خبز

خاشابوري في الفرن


مكونات الفرن للطهي khachapuri

العجين:

  1. دقيق القمح 1 كيلوغرام (المتداول والعجين)
  2. تنقية المياه 500 مل
  3. سكر (رمل) 1 ملعقة كبيرة
  4. الخميرة الجافة الحبيبية 1 ملعقة كبيرة
  5. ملح 1 ملعقة صغيرة
  6. زيت نباتي 100 مل
  7. السمن أو الزبدة 50 غراما (لكل العجين)

الحشوة:

  1. زبدة (خففت) 100 غرام
  2. جبنة قاسية 400 جرام (للتعبئة و التغليف)
  3. جبنة متوسطة النعومة مملحة قليلاً (أديغي ، أوسيتيا أو إمريتي) 1 كيلوغرام
  4. بياض البيض 2 قطعة
  5. ملح حسب الرغبة

تزييت:

  1. صفار البيض 2 قطعة
  2. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  3. تنقية المياه 3 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسيةالجبن والزبدة والدقيق والسكر
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة كبيرة ، كوب قياس ، ملعقة صغيرة ، شوكة طاولة ، سكين مطبخ ، مبشرة ، فرن ، فرن ، ملعقة مطبخ خشبي ، منشفة مطبخ ، وعاء عميق ، وعاء عميق ، وعاء متوسط ​​- قطعتان ، صفيحة ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة ، ورقة الخبز غير لاصقة ، ملعقة المطبخ المعدنية ، سكين المطبخ ، ورقة الخبز ، دبوس المتداول ، potholders المطبخ ، لوح التقطيع ، طبق مسطح كبير أو صينية ، لوحة جزء.

طبخ الكاشابوري في الفرن:

الخطوة 1: تحضير الماء للعجين.


قم بصب الكمية المطلوبة من الماء النقي في قدر صغير من الحساء وضعها على نار متوسطة. نحن تسخين السائل تصل إلى 36-38 درجة مئوية، أي في حالة دافئة ، بحيث يمكنك خفض أصابعك بأمان إلى داخلها دون خوف من التعرض للإحراق. ليس من الضروري الإفراط في تعريضه على الموقد ، بمجرد أن تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ، قم بإزالته فورًا من الحرارة.

الخطوة 2: تحضير العجين.


صب الماء الدافئ في وعاء عميق ، أضف السكر المحبب ، الخميرة الجافة الحبيبية إلى ذلك ، وامزج كل شيء مع ملعقة كبيرة من الاتساق المتجانس. ضعي العجينة في مكان دافئ 15-20 دقيقةللحصول على ما يصل.

الخطوة 3: تحضير الزبدة والزيت النباتي للعجين.


في غضون ذلك ، ضعي قطعة من الزبدة أو السمن النباتي في طبق ستيك نظيف وسكب الخضار هناك. نضع الدهون على نار متوسطة ونذوبها في حالة سائلة ، ونهزها باستمرار قليلاً باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو ملعقة حتى لا تغلي أو تحترق. بمجرد تبني بنية متجانسة دون كتل ، نقوم بنقل الكتلة الناتجة إلى مكان بارد ، على سبيل المثال ، بالقرب من نافذة موارب ، ندعه يبرد.

الخطوة 4: تحضير وإدخال العجين.


بعد غرس العجينة ، ضع القليل من الملح فيها ، وسكب أيضًا مزيجًا دافئًا من نوعين من الدهون المذابة: الكريمة والخضروات. ثم نبدأ في غربلة دقيق القمح من خلال غربال مع شبكة دقيقة. لا نضع كل شيء في وقت واحد ، فنحن نعمل بشكل تدريجي ، ونضيفه زجاجًا ، في نفس الوقت نخلط ملعقة كبيرة من العجين المتجانس.

عندما يتوقف جهاز المطبخ عن تقديم المساعدة ، نواصل هذه العملية على سطح العمل ، من خلال إلقاء الدقيق بشكل دوري ، ولا يتطلب الأمر في الأساس أكثر من 850-900 جرام ، لكن كل هذا يتوقف على جودة هذا المكون. بمجرد أن يحتوي منتج الدقيق شبه النهائي على بنية مرنة وناعمة وغير لاصقة ، فإننا نلفه في وعاء ونعيده إلى الوعاء ونغطيه بمنشفة مطبخ ونضعه لمدة 1 ساعة أو حتى تزيد بمقدار 1.5 ، ويفضل 2 مرات.

الخطوة 5: تحضير الخليط للتزييت.


نحن لا نخسر دقيقة بينما يتم غرس العجين ، فنحن نشارك في مكونات أخرى من الطبق. بدوره ، تغلب على كل بيضة دجاج بظهر السكين وفصل البروتينات عن الصفار. نحن نقوم بذلك بعناية فائقة حتى لا تدخل الصدفة في الأطباق ، بينما نقوم بتوزيعها في أوعية نظيفة منفصلة. بعد ذلك ، نضيف بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى صفار الماء وثلاث ماء نقى وربما دافئ. تغلب على هذه المنتجات بشوكة حتى تصبح ناعمة ، وابدأ التعبئة.

الخطوة 6: تحضير الجبن وجعل الحشوة.


