عزيزة في نيويورك تأسست في عام 1933 ، من متجر واحد في مانهاتن & # x2019s أبر ويست سايد إلى أربعة متاجر ، ثلاثة في مدينة نيويورك وواحد في لونغ آيلاند. كانت المتاجر بحجم سوبر ماركت ، لكنها لم تكن تشبه إلى حد كبير سيفوي أو كروجر. كانت انتقائية ، مع 50 نوعًا من زيت الزيتون ، وعشرات الأنواع من الزيتون ، والجبن ، والسلمون المدخن ، والبيرة المستوردة ، ومن يدري ماذا أيضًا. لقد كانت مدينة نيويورك المثالية. على أساس قدم مربع ، كانت Fairways الأربعة من بين أعلى متاجر البقالة في البلاد.

كان Howie Glickberg ، حفيد المؤسس ، واحدًا من ثلاثة شركاء يمتلكون Fairway Market. كان الاثنان الآخران على استعداد لسحب الأموال ، وكان الآخرون في الإدارة ممن يمتلكون حصصًا صغيرة في الأسهم يبحثون عن يوم دفع. Glickberg & # xA0 بحاجة إلى إيجاد مصدر للسيولة. لسوء حظه ، أسس شركة ستيرلنج إنفستمنت بارتنرز ، وهي شركة أسهم خاصة مقرها ويستبورت ، كونيتيكت ، وتركز على شركات السوق المتوسطة.

& # x201CI كان يتطلع إلى توسيع نطاق الأعمال ، & # x201D Glickberg أخبرني عندما التقيت به بعد ظهر الأربعاء. في عملية الاستحواذ التي تلت ذلك ، وضع الجنيه الإسترليني 150 مليون دولار في الشركة مقابل حصة ملكية بنسبة 80 ٪. كانت غالبية ذلك الدين. وغني عن القول ، أن الدين هبط على كتب Fairway & # x2019 ، وليس Sterling & # x2019s. انضم ثلاثة شركاء من ستيرلينج ، بما في ذلك المؤسس المشارك تشارلز سانتورو ، إلى مجلس الإدارة. لم يكن لدى أي منهم أي خبرة في البقالة.

كان لدى الجنيه الاسترليني طموحات هائلة للشركة. كان Glickberg يتصور التوسع ببطء ، متجرًا في كل مرة. تحدثت Santoro عن تحويل Fairway إلى سلسلة وطنية تضم مئات المتاجر التي ستتنافس مع Whole Foods و Trader Joe & # x2019s. لم يرد سانتورو على طلب عبر البريد الإلكتروني لإجراء مقابلة.

بحلول عام 2012 ، كان Fairway يصل إلى 12 متجرًا ، بما في ذلك بعض المتاجر في ضواحي نيو جيرسي ، حيث لم تترجم الشركة & # x2019s الحضرية بالضرورة. كان معظم هذا التوسع مدفوعًا بمزيد من الديون. ليس من المستغرب أن يؤدي التوسع إلى تجريد الشركة من أرباحها مع إضافة ملايين أخرى من الديون إلى ميزانيتها العمومية. بحلول عام 2012 ، نما عبء ديونها إلى أكثر من 200 مليون دولار ، وكانت تخسر أكثر من 10 ملايين دولار سنويًا.

في حاجة ماسة إلى السيولة ، تحول الجنيه الإسترليني إلى الأسواق العامة. في أبريل 2013 ، طرحت شركة Fairway Group Holdings Corp. ، كما يُطلق عليها الآن اسم الشركة ، للاكتتاب العام بسعر 13 دولارًا للسهم ، وجمعت 177 مليون دولار. ذكرت نشرة الإصدار أن الأموال ستوجه نحو & # x201Cnew Store النمو والأغراض العامة الأخرى للشركة. & # x201D ولكن هذا لم يكن & # x2019 دقيقًا تمامًا ، أظهرت النشرة أن أكثر من 80 مليون دولار ذهبت لدفع & # x201Cdividends & # x201D للمساهمين المفضلين & # x2014 أي شركاء الاستثمار الجنيه الاسترليني. وذهب 7.3 مليون دولار إضافية للإدارة.

في نفس الوقت تقريبًا مع الاكتتاب العام الأولي ، تم إبعاد Glickberg وتم تعيين رئيس تنفيذي جديد ، وهو محاسب كان مديرًا تنفيذيًا في Grand Union ، وهي سلسلة بقالة فشلت في عام 2013. ومع ذلك ، ظل Glickberg في مجلس الإدارة ، حيث كان & # xA0 الشخص الوحيد الذي لديه خبرة في البقالة أو البيع بالتجزئة.

بحلول عام 2014 ، كان Fairway يصل إلى 15 متجرًا. كان مديروها و # x2014 وعدد منهم من المديرين التنفيذيين في الجنيه الاسترليني & # x2014 يدفعون لأنفسهم مبالغ سخيفة من المال: 12.1 مليون دولار في عام 2013 ، وفقًا لوكيل الشركة & # x2019s 2014. قام Santoro وحده بتخفيض 5.4 مليون دولار في ذلك العام & # x2014 & # xA0 في شركة تبلغ قيمتها السوقية أقل من 170 مليون دولار.

