خبز

فطائر أوسيتية


المكونات لصنع الفطائر الأوسيتية

للاختبار:

  1. الخميرة الطازجة 35 جرام
  2. دقيق القمح 550-600 جرام
  3. بيضة دجاج 1 قطعة
  4. القشدة الحامضة 2 ملعقة طعام
  5. الكفير 200 ملليلتر
  6. الحليب 100 مل
  7. سكر 1 ملعقة صغيرة
  8. ملح 1 قرصة كبيرة
  9. الزيت النباتي 1 ملعقة كبيرة

لملء:

  1. لب اللحم الطازج 1 كيلوغرام
  2. بصل كبير 1 قطعة
  3. الثوم متوسطة الحجم 3-4 فصوص
  4. الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة
  5. فلفل أحمر حار على طرف السكين
  6. ملح حسب الرغبة
  7. مرق اللحم 9-13 ملاعق كبيرة
  8. زبدة 90 جرام
  • المكونات الرئيسية لحم البقر ، خميرة العجين
  • خدمة 12 حصص
  • المطبخ العالمي المطبخ الأوسيتي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، فرن ، مقابض مطبخ ، موقد ، تركي ، وعاء صغير ، وعاء كبير ، ملعقة مطبخ ، خفقت لليدين ، غربال ، وعاء متوسط ​​- قطعتان ، منشفة قماش المطبخ أو تتشبث فيلم ، مفرمة لحم ، ثلاجة ، طبق التقديم ، طاولة المطبخ ، ورقة الخبز ، ورقة الخبز ، فرشاة المعجنات ، مناشف ورقية المطبخ ، عصارة الثوم ، الصحن ، الطبق

طبخ الفطائر الأوسيتية:

الخطوة 1: تحضير الحليب.


يُسكب الحليب في الترك ويُوضع على نار متوسطة. في بضع دقائق فقط ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وصب المحتويات في وعاء صغير. تحذير: يجب تسخين الحليب حتى درجة الحرارة 30-35 درجة مئوية. بعد هذا مباشرة ، نبدأ في إعداد العجين.

الخطوة 2: تحضير العجين للعجين.


صب السكر في وعاء من الحليب الدافئ وانتشر الخميرة الطازجة. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نضع الكتلة النهائية في مكان دافئ ونسيانها لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ العجينة وتصبح أكثر كثافة في الاتساق.

الخطوة 3: تحضير الدقيق.


أثناء ارتفاع العجين ، قم بإعداد الدقيق. سكبه في غربال ونخله فوق وعاء متوسط. يجب أن يتم ذلك من أجل جعل العجينة ناعمة ومتجددة الهواء ، والدقيق - بدون كتل.

الخطوة 4: تحضير العجينة للفطائر الأوسيتية.


في وعاء كبير ، يُسكب العجينة المناسبة ، ويُضاف أيضًا الكفير والقشدة الحامضة والبيض وقليل من الملح. باستخدام خفاقة يد أو ملعقة مطبخ ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. الآن في أجزاء صغيرة نبدأ في سكب الطحين وفي نفس الوقت نخلط كل شيء مع المخزون المرتجل. تحذير: عندما يبدأ المزيج في الثخانة ، نواصل العمل معه بأيدٍ نظيفة ، والتي نقوم بتليينها بكمية صغيرة من الزيت النباتي مقدمًا.

يجب أن نحصل على عجينة لزجة. يجب أن يكون كذلك! نحن نحاول فقط أن نعطيها شكلًا مستديرًا ونضعها في مكان دافئ ، ونغطيها بقطعة قماش مطبخ أو نلف وعاءًا بالغشاء المتشبث. اتركه وشأنه لمدة 1-1.5 ساعةبحيث يمكن غرست و زيادة 2-3 مرات. بالمناسبة ، بعد ذلك سوف يصبح أكثر ليونة ، والعطاء ، وسوف تتوقف عن التمسك أيدي. لا يزال لدينا وقت ، لذلك دعونا نستعد للتعبئة.

الخطوة 5: تحضير اللحم البقري.


نغسل لحم البقر بعناية تحت الماء الدافئ الجاري ، ونمسحه بمنشفة ورق المطبخ ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بتنظيف اللحوم من الدهون الزائدة ، والأفلام ، والأهم من ذلك ، عاش. الآن قطع المكون إلى شرائح متوسطة ونقل إلى وعاء متوسط ​​الحرة.

الخطوة 6: تحضير البصل.


بسكين ، قشر البصل من القشر وشطفه جيدا تحت الماء الدافئ الجاري. نشرنا المكون على لوح التقطيع ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ناعماً للغاية. يُسكب البصل المفروم في طبق نظيف. تحذير: يمكن أيضًا طحن المكون مع اللحم باستخدام مطحنة اللحم.

الخطوة 7: تحضير الثوم.


نضع الثوم على لوح تقطيع ونضغط عليه لأسفل بحافة السكين. ثم قم بإزالة القشر وشطف تحت الماء الجاري.
باستخدام عصارة الثوم ، قم بطحن القرنفل مباشرة فوق الصحن الحر.

الخطوة 8: تحضير ملء اللحوم للفطائر الأوسيتية.


