وجبات خفيفة

لفة كبد الدجاج


كبد دجاج رول المكونات

  1. كبد الدجاج 750 جرام
  2. البصل 2 قطعة
  3. 1-2 جزر
  4. الزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة
  5. زبدة 200 جرام
  6. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  7. ملح حسب الرغبة
  8. ورقة الغار حسب الذوق
  9. جوزة الطيب عند طرف السكين أو الذوق والرغبة
  10. تنقية المياه حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية الكبد والبصل والجزر والزبدة
  • Portsionnost4-5
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين المطبخ - 3 قطع ، لوح التقطيع - 3 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، الموقد ، قدر (سعة 3 لتر) ، المصفاة ، ملعقة فترة زمنية محددة ، مقلاة ، ملعقة مطبخ خشبية ، مطحنة اللحم الكهربائية ، غلاف بلاستيكي ، ثلاجة ، أطباق مسطحة كبيرة أو لوحة جزء .

طبخ كبد الدجاج

الخطوة 1: تحضير كبد الدجاج.


بادئ ذي بدء ، ضع الكمية المناسبة من الزبدة على كونترتوب واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى الاستخدام ، والسماح لها تذوب. ثم نقوم بغسل كبد الدجاج الطازج تحت تيارات من الماء البارد الجاري ، ونجففه بمنشفة ورقية ونضعه على لوح تقطيع وننظف كل قطعة من الأوردة والمثانة ، إن وجدت.

الخطوة 2: طبخ كبد الدجاج.


ثم نرسل الكبد إلى قدر صغير ، وسكب الماء النقي حتى يكون ارتفاعه 3-4 سم على الأقل ، ونضعه على نار متوسطة. بعد الغليان ، أضيفي القليل من الملح إلى السائل الفقاعي ، بضع أوراق الغار وطبخ فضلاته حتى ينضج بالكامل 15-20 دقيقة، بشكل دوري باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة لإزالة الرغوة ذات اللون البني - تخثر الدم مع البروتين من السطح.

لا يستحق إطالة مدة المعالجة الحرارية لهذا المكون ، وإلا فإنه سوف يصبح صعباً. لذلك ، بمجرد أن يبدأ العصير الصافي في الابتعاد عن الكبد أثناء شقه ، فإننا نضعه في مصفاة ونتركه في الحوض لتبرد ويجف أيضًا.

الخطوة 3: تحضير البصل والجزر.


نحن لا نخسر دقيقة واحدة ، باستخدام سكين مطبخ نظيف ، بل نقشر الخضروات المحددة في الوصفة. اشطفها جيدًا وجففها بمنشفة المطبخ الورقية وأرسلها إلى لوحة جديدة وطحنها. نقطع البصل إلى مكعبات واحدة سنتيمتر ، ونقطع الجزر على مبشرة كبيرة أو متوسطة ونتقدم.

الخطوة 4: تقلى البصل مع الجزر.


نضع المقلاة على نار متوسطة ونسكب القليل من الزيت النباتي فيها. بعد بضع دقائق ، نلقي البصل المفروم ونقلبه 3-4 دقائق للشفافية ، وكذلك القشرة الذهبية الخفيفة ، مع عدم نسيان التحريك باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون.
بمجرد أن تصبح الخضروات بنية داكنة ، أضف الجزر إليها واطبخيها معًا حتى يصبح الأخير ناعمًا وتخفيفًا بشكل دوري. ثم ندفع الخليط الناتج من الموقد ونمنحه أيضًا الفرصة لتهدئة قليلاً.

الخطوة 5: تحضير الزبدة.


في غضون ذلك ، أخرج العبوة من الزبدة وضعها في وعاء نظيف وعميق. إذا رغبت في ذلك ، فقم بتتبيل هذا المنتج لتذوقه مع الملح ودلك مع شوكة طاولة لتناسق منتظم - الحشوة للفة جاهزة!