نقوم بطباعة الطرود بالجبن وقطع درجات مختلفة على مبشرة في أوعية صغيرة منفصلة. ثم قسّم منتج الحليب الصلب إلى جزئين متساويين. يوضع واحد منهم جانبا للرش ، ويتم إرسال الثاني إلى الأطباق مع جبن أديغي أو أوسيتيا أو إمريتي الناعم المملح. نضع بعض بياض البيض الخام هناك ، ونخفف الزبدة المهروسة ، ونذوق الملح وبأيدي نظيفة ، نخلط كل شيء حتى اتساق متجانس.

ثم نقوم بفصل الحشوة الناتجة إلى 4 حصص متساوية ، ولفها في كرات ، ونضعها على صفيحة ، ونشبك بلف بلاستيكي ونرسل الثلاجة قبل الاستخدام.

الخطوة 7: تشكل khachapuri في الفرن.


عندما يتم غرس العجين ، ضعه على سطحه ، ثم سحقه بدقيق القمح وسحقه قليلاً. ثم نشمر السجق ونقسمه إلى 4 أجزاء متساوية مع ملعقة مطبخ معدنية. نشكل كرة من كل منها ، نضعها تحت منشفة مطبخ ونتركها تقف 15-20 دقيقة. في الوقت نفسه ، سخن الفرن ما يصل إلى 230-250 درجة مئوية وتغطية ورقة الخبز كبيرة غير لاصقة مع ورقة من ورقة الخبز.

ثم ، بدوره ، نقوم بلف كل جزء من العجين إلى طبقات مستديرة بسمك يتراوح من 1 إلى 1.5 سم. نشرنا مركزهم في كرة ملء واحدة.

نقوم بتوصيل أطراف منتج الدقيق نصف النهائي ونقرصهم بأصابعك ، حتى نحصل على أكياس دون تشققات.

نعجنهم أولاً بأشجار النخيل ، ثم نلفهم بعناية شديدة باستخدام دبوس متداول ، محاولين عدم انتهاك سلامة العجين ، في النهاية يجب أن تحصل على كعك دائري بسماكة تتراوح من 1 إلى 1.5 سنتيمتر.

انقل المنتجات المشكَّلة بعناية إلى المقلاة المعدة مع التماس أسفل. على سطح كل منها ، اجعل ظهر الشوكة في الوسط ثقبًا صغيرًا للهروب من الفرشاة وبفرشاة الخبز ، قم بتدخين الكاشابوري بطبقة رقيقة من مزيج زيت الصفار.

الخطوة 8: اخبز خبز الفرن في الفرن.


الآن نتحقق من الفرن ، وإذا كان درجة الحرارة مرتفعة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، فإننا لا نزال نضع الفطائر على الرف الأوسط.

اخبزهم 25 دقيقة، والتي يتم خلالها تغطية قشرة جميلة البيج والبني.

بعد هذا الوقت ، قم مرة أخرى بتدخين الكاتشبوري بمزيج من صفار البيض ، وسحق سطح كل منها بالجبن الصلب المتبقي وأرسله مرة أخرى إلى الفرن 5-7 دقائق.

ثم نقوم بسحب قفازات المطبخ في أيدينا ، ونقل ورقة الخبز إلى لوح التقطيع ، الذي سبق وضعه على سطح المنضدة ، والسماح للخبز بأن يبرد قليلاً. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة مطبخ واسعة ، قم بنقل الكاشابوري إلى طبق ، وتشحيم كل جزء إضافي من الزبدة اختياريًا وتقديمه إلى الطاولة.

الخطوة 9: خدمة khachapuri في الفرن.


Khachapuri في الفرن - طبق الجورجية التقليدية الإلهية!

بعد الطهي ، يتم تبريد الكعك قليلاً ، مدهون بالزبدة ، ونقله إلى طبق مسطح كبير أو صينية ، مقسّم إلى 8-10 حصص بسكين حاد ويُقدم إلى الطاولة كمكمل للأطباق الثانية أو الأولى أو كوجبة مستقلة تمامًا لوجبات الإفطار والغداء و العشاء.

طبخ بسرور والتمتع بوجبة لذيذة وبسيطة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن أيضًا طحن الزيت المخصص للحشو ؛

- لماذا جعل حفرة على سطح khachapuri شكلت؟ أنه أثناء الخبز ، لم يتم تضخيمه بالفطريات وظلوا أرق بدلاً من التهوية.

- غالبًا ما يتم استبدال الماء بالحليب أو اللبن الزبادي أو الكفير الساخن.

- في بعض الأحيان ، يتم إضافة القليل من الجبنة المنزلية إلى الحشوة للحصول على نكهة حمضية أكثر ، وتضع بعض ربات البيوت أعشاب طازجة مفرومة ناعماً من الشبت والبقدونس والبصل ؛

- بديل لخبز الورق - ورق البرشمان أو ببساطة ورقة خبز غير لاصقة ، ملطخة بطبقة رقيقة من أي دهون وسحقها بدقيق القمح.

شاهد الفيديو: وصفة خاشابوري! طبق جورجي ولا اسهل - Georgian Khachapuri (سبتمبر 2020).