الحساء

البرش الروسي


مكونات للطهي البورش الروسي

المنتجات الرئيسية:

  1. لحم البقر (على العظام) 500 جرام
  2. الملفوف الأبيض 400 غرام
  3. البطاطا 300 غرام
  4. الشمندر 200 غرام
  5. البصل 1 قطعة
  6. الجزرة 1 قطعة
  7. الفلفل الحلو الحلو 1 قطعة
  8. 2 فص ثوم
  9. شبت 1 حفنة (متوسطة)
  10. بقدونس 1 باقة (وسط)
  11. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  12. سكر 1 ملعقة كبيرة
  13. معجون الطماطم 2 ملاعق كبيرة
  14. تنقية المياه 2.5-3 لتر للحساء و 100-150 ملليلتر للخضروات

التوابل:

  1. الفلفل الأسود حسب الرغبة
  2. فلفل أحمر (ساخن) حسب الرغبة
  3. ورقة الغار حسب الذوق
  4. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ، الكرنب ، البطاطس ، البصل ، الجزر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ميزان مطبخ ، لوح تقطيع - 2-3 قطع ، سكين مطبخ - 2-3 قطع ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 4 لترات) - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، غربال مع شبكة دقيقة ، وعاء - 6 -8 قطع ، مقلاة ، ملعقة مطبخ خشبي ، ملعقة فترة زمنية محددة ، وعاء عميق ، مغرفة حساء ، طبق عميق.

طبخ البرش الروسي:

الخطوة 1: تحضير اللحوم النيئة.


يتم الحصول على البورش الروسي الشهية حقًا فقط من اللحم البقري ، وهو يحتوي على مواد خاصة باستخراج النيتروجين تعطي هذا الطبق مذاقًا ورائحة فريدة. لذلك ، نختار الجزء الصحيح من الذبيحة ، على سبيل المثال ، الجناح ، الرقبة ، الأضلاع أو قطعة اللحم على العظام ، على سبيل المثال ، شفرة الكتف. قبل الشراء ، نطلب من البائع تقسيم اللحم البقري إلى فتحة من الوجبات تتراوح أحجامها بين 12 و 15 سم. ثم نعود إلى المنزل ونغسل اللحم تحت قطرات من الماء البارد الجاري من جلطات الدم ، وكذلك الشعر ، بينما نزيل الشظايا في منزل السجل.

الخطوة 2: طهي المرق.


ثم ننقل اللحم البقري إلى قدر عميق ونسكبه بكمية مناسبة من الماء النقي ، نضعه في نار قوية ، وبعد الغليان ، نخفض مستواه إلى متوسط. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نزيل البروتين الرمادي - الأبيض المغزلي من السائل الفقاعي. بعد ذلك ، غطي المقلاة بغطاء ، بحيث تظل هناك فجوة صغيرة ، واطهي المرق حتى يصبح اللحم جاهزًا تمامًا 2-3 ساعاتحسب نوعيته وعمره.

الخطوة 3: تحضير بقية المكونات.


بينما يتم طهي اللحوم ، نشارك في منتجات مهمة أخرى. باستخدام سكين مطبخ حاد ، قم بإزالة الجزء العلوي ، والأوراق شبه دائمة التلف من الملفوف الأبيض. قشر الجزر والبصل والثوم والبطاطس. تخلص من الخس والساق. من الشبت والبقدونس ، اقطع السيقان السميكة ، التي نستخدمها لإعداد أي أطعمة أخرى ، واترك الأوراق للبورش. بعد ذلك ، نقوم بشطف كل شيء وتجفيفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية. ثم ، بدوره ، وضع على لوح التقطيع ومواصلة التحضير. اقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة الحجم يتراوح حجمها بين 2 و 2.5 سم ، وأرسلها على الفور إلى وعاء من الماء البارد واتركها حتى تستعمل حتى لا تغمق.

يقطع الملفوف والجزر والبصل والبنجر والفلفل الحلو.

علاوة على ذلك ، فإن طول القطع غير مهم.

لكن بالسمك الذي عليك تخمينه ، فإن الخيار الأكثر مثالية هو من 2 إلى 4 ملليمترات.

نحن ببساطة نقطع الشبت بالبقدونس ، ونقطع قرنفل الثوم ناعماً ، ونرتب كل شيء في أوعية منفصلة ونضع على كونترتوب المكونات المتبقية التي ستكون ضرورية لإعداد الطبق.

الخطوة 4: يخنة البصل والجزر والبنجر.