وهذه لم تكن & # x2019t هي المشكلة الوحيدة في كيفية تشغيل Fairway. وصفت هانا هوارد ، مديرة الاتصالات السابقة لشركة Fairway & # x2019s ، في وقت لاحق شكلها من الداخل:

كان مكانه في حالة من الفوضى: استغرق الأمر شهورًا للحصول على أموال ، حيث ادعت القيادة أن رواتبها ضاعت على الشاحنة لصالح Red Hook. مع التوسع في التوسع ، أصبح العثور على موظفين موهوبين وذوي معرفة أكثر صعوبة ، لذلك بدأت الجودة في المواقع الجديدة تتأثر. أصبح من الواضح بشكل متزايد أن قادة شركة Fairway & # x2019s كانوا جيدين في إدارة متجرين أو ثلاثة ، لكنهم لم & # x2019t يتخذون الاستعدادات الصحيحة لتشغيل عشرات المتاجر. & # x201D لم تكن هناك عمليات أو أنظمة قابلة للتطوير ، & # x201D يقول أحد التنفيذيين السابقين. & # x201D كانت القيادة غير كفؤة تمامًا. & # x201D

في هذه الأثناء ، كانت شركة Whole Foods و Trader Joe & # x2019s تتوسع بشكل منهجي. عندما اشترت شركة Amazon Inc. Whole Foods ، كان ذلك يعني أن Fairway لديها منافس بأموال لا حدود لها. Fairway & # x2019s المتفاخرة بأرقام الإيرادات لكل قدم مربع انخفضت بمقدار الثلث. كان التدفق النقدي سلبيًا باستمرار. تبدو المتاجر رثة بشكل متزايد لأن الشركة لم تستطع تحمل نفقاتها. بحلول عام 2016 ، مثقلة بالديون البالغة 267 مليون دولار ، قدمت شركة Fairway الحماية بموجب الفصل 11 من الإفلاس. لم تحقق & # x2019t أرباحًا ربع سنوية طوال الوقت الذي كانت فيه شركة عامة.

هنا & # xA0 ربما يكون أغرب جزء من القصة: على الرغم من أن Fairway تمكنت من خفض ديونها بمقدار 140 مليون دولار من خلال عملية الإفلاس ، إلا أنها لم تستخدم الإفلاس لإغلاق المتاجر أو كسر أي من عقود الإيجار باهظة الثمن (6 ملايين دولار فقط للمتجر الرئيسي) على الجانب الغربي العلوي). لم تحاول & # x2019t العودة إلى ما كانت عليه ، سلسلة صغيرة من محلات البقالة التي كانت جزءًا من الجهاز العصبي المركزي في نيويورك. في غضون ذلك ، انسحبت شركة Sterling Investment Partners ، التي استطاعت حلبة Fairway لمدة تسع سنوات. استحوذت شركة بلاكستون جروب إنك على رأس المال الخاص. تقاعد جليكبرج.

بحلول أغسطس 2018 ، خرجت شركة بلاكستون واشترت الشركة من قبل شركتين من شركات الأسهم الخاصة الأخرى: Brigade Capital Management LP و Goldman Sachs Group Inc. لديك خبرة في البقالة. لقد كان الرئيس التنفيذي للشركة و # x2019s في ست سنوات.

& # x201CWe & # x2019re لا نحرق النقد ، نحن & # x2019re نجمع النقود ، & # x201D Porter قال لـ Bloomberg News في ذلك الوقت. وأضاف أن هناك & # x201C لا خطر نفاد رأس المال & # x201D على الرغم من مستوى الدين الذي تجاوز 300 مليون دولار. ومع ذلك ، في نفس المقالة ، توقع محلل الائتمان في Moody & # x2019s Investment Service ، ميكي شادا ، أن فيرواي بحاجة إلى إعادة هيكلة مرة أخرى في غضون 18 شهرًا. المزيد من المال كان يخرج من الباب أكثر مما كان يدخل.

توقع تشادها و # x2019 كان متوقفًا ، لكن ليس كثيرًا. لقد مر 14 شهرًا منذ نشر هذا المقال ، و Fairway مرة أخرى في ورطة عميقة. عندما سألته كيف رأى ذلك قادمًا ، ضحك. & # x201Chat & # x2019s وظيفتي ، & # x201D قال. & # x201C يمكنك رؤيته عندما تنظر إلى السيولة لديهم. لم يولدوا ما يكفي من النقود للتو & # x2019t. لا يوجد تدفق نقدي حر ، والكثير من الديون. كان متوقعا للغاية. & # x201D

قبل بضعة أشهر ، حدَّث شادا تحليله لسندات Fairway & # x2019s. قال إنه اعتبارًا من يونيو ، انخفض النقد المتبقي للشركة و # 2019 إلى 10 ملايين دولار وتوقع أن يستمر في التراجع حتى عام 2020. & # x201C الشركة ، و # x201D ، اختتم ، & # x201C لديها مصادر بديلة محدودة للسيولة حيث إن جميع الأصول الملموسة وغير الملموسة تقريبًا مرهونة للتسهيلات الائتمانية. & # x201D

كجزء من خطة الإفلاس ، وافقت & # xA0Fairway على بيع خمسة متاجر ومنشأة توزيع إلى Village Supermarket Inc. مقابل 70 مليون دولار. Village Supermarket هي سلسلة بقالة أخرى مملوكة لعائلة ، عائلة Sumas في نيوجيرسي. يبدو أنه قد فعل ما لم يستطع شركاء الاستثمار الجنيه الاسترليني: التوسع بشكل معقول. تمتلك & # xA0company الآن & # xA030 متاجر. إذا انتهى الأمر بإدارة عدد قليل من متاجر Fairway من قبل عائلة Sumas ، فسيكون ذلك قد أنقذ مؤسسة دمرتها الأسهم الخاصة تقريبًا.