الخطوة 6: تحضير خليط الكبد.


الآن نقوم بتركيب مطحنة اللحم الكهربائية أو الثابتة على الطاولة بشبكة دقيقة ، وبالتالي نمر عبرها في وعاء عميق الكبد المغلي ، وكذلك الخضروات المقلية ، مثل البصل والجزر.

طحن الحشو الناتج مرتين حتى لا تبقى حبة واحدة. ثم قم بتتبيله باستخدام جوزة الطيب ، إذا لزم الأمر ، مع جزء إضافي من الملح وتذوق الفلفل الأسود المطحون. نحن نخلط كل شيء مع ملعقة كبيرة إلى تناسق متجانس ونتقدم إلى الخطوة التالية.

الخطوة 7: تشكيل لفة كبد الدجاج.


نحن نغطي لوح تقطيع كبير بغطاء بلاستيكي ، ولكن إذا لم يكن هناك لوح في المنزل ، فسوف ينطلق الخبز أو ورق البرشمان ، وننشر حشوة الكبد على سطح المخزون المحدد. نقوم بتوزيعه في طبقة زوجية على شكل مستطيل أو بسماكة مربعة من 1 إلى 1.5 سم و ارسل في الثلاجة لمدة 20 دقيقةبحيث يتم فهم العجينة - تصبح أكثر كثافة.

بعد ذلك ، نعيدها إلى الطاولة وبشفرة سكين نضع الزبدة الطرية على الكبد بطبقة ما يصل إلى 1 سم. ثم نبدأ في لفة لفة.

نعمل بشكل تدريجي ، ونصل القاعدة بلطف إلى أن نحصل على لفة كثيفة جميلة. ثم نقوم بإصلاح البولي إثيلين أو الورق عند الحواف ونعيد المنتج الناتج إلى الخلف في الثلاجة ، ولكن هذه المرة لمدة 3-4 ساعات.

الخطوة 8: خدمة لفة كبد الدجاج.


لفة كبد الدجاج ، بعد الإصرار في الثلاجة ، تتم إزالتها من البولي إيثيلين ، وضعت بعناية على لوح التقطيع ومقسمة إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد ، ولكن من الأفضل القيام بذلك باستخدام خيط رفيع أو ، في الحالات القصوى ، سكين مطبخ حاد للغاية. ثم يتم تقديم شرائح على طبق مسطح كبير ، زينت اختياريا مع غصن من الأعشاب الطازجة ويقدم وجبة خفيفة. طبخ مع الحب والاستمتاع بالطعام لذيذ محلية الصنع!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- عند اختيار كبد الدجاج ، توخي الحذر ، يجب أن يكون لونه بنيًا دون أن يتخلل ، مع سطح لامع أملس ناعم ، مرن ، دون أوعية دموية ورائحة واضحة ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يقلي الكبد مع البصل والجزر ثم يطفئ كل شيء في كمية صغيرة من الماء حتى ينضج بالكامل لمدة 20 دقيقة ؛

- في كثير من الأحيان يتم طهي الكبد بمجموعة متنوعة من التوابل وبعض الخضروات ، على سبيل المثال ، الخس والجزر والكرفس والبقدونس والشبت والكزبرة والثوم والعسلي والقرنفل ، وهذه مجرد خيارات قليلة ؛

- ملء الزيت ليس ضروريًا ، يمكن تقليل كمية هذا المنتج بشكل عام إلى مائة جرام وتخفيفه مع بيض الدجاج المسلوق أو المبشور أو الجبن الكريمي ، وكذلك أي أعشاب طازجة. يمكنك أيضًا وضع بعض التوابل في هذا المزيج: الكركم ، الفلفل الحلو ، قفزات سونيلي ، الزعتر ، جميع أنواع الفلفل المطحون.

شاهد الفيديو: لاتعملي كبدة الدجاج الا بالطريقة الحلبية (شهر اكتوبر 2020).