الآن نرسل مقلاة عميقة على نار متوسطة وسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، اغمس البصل المفروم ثم مر حتى يصبح شفافاً 2-3 دقائقالتحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. ثم أضف الجزر إليها واطهيها معًا لبضع دقائق حتى يصبح الأخير ناعمًا. بعد ذلك ، نقوم بتعميق في منتصف المقلاة ونشر قش البنجر هناك.

السماح لها الاحماء 4-5 دقائق وتتبل بمعجون الطماطم.

نحن نخلط كل شيء في تناسق متجانس ونملأه بكمية صغيرة من الماء النقي ، وسيكون ما بين 100 إلى 150 ملليلتر كافية. خضروات الحساء ل 8-10 دقائق على حرارة منخفضة حتى الاستعداد الكامل تقريبا ، وكذلك تبخر الرطوبة. ثم نضع المقلاة جانباً بالخليط العطري على الجانب ونفحص كيف يوجد اللحم.

الخطوة 5: تحضير المرق واللحوم المسلوقة.


إذا تم طهي اللحم البقري ، انقله إلى وعاء عميق وضعه بالقرب من النافذة المريحة ليبرد بشكل أسرع. في غضون ذلك ، نقوم بتصفية المرق الساخن بعناية من خلال غربال في قدر نظيف وعميق ونضعه على نار متوسطة الحرارة مرة أخرى.

في حين أن السائل العطري يبدأ في الغليان مرة أخرى ، ضع اللحم البارد المبرد على لوح تقطيع نظيف وبسكين جديد نقسمه إلى أجزاء بالحجم المطلوب.

الخطوة 6: طهي البرش الروسي.


عندما تبدأ المرق في الفقاعة مرة أخرى ، ضعي البطاطا مع الملفوف الأبيض وطهيها 10 دقائق.

بعد الوقت المناسب ، نرسل الخضروات المطهية هناك ، أي البنجر والجزر والبصل. نقوم بتتبيل كل شيء بالسكر ، لتذوق الملح ، ورقة الغار ، بالإضافة إلى نوعين من الفلفل الأحمر والأسود الحار.

الطبخ بورش حتى الان 10 دقائق.

ثم اسكبي الثوم و الفلفل و الشبت مع البقدونس. امزج كل شيء مع اتساق متجانس ، وتذوقه إذا لزم الأمر ، وأضف المزيد من التوابل واحتفظ بالطبق الأول على نار متوسطة 4-5 دقائق. ثم أغلق الموقد ، وغطى المقلاة بغطاء وأصر على الوجبة 12-15 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن تذوق معجزة روسية لذيذة!

الخطوة 7: خدمة البرش الروسي.


البرش الروسي بعد الطهي يصر قليلا. بعد ذلك ، بمساعدة مغرفة ، تُسكب أجزاء على أطباق عميقة ، تُتبل كل قطعة بالكريمة الحامضة أو الكريما أو المايونيز ، وتُزيّن بالخضار المفرومة بشكل جيد من الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر. في كثير من الأحيان ، جنبا إلى جنب مع هذا لذيذ ، وضعوا على الطاولة الخبز الطازج محلي الصنع ، pampushki ، لوحات مع فصوص الثوم وشحم الخنزير المفروم. استمتع بتناول وجبة لذيذة حقًا!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا لم تكن متأكدًا من عدم وجود مواد مضافة صناعية في اللحوم ، فمن الأفضل أن تنقعها لمدة ساعة في ماء بارد جار قبل الطهي أو تستنزف المرق الأول بعد 10-12 دقيقة من الطهي ؛

- بديل مثالي لعجينة الطماطم - الطماطم الطازجة ، المكسرة بخلاط ، أو لحمها ، تُفرك من خلال غربال أو مفرومة على مبشرة ؛

- بنفس الطريقة ، يمكنك طهي البرش النباتي على الماء أو مرق الخضار ؛

- في كثير من الأحيان البصل والجزر والبنجر مطهي مع إضافة ملعقة كبيرة من الخل 9 ٪ ، والأخير يحتفظ لونه بورجوندي مشرق ، وتذوق طعم الحساء النهائي أكثر تعكر ؛

- تعتبر مجموعة التوابل المشار إليها في الوصفة كلاسيكية ، لكن يمكن تغييرها حسب الذوق ، مع إضافة توابل أخرى تستخدم أثناء تحضير أول الأطباق الساخنة.

شاهد الفيديو: شوربة البورش الروسية (أغسطس 2020).