& # x201CI & # x2019m مستاء بشأن ما حدث ، & # x201D Glickberg أخبرني. & # x201C لقد اتخذوا الكثير من القرارات السيئة. لقد جلبوا أشخاصًا لا يعرفون شيئًا عن العمل ولا يعرفون شيئًا عن نيويورك. بدأ جدي الشركة ، لذلك كانت أكثر من مجرد عمل بالنسبة لي. & # x201D

أعتقد أن إحدى مغزى هذه القصة هي أنه إذا كنت تدير شركة عائلية ، فلا تبيعها لشركة أسهم خاصة إلا إذا كنت لا تهتم بما يحدث بعد ذلك. ولكن بشكل أساسي ، يعيد هذا التأكيد على ما ندركه جميعًا: شركات الأسهم الخاصة مثل Sterling Investment Partners لا تقف بجانب الشركات التي يشترونها. ليس صحيحا. هم & # x2019 خارج لأنفسهم.

لا يعكس هذا العمود بالضرورة رأي Bloomberg LP ومالكيها.


يريد طاهي أتلانتا "لمس قلوب الناس" بكتاب طهي طعام الروح

تشارك الشيف ديبورا فانتريس ، طاهية / مالكة Twisted Soul Cookhouse and Pours في أتلانتا ، بعضًا من أكثر الوصفات المحبوبة لها في كتابها الأول للطبخ ، "The Twisted Soul Cookbook: Modern Soul Food with Global Flavours" (ريزولي نيويورك ، 35 دولارًا).

قال VanTrece ، بعد ذلك بضحك ساخر: "لقد أخبروك بشكل أساسي أن طعام الروح موجود ، وكان هذا نوعًا ما". "أتذكر أحد المعلمين ، الذي التفت إلي للتو وطلب مني التحدث عن ذلك.

"كان من الغريب بالنسبة لي أن أمضينا أيامًا في ثقافات مختلفة ، وأنفقنا مبلغًا صغيرًا على طعام الروح. ولم يكن هناك أحد مؤهل لتدريسها. بالنسبة لي ، كان ذلك نوعًا من الصحوة. كان السؤال ، "ما مشكلة طعامنا؟" "ما مشكلة الطعام الذي نشأت عليه؟"

في كتاب "The Twisted Soul Cookbook" ، تكتب VanTrece عن سلسلة من لحظات اليوريكا ، عندما "أصبحت مصممة على إعطاء طعام الروح مكانة أعلى في الطبخ وتقديم الطعام."

أثناء دراستها لكتب طهي تشارلي تروتر ، ربطت بين طعام الروح والطعام الجنوبي ، والطعام الذي تطبخه جدتها وجدتها.

تتذكر قائلة: "كنت أرى الطعام الذي نشأت معه والذي تناوله وارتقى إلى أطباق الطعام الرائعة الجميلة هذه ، مع جميع أنواع الألوان والمكونات المختلفة". "كان هذا شيئًا يتحدث معي حقًا.

"لم يكن أحد يأخذ طعام الروح الذي نشأت معه واكتشف طرقًا لتقديمه ، حيث أصبح ما أسميته فنًا على الطبق. وهذا ما قررت أن أفعله ".

وجدت VanTrece الإلهام في نساء مثل إدنا لويس وليا تشيس ، وطهاة أخريات كرموا طعام الأمريكيين من أصل أفريقي بوصفاتهم.

قالت: "كانوا يستخدمون المنتجات الطازجة وأفضل الأشياء ، وكانوا يفهمون الخضار الموسمية ، وماذا يفعلون بها". "لذلك كانت المعرفة موجودة طوال الوقت ، ليس فقط في الطهاة المحترفين ، مثل إدنا لويس ، ولكن جميع النساء السود اللائي كن في مطابخ النساء البيض يقمن بإعداد وجبات الطعام لعائلاتهن."

لبعض الوقت ، تساءلت VanTrece عما إذا كان لديها كتاب طبخ ، لكنها قررت أخيرًا أن هناك الكثير من القصص لترويها ، والوصفات لمشاركتها.

وقالت: "بالمصطلح الأوسع ، ينتشر طعام الروح عبر جميع الثقافات ، ولدينا جميعًا شيء يمس روحنا ، وبعض الطعام يمس روحنا".

في النهاية ، قالت VanTrece إنها "أرادت أن تلمس قلوب الناس" من خلال كتاب الطبخ الخاص بها. قالت: "أردت أن أرفع طعام الروح الذي نشأت معه ، وأن أتزوجها مع كل رحلات السفر ، وكل التاريخ ، وكل القصص".

في الآونة الأخيرة ، تولى VanTrece دورًا جديدًا كمدير إبداعي في Twisted Soul ، مع ترقية رئيس الطهاة روبرت بوتس إلى طاهٍ تنفيذي. بهذه الخطوة ، أصبحت قادرة على القيام بدور أكبر كموجه ، والعمل مع العديد من المنظمات والشركات لمناصرة الأقليات في مجال المطاعم.