باستخدام مفرمة اللحم مع شواء جيد ، وطحن قطع اللحم البقري. ومن المهم أن: إذا كنت تريد أن يكون اللحم المفروم أكثر اتساقًا ، فقم بقطعه مرتين على الأقل.

في وعاء مع اللحم المفروم ، يُضاف البصل المفروم جيدًا والثوم والفلفل الأحمر والأسود حسب الرغبة. تحذير: لا تنسى الملح! بأيد نظيفة ، يعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. الآن تصب في الحاوية 3-4 ملاعق كبيرة مرق اللحم. باستخدام ملعقة كبيرة ، اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى ولف الوعاء بفيلم ملتصق. ضعي حشوة اللحم في الثلاجة ليغرسها 30 دقيقة.

الخطوة 9: تحضير فطائر أوسيتيا.


عندما تزيد العجينة بمقدار 2-3 مرات ، ضعها على طاولة المطبخ ، مع رش كمية صغيرة من الدقيق. نحن نمزجها لبضع دقائق حتى يخرج منها ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتكون نتيجة لنشاط الخميرة. الآن تقسم العجينة إلى ثلاث قطع متساوية. تحذير: بناءً على المكونات المحددة في الوصفة ، يجب أن نحصل عليها 3 فطائر.
الآن ، بدوره ، نشكل كرات من قطع العجين ونعجن بأصابعنا إلى كعكة مسطحة. ومن المهم أن: يجب أن يكون سمك التكوين لا تقل عن 1 سموإلا فقد تنكسر.

في منتصف الكعكة ، انشرها بشريحة 1/3 جزء حشو اللحوم ولف حواف العجين على الفور في الوسط ، مما يجعل القبضة خارج الكعكة. نتفه بإحكام عند الخروج حتى لا تفتح الكعكة أثناء الخبز.

الآن قم برش الكرة بملء اللحم أعلى الدقيق وقلبه رأسًا على عقب. مرة أخرى ، ضعي المزيج الجاف واعجنه بيديك مجددًا في الكعكة ، بدءًا من المنتصف وانتقل إلى الحواف. يجب أن نحصل على فطيرة رقيقة يبلغ قطرها حوالي ٣٠ - ٤٠ سنتيمتر. بعد ذلك ، قم بعمل ثقب صغير في الأعلى ، يمكن من خلاله الهروب من البخار أثناء الطهي ، والمضي قدمًا في تكوين طبق الخبز التالي. عندما تكون جميع الفطائر جاهزة ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية.

غطي صفيحة الخبز بقطعة من الرق وشرب الكعكة هنا. ضع الحاوية على المستوى السفلي واخبزها 10 دقائق. بعد الوقت المخصص بمساعدة أكواب المطبخ ، نقوم بنقل المقلاة إلى مستوى أعلى. نواصل طهي الفطيرة حتى الآن 5-7 دقائق. عندما يتم تغطيتها بقشرة ذهبية ناعمة ، صب في وعاء 2-3 ملاعق كبيرة مرق اللحم والخبز لفترة من الوقت. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح العجين ناعمًا وعطريًا. حرفيا من خلال 3-4 دقائق نطفئ الفرن ونخرج ورقة الخبز بمساعدة قفازات المطبخ ونضعها جانباً.
باستخدام فرشاة المطبخ ، قم بإزالة الدقيق الزائد من الكعكة ثم قم بتشحيم المعجنات بقطعة من الزبدة. نكرر الآن عملية الطهي من البداية إلى النهاية مع الكعك المتبقي ويمكننا تقديم الطبق إلى طاولة الطعام.

الخطوة 10: خدمة فطائر أوسيتيا.


عندما تكون جميع الفطائر جاهزة ، ضعها على شريحة أحد الأصدقاء على طبق مسطح خاص وخدمها مع الشاي أو القهوة إلى طاولة العشاء. المعجنات لذيذة بشكل لا يصدق. بالمناسبة ، إنها مرضية للغاية ، حتى تتمكن من علاج الأطفال والبالغين مع وجبة الإفطار أو العشاء.
بون شهية للجميع!

نصائح وصفة:

- لتحضير الحشوة ، بدلاً من اللحم البقري ، يمكنك تناول لحم العجل أو الضأن. الشيء الرئيسي هو أن اللحوم ليست دهنية.

- بدلاً من مفرمة اللحم ، فإن الخلاط مناسب أيضًا. في هذا النموذج ، استخدمه بسرعة عالية حتى يتم تشكيل كتلة موحدة ؛

- من أجل تكوين فطيرة أوسيتية جميلة ، من الأفضل استخدام لوحين كبيرين عريضين. أولاً ، انشر العجينة بالملء على سطح واحد ، واضغط على حواف الكعكة وعجن الأصابع من المنتصف إلى الحواف. ثم نغطي الفطيرة بلوحة ثانية ونقلبها إلى الجانب الآخر بحركة أيدي سريعة. استمر في العجن بأصابعك. و كذلك 2-3 مراتعن طريق تحويل الكعكة باستمرار من جانب إلى آخر. بعد ذلك ، سيكون الخبز رفيعًا وجميلًا وحوافه ناعمة

شاهد الفيديو: فطائر روسية بيروجي - غادة التلي (أغسطس 2020).