آخر

مانتي دانجانسكي


المكونات لصنع Dungan manti

  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 7 حصص

المخزون:

غربال أو مصفاة ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، صفيحة ، وعاء صغير - قطعتان ، ملعقة صغيرة ، ملعقة صغيرة ، وعاء متوسط ​​، موقد ، دبوس دائري ، وعاء كبير ، فرشاة حلويات ، طبق تقديم ، طاولة مطبخ ، طباخ ضغط ، طباخ ضغط ، غطاء لموقد الضغط ، صينية خاصة لطباخ الضغط ، أواني المطبخ ، أو فيلم التشبث ، أو مناشف ورقية المطبخ ، أو ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملعقة خشبية

الطبخ مانتي في أسلوب دونجان:

الخطوة 1:.


لجعل مانتي لذيذ والعطاء ، فمن الضروري غربلة الدقيق. للقيام بذلك ، باستخدام غربال ، نقوم بمعالجة المكون في أجزاء صغيرة مباشرة فوق وعاء كبير. بفضل هذه العملية ، سيتم تشبع الدقيق بالأكسجين ، ولن تصطدم الكتل في العجين.

الخطوة 2:.


بأيد نظيفة ، اصنع انخفاضًا بسيطًا في الشريحة من الدقيق المنخل. الآن كسر قشرة البيضة بسكين ، وصب البروتين مع صفار البيض في وعاء. أضف هنا في اثنين أو ثلاثة أبرشيات حليب بالماء النقي ويعجن العجين. أفعل ذلك بيدين نظيفين ، دون استخدام خفق اليدين أو ملاعق الطعام (اتساق العجين محسوس بشكل أفضل). يعجن المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، كثيفة ومرنة.

بعد ذلك مباشرة ، نعطي العجينة شكلًا دائريًا ، ونلف الوعاء بفيلم التشبث بحيث لا يتم تجفيف المحتويات الموجودة فيه.

الخطوة 3:.


نقوم بغسل الخروف بعناية تحت الماء الجاري ، ونمسحه بمنشفة ورق المطبخ ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بتنظيف اللحوم من الأوردة والدهون والأفلام. الآن ناعما المكونات في مكعبات من الحجم لا يزيد عن 1 سنتيمتر. يتم نقل الخروف المفروم إلى وعاء صغير ويوضع جانباً مؤقتًا.

الخطوة 4:.


نغسل القرع تحت الماء الجاري ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، يقطع المكون إلى مكعبات. تحذير: يجب ألا يتجاوز حجم القطع 0.5-1 سم. صب اليقطين المكسر في لوحة نظيفة والمضي قدما في إعداد المكون التالي.

الخطوة 5:.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ثم ضع المكون على لوح التقطيع وختمه بشكل مكعبات.

لترك مرارة من البصل ، اسكبه في منخل أو مصفاة واشطفه تحت الماء البارد الجاري.
قم الآن بضغط المكون بأيدي نظيفة من السائل الزائد ووضعه في وعاء صغير نظيف.

الخطوة 6:.


صب الملح في وعاء مع البصل وتخلط جيدا مع ملعقة كبيرة. بعد ذلك مباشرة ، صب الفلفل الأسود المطحون وحبوب الريحان المجففة هنا للتذوق.

مرة أخرى ، امزج كل شيء مع المخزون المرتجل حتى يصبح سلسًا.

يُضاف مزيج اليقطين والبصل إلى وعاء مع شرائح لحم الضأن. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. كل شيء ، اللحم المفروم جاهز!

الخطوة 7:.


نضع العجينة الجاهزة على طاولة المطبخ ، مع سحقها بكمية صغيرة من دقيق القمح. مرة أخرى ، نعجنها بأيدٍ نظيفة وبعد استخدام مسمار التدحرج ، نحاول تدويرها بطبقة مربعة الشكل. ومن المهم أن: يجب أن يكون سمك الكعكة تقريبا 2 مم.

الآن بمساعدة سكين نقطع الطبقة بالمربعات. يعتمد طول القطع على الحجم الذي تريد صنعه. أنا عادة أقطع المربعات الوسطى 5-7 سم.
باستخدام ملعقة صغيرة ، انشر كمية صغيرة من اللحم المفروم في وسط كل قطعة.

لذا فقد جاءت اللحظة الأكثر أهمية! كما تعلمون ، مانتي لها شكل غير عادي ، والذي يميز الطبق عن الزلابية والكينكالي. للبدء ، لف حواف المربعات إلى الداخل وربطها في المنتصف. يجب أن نحصل على حقيبة سفر. الآن قرصة بلطف كل الشقوق التي تشكلت بعد الإجراء الأول. نحصل على نجم رباعي الزوايا. نحن نربط حوافها المقترنة ، وخلق آذان. بفضل تقنية التشكيل هذه ، لا نقوم بتكوين طبقات سميكة سميكة الغليان أثناء المعالجة الحرارية. ولكن من حيث المبدأ ، ليس من الضروري الالتزام بمثل هذه الإجراءات المتسلسلة ، والشيء الرئيسي هو أن العجين نحيف ويلتصق ببعضه بإحكام.

عندما يكون كل مانتي جاهزًا ، بمساعدة فرشاة المعجنات ، دهن سطح البليت مع قاع متدرج مع كمية صغيرة من الزيت النباتي وضع الطبق هنا. صب الماء المغلي في المرجل من طنجرة الضغط ووضع على نار متوسطة. تحذير: في أي حال من الأحوال يجب أن يتلامس السائل مع سطح مقضب. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، ضعي الطبقة بعناية مع مانتي في الحاوية ، وقم بتغطية الهيكل بغطاء خاص وإعداد الطبق 40 دقيقة.

بعد الوقت المخصص ، يجب أن يصبح طبق العجين طريًا وناعماً. بعد ذلك مباشرة ، قم بإيقاف تشغيل موقد الطهي ، ثم قم بإزالة مانتي باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة أو ملعقة خشبية ووضعها على طبق مسطح خاص.

الخطوة 8:.


بعد الطهي مباشرة ، نقدم الطهي على طاولة الطعام مع القشدة الحامضة أو الحليب المخمر قليل الدسم. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن مثل هذا الطبق لا ينبغي أن يؤكل بشوكة ، ولكن ببساطة بأيد نظيفة أو بمساعدة ملعقة كبيرة. من المهم جدا أن نعرفيوجد مرق ساخن داخل العجين ، لذا يجب أن تستمتع بمثل هذا الطعام بعناية خاصة حتى لا تحرق فمك.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لتذوق الطبق أكثر تعبيراً ، قبل التقديم بالكريمة الحامضة ، يمكنك إضافة قليل من الفلفل الأسود والكزبرة المفرومة ناعماً

- يجب أن يشبه ظهور مانتي قارب ذو مسافة بادئة صغيرة في الأعلى. يتيح لك هذا حفظ جميع العصائر التي يتم تشكيلها داخل الطبق أثناء معالجة اللحم المفروم بالبخار. لذلك ، نحاول تكرار عملية تشكيل مانتي بأكملها ، بحيث تتوافق مع المظهر الضروري على الأقل تقريبًا ؛

- بفضل طباخ الضغط ، يمكنك طهي طبق في نفس الوقت على عدة طبقات ، مما يزيد من الكمية بمقدار 2-3 مرات ؛

- إذا لم يكن لديك أي أدوات مطبخ خاصة في متناول اليد ، فلا تثبط همة ، حيث يمكنك استبدالها بغلاية مزدوجة.

شاهد الفيديو: المانتي التركي الطريقة الأصلية . مانتي (أغسطس 2020).