اعترفت "قلب المطبخ ، كان ذلك مشكلة كبيرة بالنسبة لي". "لكنه جلب لي الكثير من السعادة. لم يكن لدي معلم. كان لدي عائلتي ، وحسهم السليم ، أكثر من أي شيء آخر. لقد اكتشفت ذلك بأفضل ما أستطيع. لقد أفسدت الأمر عدة مرات. وأريد أن أمنع الآخرين من إفساد الأمر بقدر ما فعلت.

"لأنني كنت صريحًا وصريحًا بشأن عدم المساواة في الصناعة ، أريد أن أستمر في أن أكون ناشطًا بعض الشيء ، وأن أكون مرشدًا كبيرًا لأولئك الذين يحتاجون إليها. سيكون هذا هو الدور الذي سأقوم به أكثر قليلاً الآن - لدفع جدول أعمال المزيد من النساء ، والمزيد من الأمريكيين الأفارقة والأشخاص الملونين ، والمزيد من المطاعم التي يملكها أشخاص يشبهونني ".

هذه الوصفات من "The Twisted Soul Cookbook: Modern Soul Food with Global Flavours" بقلم ديبورا فانتريس (ريزولي نيويورك ، 35 دولارًا) تقدم لمحة عن مزيجها الشخصي من النكهات التقليدية والمستوحاة من العالم.

كروكيت السلمون الطازج مع سلطة البازلاء ولحم الخنزير المقدد والفجل

يقول VanTrece في كتابه "The Twisted Soul Cookbook: Modern Soul Food with Global Flavours": "مصدر إلهامي لهذا الطبق هو حبي الدائم للثقافة اللاتينية والطعام ، وتحديداً الكروكيه الإسباني". "على الرغم من تشابهها في التحضير ، إلا أن مذاقها مختلف تمامًا عن كروكيت السلمون الذي صنعته جدتي من سمك السلمون المعلب. بالطبع ، الفرق هو نضارة المكونات ".

بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ VanTrece أنه يمكن تصغير الكروكيت واستخدامه كمقبلات.

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1/4 كوب فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 2 رطل فيليه سلمون منزوع الجلد ، مقطع خشن
  • 1/2 كوب فتات بسكويت ريتز
  • 1 كوب بقسماط مجففة ، مقسمة
  • 1/2 كوب مايونيز
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة قبر ، مصفاة ومفرومة
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح لاوريز متبل
  • 2 ملاعق صغيرة بصل حبيبات
  • 2 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة من توابل الخليج القديم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملاحظة: انظر أدناه وصفات سلطة البازلاء ولحم الخنزير المقدد والفجل وصلصة اللبن.
  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والكرفس والفلفل الأحمر ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح البصل شفافًا. توضع جانبا لتبرد قليلا.
  • في وعاء كبير ، يُمزج السلمون ، البصل المطبوخ ، الكرفس ، الفلفل الأحمر ، فتات البسكويت ، 1/2 كوب من فتات الخبز ، المايونيز ، الخردل ، البقدونس ، الشبت ، الكبر ، البيض ، الملح المتبل ، البصل ، الثوم المحبب وأولد باي وحريف حتى تمتزج جيدًا.
  • ضع نصف الكوب المتبقي من فتات الخبز في وعاء ضحل.
  • بيديك ، قسّمي مزيج السلمون إلى 6 قطع. قم بتجريف كل فطيرة في فتات الخبز ، وربت لمساعدة الفتات على الالتصاق ، ونقلها إلى طبق ضحل.
  • غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك.
  • سخني الفرن على 350 درجة.
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. تُضاف الفطائر إلى المقلاة وتُطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. انقلي الكروكيت المحمر إلى طبق للخبز واخبزيه لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى يتماسك الملمس. للتقديم ، تُقسّم سلطة البازلاء والفجل إلى 6 أطباق ويوضع فوق كل حصة كروكيت السلمون. رشي تتبيلة اللبن الرائب فوق كل كروكيت ، ووزعي الصلصة المتبقية حول المائدة. يخدم 6 كطبق رئيسي 12 كمقبلات.

لكل حصة: على أساس 6: 472 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 50) ، 36 جرام بروتين ، 22 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 26 جرام دهون إجمالية (6 جرام مشبعة) ، 188 ملليجرام كوليسترول ، 765 ملليجرام صوديوم.


تكافح الأعمال التجارية في مدينة نيويورك للبقاء طافية وسط عمليات الإغلاق

كيت كينج

يتدافع أصحاب الأعمال في مدينة نيويورك لمعرفة كيفية إبقاء الأضواء مضاءة ، حتى مع إجبار الكثيرين على إغلاق أبوابهم في محاولة لاحتواء انتشار فيروس كورونا الجديد.

قال حكام نيويورك ونيوجيرسي وكونيتيكت إن دور السينما وصالات الألعاب الرياضية والكازينوهات ستغلق ابتداءً من الساعة 8 مساءً. يوم الاثنين ، بينما ستقتصر المطاعم والبارات على تناول الطعام في الخارج والتسليم.

