خبز

يملأ الفطائر


مكونات للطبخ ربيع رولز

بالنسبة للفطائر:

  1. دقيق القمح 1.5 كوب
  2. حليب 1 كوب
  3. بيضة دجاج 1 قطعة
  4. زيت نباتي مكرر للقلي
  5. ملح 1 قرصة

لملء:

  1. فيليه سمك السلمون المملح قليلاً 300-400 جرام
  2. خيار طازج كبير 1 قطعة
  3. الجبن الصلب 100 غرام
  4. المايونيز 50 غراما
  5. الشبت الطازج حسب الرغبة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: السلمون والبيض والحليب والجبن والدقيق
  • خدمة 12 حصص

المخزون:

كوب ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، ملعقة كبيرة ، وعاء كبير ، غربال ، خفقت يدوي أو شوكة ، مقلاة ، مغرفة ، موقد ، طبق تقديم ، ملعقة خشبية ، طبق - 3 قطع ، صحن ، وعاء متوسط ​​، مقلاة صغيرة ، ورق مطبخ المناشف ، لوحة كبيرة مسطحة ، تتشبث فيلم ، الثلاجة

لفائف الطبخ مع الفطائر المحشوة:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.


لجعل الفطائر لدينا من العجين الهواء لطيف ، فمن الضروري أن نخل الدقيق مقدما. هذه العملية تسمح لها بالحصول على كمية كافية من الأكسجين والتخلص من الكتل الزائدة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سكب الدقيق في غربال والقيام بعمل مهم مباشرة فوق الوعاء المتوسط. تحذير: قد يحتاج هذا المكون إما أكثر أو أقل. كل هذا يتوقف على جودة الدقيق وعلامة تجارية. على سبيل المثال ، عادة ما أستخدم أمينة ، ولها خاصية التورم بعد 20-30 دقيقة. لذلك ، عندما نعد العجين للفطائر ، تأكد من اتباع العملية برمتها حتى لا تطغى عليها بالدقيق. خلاف ذلك ، فإن الفطائر إما المسيل للدموع أو تتحول سميكة للغاية.

الخطوة 2: تحضير الحليب.


يُسكب الحليب في قدر صغير ويُوضع على نار متوسطة. حرفيا بعد دقيقتين قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وصب المكون السائل في وعاء كبير. تحذير: لإعداد العجين ، نحتاج إلى حليب دافئ (يجب أن تكون درجة الحرارة لا يزيد عن 35-37 درجة مئويةوإلا قد البيضة حليقة).

الخطوة 3: تحضير العجينة للفطائر.


باستخدام سكين ، وكسر قشر البيض ، وصب صفار البيض مع البروتين في وعاء من الحليب الدافئ. أضف القليل من الملح إلى هذا ، وباستخدام خفاقة اليد ، تغلب تمامًا على كل شيء حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك ، نبدأ في تقديم الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. في الوقت نفسه ، لا نتوقف عن مزج كل شيء مع معدات مرتجلة حتى لا تتشكل الكتل. في النهاية ، اترك العجينة جانباً حتى تتمكن من التحضير قليلاً. في مكان ما من خلال 20-30 دقيقة انظروا كيف سميكة هو عليه. إذا كان العجين ثابتًا مثل الفطيرة ، فتأكد من تخفيفه قليلاً بالحليب أو بالماء النظيف. إذا كان الأمر على العكس من ذلك ، فقم بإضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون سائلة. في أي حال ، نحن نحاول القيام بكل شيء عن طريق العين. في النهاية ، صب الزيت النباتي في وعاء (5-7 ملاعق كبيرة) بحيث لا تلتصق الفطائر أثناء القلي بسطح المقلاة ، ونمزج مرة أخرى كل شيء جيدًا.

الخطوة 4: تقلى الفطائر.


نضع المقلاة على نار كبيرة ونتركها تسخن جيدًا. بعد ذلك مباشرة نربط الموقد ونسكب القليل من الزيت النباتي هنا (ولكن هذا فقط للفطيرة الأولى). نحن مرة أخرى في انتظار محتويات الحاوية حتى الاحماء جيدا. الآن بمساعدة مغرفة ، نجمع القليل من العجين ونسكبه في المقلاة. تحذير: لجعل فطيرة جميلة ودون ثقوب ، تأكد من تحويل الحاوية من جانب إلى آخر. لذلك ينتشر العجين بشكل أفضل على السطح بأكمله ونحصل على دائرة متساوية. تقلى فطيرة على كلا الجانبين كحد أقصى 1-2 دقائق. يمكن التحقق من جاهزية الطبق على الحافة الذهبية.

بعد ذلك ، باستخدام ملعقة خشبية ، انقل فطيرة على طبق مسطح ، وبدلاً من ذلك ، صب الدفعة التالية من العجين. في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وانتقل إلى إعداد الحشوة.

الخطوة 5: إعداد فيليه سمك السلمون المملحة قليلا.


نضع شرائح سمك السلمون على لوح تقطيع ، ونحيط الجلد قليلاً بطرف سكين ، ونفصلها عن اللب. الآن قطع السمك إلى شرائح رقيقة ونقل إلى طبق نظيف.

الخطوة 6: تحضير الجبن الصلب.


ننشر الجبن الصلب على لوح تقطيع ، ونستخدم سكينًا ، ونقطع بعناية إلى أطباق رقيقة. يتم نقل المكون المكسر إلى صفيحة حرة ويوضع جانباً مؤقتًا.

الخطوة 7: تحضير الشبت.


نقوم بغسل الشبت جيدا تحت الماء الجاري ، ونفض السائل الزائد ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، يقطع الخضر ناعماً وتصب في صحن مجاني.

الخطوة 8: تحضير الخيار.


نحن نغسل الخيار تحت الماء الجاري ، ونمسحه بمنشفة ورق المطبخ ونضعه على لوح تقطيع. بسكين ، قم بإزالة الحواف ثم تقطع إلى شرائح رقيقة أو دوائر شبه شفافة. نقوم بقطع الخضار المفروم في طبق نظيف.

الخطوة 9: إعداد لفات من الفطائر المحشوة.


ضعي الفطائر واحدة تلو الأخرى على لوح تقطيع نظيف وجاف وشحوم خفيفة مع المايونيز ، مع رش الملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة. بعد ذلك ، قم برش كمية صغيرة من الخضروات المفرومة وفي الوسط ، نضع زوجًا من أطباق الجبن الصلب. انشر شرائح السلمون على القمة ، وعبرها عدة شرائح أو دوائر من الخيار. لف الغطاء برفق بإحكام حتى لا ينتزع الفطير ، وحرك الطبق على طبق تقديم خاص. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، قم بلف الحاوية بغشاء ملصق ووضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. السماح لفات تكون مشبعة مع مكونات التعبئة. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يبرد ، سيكون من السهل تقطيعه إلى أجزاء مجزأة.

بعد الوقت المخصص ، نخرج الطبق من الثلاجة ونحرره من فيلم التشبث. باستخدام سكين ، تقطع القوائم إلى قطع تقريبًا 3-4 سم والتحرك على طبق جميل لتقديم.

الخطوة 10: تقدم لفات من الفطائر مع ملء.


ينصح لفات فطيرة بعد الطهي تخدم على الفور إلى طاولة احتفالية. بالمناسبة ، في هذه الوصفة ، أخذت السلمون المملح والجبن الصلب والخضار كملء ، ولكن بشكل عام ، يمكنك وضع العديد من المكونات الحلوة والمالحة داخل الطبق.


على سبيل المثال ، يمكن أن يكون جبن فيلادلفيا ممزوجًا بالأسماك الحمراء المفرومة ، والجبن الريفي المحنك بالمايونيز والثوم المفروم والكبر المعلب ، والعديد من الحشوات اللذيذة الأخرى. أنا عادة ما طهي هذا الطبق لقضاء العطلات وجميع أنواع حفلات الاستقبال. القوائم مرضية تمامًا ، لذا حذر الضيوف مقدمًا حتى لا يزال لديهم مساحة في معدتهم لتناول الوجبة الرئيسية. استمتع بها!
بون شهية للجميع!

نصائح وصفة:

- للطهي الفطائر ، يمكنك أيضا أن تأخذ المياه النظيفة العادية بدلا من الحليب أو تمييع هذه المكونات بنسبة 50 إلى 50 في المئة ؛

- لتليين القوائم ، يمكنك أيضًا تناول أي صلصة أخرى ؛

- من أجل الحدة في المايونيز ، يمكنك إضافة فص صغير من الثوم المفروم.

شاهد الفيديو: طريقة عمل عجينة الفطاير (شهر اكتوبر 2020).