في مدينة نيويورك ، هدد القمع الدراماتيكي على الأعمال بنسف الاقتصاد المتعثر. حذر المراقب المالي سكوت سترينجر من أن الخسائر في قطاعات الضيافة والترفيه والسياحة قد تكلف المدينة ما يصل إلى 3.2 مليار دولار من عائدات الضرائب المفقودة خلال الأشهر الستة المقبلة.

قال السيد سترينجر في مقابلة: "قبل أسابيع قليلة فقط كنا نتحدث عن بطالة منخفضة قياسية". "من المرجح اليوم أكثر من أسبوعين أننا سنكون في حالة ركود محتمل."

وقالت متحدثة باسم العمدة بيل دي بلاسيو إن إدارته ستصدر تحديثًا ربع سنويًا للميزانية الشهر المقبل يتضمن تنبؤات منقحة للإيرادات.


مانهاتن

مخبز بورك ستريت بمدينة نيويورك
لمزيد من التفاصيل حول عروضهم اللذيذة ، راجع قائمتهم أعلاه ، تحت & # 8220Aussie-المملوكة للمخابز & # 8220. (NoMad)

ايلي زبار & # 8217 s خبز ومعجنات
تحول Eli’s عجينة البريوش المليئة بالزبدة إلى كعك عيد الفصح التقليدي المليء بالفواكه. اطلب العشرات في موقعهم في Grand Central مقابل 24 دولارًا لكل دزينة. يمكنك أيضًا الحصول على طعام عيد الفصح الكامل. (جراند سنترال ماركت)

مخبز القمر الفضي
هذا المخبز الموقر في مدينة نيويورك & # 8220 ليتل الذي يمكن & # 8221 يقدم كعك متقاطع ساخن في جميع أنحاء الصوم الكبير منذ افتتاحه في عام 2000! لقد بدأوا بالفعل في صنع الكعك المتقاطع الساخن لهذا الموسم وسيكونون متاحين من متجرهم حتى عيد الفصح. إنها مصنوعة من الكثير من الزبدة والبيض والكشمش والعديد من التوابل. يرجى الاتصال بالرقم 212-866-4717 لترتيب الاستلام من المتجر ، كما أنهم يقومون بتجربة خدمة التوصيل. (الجانب الغربي العلوي)

الصورة مجاملة من مخبز سيلفر مون

عثرت على موقع Yelp لهذا المكان. إنه & # 39s على الجانب الشمالي من طريق Mill Road في Eastchester. إنه نوع من صعوبة تحديد الموقع لأن الشجرة تمنع الإشارة. وبالتالي ، لن أحصل على k أبدًا.


بديل لسوق اللحوم من عشاق الطعام

شهد موردو اللحوم زيادة طفيفة في مبيعات البدائل ، مثل النعامة ، التي تربى لصالح مزارع الأحافير في لافاييت ، نيوجيرسي.

صوفيا هولاندر

في بحثه عن مصدر ضئيل للبروتين لتغذية تدريباته ، أراد آري لودزكي من Fair Lawn ، نيوجيرسي ، بديلاً صحيًا للهامبرغر.

منذ أن جربه لأول مرة قبل عقد من الزمن ، تذوق السيد لودزكي الخنزير البري ، والكنغر ، والتمساح ، ولحم الغزال ، والأفعى الجرسية ، والياك. قال الرجل البالغ من العمر 41 عامًا ، والذي يعمل في مبيعات البناء التجاري ، إن كل ذلك "طعمه مثل الدجاج".

قال إنه مجرد مزاح ، على الرغم من أنه أضاف ، "التمساح يفعل ذلك بالفعل."

ليس السيد لودزكي هو الطاهي الوحيد في المنزل الذي يغامر بما يتجاوز الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير هذه الأيام. بدافع من عروض الطهي الغريبة والمطاعم التي تدفع الأظرف ، أصبحت اللحوم التي كانت تعتبر ذات يوم من الأكل المغامر لعبة عادلة بشكل متزايد في المنزل.


الطبخ والتأقلم: صنع كاراج مع لوليتا جاكسون في مدينة نيويورك

الطبخ والتأقلم هي سلسلة منHungryEditor تصف الأشخاص بما يطبخونه وكيف يتعاملون مع هذا العالم من التباعد الاجتماعي أثناء جائحة COVID-19.

لوليتا جاكسون في نادي كارنيجي في مدينة نيويورك.

بإذن من لوليتا جاكسون / سام مان

لوليتا ك.جاكسون هي المستشار الخاص للمدير الأول لسياسة وبرامج المناخ في مكتب عمدة مدينة نيويورك. من خلال دورها كدبلوماسية مناخ ، فهي منسق الاتصال الأساسي مع الحكومات الأجنبية والمحلية فيما يتعلق بالمسائل المناخية. يقود جاكسون مشاركة مدينة نيويورك في 100 Resilient Cities ، التي كانت رائدة من قبل مؤسسة Rockefeller Foundation ، بالإضافة إلى C40 و ICLEI وشبكات المناخ والمرونة العالمية الأخرى بالإضافة إلى الأمم المتحدة. هي جزء من الفريق المسؤول عن OneNYC. قبل تعيينها في هذا المنصب ، شغلت العديد من المناصب في مكتب عمدة مدينة نيويورك: فريق إدارة المبادرة الخاصة لإعادة البناء والمرونة ، ومدير الشؤون الخارجية لمكتب استعادة الإسكان ، ومدير المشاريع الخاصة (Second Avenue Subway ومركز باركليز) ) لمكتب عمدة مدينة نيويورك ، ومدير الشؤون المجتمعية في مانهاتن. قبل توليها الخدمة العامة ، عملت جاكسون في Morgan Stanley Investment Management لأكثر من عقد من الزمان كنائب رئيس يدير خط إنتاج بقيمة 10 مليارات دولار. وهي خريجة كلية الهندسة بجامعة بنسلفانيا. خارج المكتب ، جاكسون هو رئيس الجمعية الملكية للفنون بالولايات المتحدة ، ورئيس المجلس الاستشاري البريطاني الأمريكي للمشروع الأمريكي ، وزملاء برنامج القيادة الأمريكية اليابانية ، وعضو المجلس الاستشاري ، وعضو مجلس أمناء الكنيسة المشيخية الفادي ، والوصي الفخري لجمعية مساعدة الأطفال ، والرئيس من فئة بنسلفانيا لعام 1989 ، وعضو في جمعية سانت أندرو في نيويورك. وهي أيضًا مغنية محترفة قدمت عروضًا في شنغهاي وسيدني وبرلين وطوكيو وكارنيجي هول ، وتؤدي سنويًا في مهرجان إدنبرة فرينج. يقع مقر جاكسون في مانهاتن ، مدينة نيويورك ويمكنك متابعتها على Instagram:NerdDiva.

بنيامين ليونج سيتياوان: ما هي الوصفة التي تحبها الآن؟

لوليتا جاكسون: أذهب إلى الوصفة الحالية لوجبات الغداء اللذيذة وهي كاراج (دجاج مقلي ياباني). أقوم بعمل دفعة ضخمة ، قل خمسة أرطال ، وقمت بتجميدها على الفور. ثم أسكب القليل منه وسخنه عند 375 درجة لمدة 15-20 دقيقة عندما أريد تناول وجبة غداء لذيذة خلال أسبوع العمل. لا يمكنك استخدام المايكرويف أو يخرج مطاطيًا. أرش Ichimi Togarashi (الفلفل الحار الياباني) ، وأعصر قطعة من الليمون فوق الدجاج ، وأغمسها في الفجل الحار.

طبق كاراج (دجاج مقلي ياباني) من إعداد لوليتا جاكسون.

بإذن من لوليتا جاكسون

وصفة من هانا كيرشنر تم الحصول عليها عبر تطبيق NY Times Cooking وتم تكييفها لتناسب تفضيلاتي. لا أستطيع أكل البطاطا البيضاء أو الدقيق الأبيض لذلك قمت باستبدال دقيق البطاطا الحلوة. لقد استخدمت أيضًا معجون الزنجبيل والثوم بدلاً من الاضطرار إلى سحق الثوم والزنجبيل بشكل منفصل - هذا المعجون هو الذهاب إلى الأطباق الآسيوية عندما لا أملك الوقت أو الطاقة للتعامل مع الحصول على الزنجبيل الطازج. كما أنني لا أستطيع صنع السكر واستخدام الصبار كبديل. أخيرًا ، الأفخاذ منزوعة العظم والجلد على ما يرام بدلاً من الجلد - لأن معظم الدجاج ذي الجلد ليس منزوعًا من العظم ، وعليك التعامل مع ذلك في الإعداد.

يشارك الطهاة المحترفون وصفات الفراولة المفضلة لديهم

نهضة مطعم؟ تتعاون Mona Cares And Roar لتنشيط مشهد الطعام في مانهاتن

تذوق مذاق المأكولات الهندية الأصيلة في بومباي دربار بجنوب فلوريدا

كاراج (دجاج مقلي ياباني)

1 ملعقة كبيرة ثوم معجون زنجبيل

4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى قطعتين بوصتين

زيت الفول السوداني ، أو خليط الفول السوداني والكانولا ، للقلي العميق

1 كوب نشاء بطاطا حلوة

في طبق خبز ضحل كبير بما يكفي لاستيعاب الدجاج ، يُمزج معجون الثوم والزنجبيل والساكي وصلصة الصويا والأغاف. قلبي قطع الدجاج في ماء مالح حتى تتغطى ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 40 ساعة.

املأ قدرًا من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ بجوانب طولها 5 بوصات على الأقل ، بحوالي 3 بوصات من الزيت. سخني الزيت إلى 350 درجة. ضع عدة طبقات من ورق الصحف أو المناشف الورقية على صينية.

أثناء تسخين الزيت ، ضع رفًا سلكيًا (أستخدم رف صينية التحميص) فوق صينية ثانية. في وعاء ، اخلطي نشا البطاطا الحلوة والملح والفلفل. ابدئي بلف قطع الدجاج في الخليط لتغطيها وتوضع كل واحدة على الرف.

تخلصي برفق من نشا البطاطا الزائدة قبل طهي كل قطعة. تقلى 3-5 قطع في وقت واحد ، مع الحفاظ على درجة حرارة الزيت حوالي 325 درجة (ستنخفض درجة الحرارة عند إضافة الدجاج) ولا تقل عن 300 درجة. تقلى لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. يعد المؤقت الموجود على هاتفك أمرًا رائعًا لهذا الأمر حيث تستمر في إعادة الضبط بإصبع واحد. قم بإزالته من الزيت باستخدام ملعقة سلكية وقم بتبريده على ورق الصحف / المناشف الورقية.

عندما يتم قلي الدجاج كله مرة واحدة ، ارفعي درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة واقلي القطع مرة ثانية لمدة دقيقة واحدة لكل منها ، حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. صفيها مرة أخرى على ورق الصحف / المناشف الورقية. القلي الثاني يجعل الطلاء يبقى هشًا للغاية.

صينية كاراج من صنع لوليتا جاكسون

بإذن من لوليتا جاكسون

سيتياوان: كيف وجدت هذه الوصفة؟

جاكسون: لقد سئمت من دفع ثمن الكراج كثيرًا ، لأنه طبق أحببته وأكلته كثيرًا في المطاعم ، وقررت أن أتعلم كيف أصنعه بنفسي. لقد بحثت في وصفات مختلفة. أنا مستخدم كبير لتطبيق NY Times Cooking ، وأدركت أن هذا التطبيق سيعمل بشكل جيد بالنسبة لي للتكيف وصنع التطبيق الخاص بي.

سيتياوان: ما الذي تحبه في هذه الوصفة؟

جاكسون: كنت شخصًا علميًا في المدرسة الثانوية والجامعة ، والطبخ يشبه مختبر الكيمياء تقريبًا. لذا فإن صنع التتبيلة ، جسدية قلي مجموعات الدجاج ، وإخراج شيء لذيذ للغاية ، كل هذا أعجبني. وأنا أحب إعداد وصفات الدجاج المقلي من الثقافات الأخرى ، حيث يبدو أن كل شخص حول العالم يحب الدجاج المقلي! أنا أيضًا أصنع دجاجًا هنديًا مقليًا به مكونات مثل الكزبرة المطحونة.

سيتياوان: أي ذكريات خاصة مرتبطة بهذه الوصفة؟

جاكسون: أنا جزء من زمالة تسمى برنامج القيادة الأمريكية اليابانية ، ومن خلال البرنامج نذهب إلى اليابان كل عامين. العلاقة اليابانية بالطعام رائعة ، وقد اكتشفت كل أنواع الأطباق المختلفة ، مثل أوكونوميياكي ، خلال زياراتي التي لم أسمع بها من قبل. أنا أعتبر هذا الطبق تحية إجلال لحبي لليابان.

Setiawan: بمجرد أن يتمكن الأشخاص من مقابلة IRL مرة أخرى ، فمن هو أول شخص تريد إعداد هذه الوصفة له؟

جاكسون: صديقي توبي ميلر ، وهو ناقد طبخ منزلي. أقوم بإعداد جميع أطباقي أولاً له ، وإذا اجتازوا الحشد ، فسأقيم حفلات عشاء صغيرة دورية.

سيتياوان: ما هي بعض الطرق التي تتعامل بها مع قضاء المزيد من الوقت في الداخل والتباعد الاجتماعي؟

جاكسون: لدي الكثير من مكالمات Zoom - مكالمة أسبوعية مع زملاء جامعيين ، وأخرى متفرقة مع مجموعات أخرى من الأصدقاء. لدي أيضًا مكالمات هاتفية أكثر مما اعتدت عليه. لقد كنت أطبخ الكثير ، وأتعمق أيضًا في الموسيقى.

سيتياوان: ماذا تفعل لتظل عاقلًا؟

جاكسون: أحب القراءة ، وقد استغرقت وقتًا طويلاً لقراءة المزيد هذه الأيام. أنا انطوائي ، لذلك لا أمانع في أن أكون وحدي بنفس القدر وأحاول أن أقدر العزلة ونقص البيئة المكتبية الصاخبة.

سيتياوان: ماذا تفعل لتظل مبدعًا؟

جاكسون: لدي مشروع طويل المدى لتسجيل ست أغانٍ على جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص بي والقيام بكل عمليات المزج وإنتاج الموسيقى بنفسي.

سيتياوان: ماذا تفعل للبقاء على اتصال؟

جاكسون: أنا متسق تمامًا بشأن ضمان عدم الابتعاد كثيرًا عن أصدقائي المقربين. لذلك أنا ملصق غزير الإنتاج على Facebook ، ومن خلال ذلك اتصل بي الكثير من الأشخاص أثناء متابعة الطبخ ، بالإضافة إلى الميزات العادية الأخرى التي أنشرها مثل Physical Therapy Song of the Day (الأغاني التي يتم تشغيلها في الخلفية بينما أنا لدي علاج طبيعي - حضرت طوال فترة إغلاق COVID) أو Shopping Chronicles (أتحدث كثيرًا عن متاجر البقالة ، التي تعد هاجسًا في مانهاتن ، وخاصة Fairway و Trader Joe's).

سيتياوان: ما الذي يمنحك الأمل؟

جاكسون: لقد عشت طفولة قاسية وأنا أيضًا أحد الناجين من قصف مركز التجارة العالمي في عام 1993 وكذلك 11 سبتمبر (البرج الجنوبي / مركز التجارة العالمي 2). لذلك أنا مرن جدًا حيال هذا وأدرك أن هذا أيضًا سيمر. أنا شخص متدين وأشعر أن هذه الآية صحيحة: "قد يدوم البكاء ليلاً ، أما الفرح فيأتي في الصباح".

سيتياوان: ماذا تتعلم من كل هذا؟

جاكسون: بغض النظر عن مدى السوء الذي تبدو عليه الأشياء ، يعاني الآخرون من سوء الوضع وتحتاج إلى الحفاظ على المنظور. توفي سبعة من آباء صديقي بسبب COVID-19 ، وأصيب عدد قليل من الأصدقاء بمرض شديد بسببه. كان مصدر إزعاجي الرئيسي هو عدم القدرة على الخروج. لم يكن الأمر بهذا السوء وأدركت أنه ليس لدي الكثير لأشتكي منه.

Setiawan: ما هي التغييرات التي تتمنى أن تراها في المستقبل؟

جاكسون: أن يستخدم الناس هذه اللحظة للتفكير في العادات التي كانت لديهم من قبل. لم أشتري أي ملابس جديدة لمدة ثلاثة أشهر ، ولم أضع أي مكياج أيضًا. لقد كان اكتشافًا مفاده أنني ربما لم أكن بحاجة حقًا إلى وضع المكياج يوميًا ، أو أن أكون دائمًا في وضع التسوق. لقد كان مصدر ارتياح.

سيتياوان: ما هي الإيقاعات التي تقوم بتنفيذها خلال هذا الوقت؟

جاكسون: أعيش في شقة من غرفة واحدة ، لذا لكي أعمل هناك وأشعر أيضًا أن لدي استراحة ، أتعامل مع مناطق شقتي مثل الغرف. هناك ركن هو مساحة العمل الخاصة بي حيث أقوم فقط بإجراء مكالمات Zoom أو العمل هناك - وبهذه الطريقة عندما لا أكون هناك لا توجد أنشطة متعلقة بالعمل. أنا أنام في سريري فقط ، وأقرأ وأتناول الطعام من كرسي جناحي معين مع طاولة عثمانية و / أو صينية. أشاهد الأفلام من أريكتي. بهذه الطريقة يمكنني أن أجعل الاستوديو الخاص بي يبدو وكأنه شقة متعددة الغرف.

سيتياوان: ما هي المشاريع التي تعمل عليها؟

جاكسون: أنا عضو في مجلس إدارة متحف الجاز الوطني في هارلم ، وأعمل معهم بشأن القضايا الرئيسية لضمان استمرار ازدهارنا وتنمية قاعدة جمهورنا خلال هذا الوقت. أنا عضو جديد في مجلس الإدارة والعمل مثير - مديرينا الفنيين هم كريستيان ماكبرايد وجون باتيست ، الذين كانوا مصادر رائعة. لقد عقدنا اجتماعات افتراضية وجلسات عصف ذهني خلال هذا الوقت. تحقق من موقعنا على jazzmuseuminharlem.org.

سيتياوان: ما هو الشيء الأكثر إثارة للدهشة؟

جاكسون: لقد أصبحت صداقاتي المقربة أقوى - فالناس يخصصون الوقت للتواصل ، بينما كان الجميع مشغولًا جدًا قبل ذلك وكان القيام بذلك أصعب بكثير.

سيتياوان: ما هو الشيء الأكثر إلهامًا؟

جاكسون: في مانهاتن ، كان الناس في الأساس يبقون في الداخل في الغالب ، وخلال البداية كان الجميع تقريبًا يرتدون أقنعةهم طوال الوقت. اعتقدت أنه سيكون من الصعب الحصول على الامتثال ، لكنهم أدركوا أنها كانت مسألة حياة أو موت لأنفسهم والآخرين ، وفعلوا ذلك. أعتقد أننا على الجانب الآخر ونشكر الناس على توخي الحذر.


زيادة الضرائب في ولاية نيويورك: ما يحتاج أصحاب الدخل المرتفع إلى معرفته

سيتم فرض ضريبة على أعلى ربح في مدينة نيويورك عند أعلى معدل لضريبة الدخل على مستوى الولاية والمدينة يبلغ 14.8٪ بموجب قانون جديد للولاية.

كارين لانجلي

ترتفع الضرائب على أصحاب الدخل المرتفع في نيويورك.

التشريع الذي تم إقراره يوم الأربعاء يرفع معدلات ضريبة الدخل على مقدمي الطلبات الفرديين بأكثر من 1.1 مليون دولار من الدخل ، ويبلغ مقدمو الملفات المشتركة عن أكثر من حوالي 2.2 مليون دولار. التغييرات تعني أن أصحاب الدخول الأعلى في مدينة نيويورك سيخضعون لأعلى معدل ضرائب محلي مشترك في الدولة.

زيادات ضريبة الدخل هي جزء من صفقة ميزانية الدولة الأوسع نطاقا بدعم من الحاكم أندرو كومو. Mr. Cuomo had proposed delaying a scheduled decrease in rates for middle-class payers, but the legislation allows those tax cuts to proceed.

Also in the legislation: a way for some business owners to avoid the $10,000 cap on state and local tax deductions—know as SALT—that stung residents of high-tax states such as New York, New Jersey and Connecticut.

Here is what high earners need to know about the new state income-tax rates, which will continue through 2027.


شاهد الفيديو: New York City vlog part 1 - فلوك قصير في مدينة نيويورك (شهر نوفمبر 2021).