خبز

كلاسيك كعكة القشدة الحامضة


المكونات لصنع كعكة "حامضة كريم" الكلاسيكية

للاختبار:

  1. دقيق القمح 8 ملاعق كبيرة مع التل
  2. الزبدة أو السمن 100 غرام لكل عجين و 30 غراما للقالب
  3. حليب مكثف 1 علبة
  4. بيض الدجاج 2 قطعة
  5. الكاكاو (مسحوق مرير) 1-1.5 ملاعق كبيرة
  6. الصودا 1 ملعقة صغيرة
  7. الخل الجدول 9 ٪ 1 ملعقة كبيرة

للحصول على كريم:

  1. سكر 100 جرام
  2. القشدة الحامضة 20-25 ٪ من الدهون 600 مل
  • المكونات الرئيسية: الزيت والقشدة الحامضة والدقيق والسكر والحليب المكثف
  • Portsionnost10-12
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، مطبخ ، سكين مطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - 3 قطع ، شكل غير لاصق مع جوانب قابلة للإزالة (قطر 21 سم) ، فرن ، خلاط ، وعاء عميق - 3 قطع ، ملعقة حلويات ، سيخ خشبي ، حوامل مطبخ ، طبق مسطح كبير ، لوحة مجزأة.

كعكة طبخ "كريمة حامضة" الكلاسيكية:

الخطوة 1: تحضير الزبدة.


بادئ ذي بدء ، قبل حوالي 1-1.5 ساعة من البدء في صنع الكعكة ، ضع الزبدة على كونترتوب ومنحها الفرصة لتليين. بالطبع ، يمكنك تذويبها ، لكننا نصنع الحلوى حسب الوصفة الكلاسيكية ، لذلك سنتبع جميع القواعد.

الخطوة 2: إعداد طبق الفرن والخبز.


عندما تذوب الزبدة ، نفصل عنها قطعة صغيرة تزن حوالي 25-30 غراما ونشحم القاع بها ، وكذلك من الداخل من الجانبين القابلين للإزالة بنوعين غير لاصق. يتم طهي العجينة بسرعة كبيرة ، لذلك في نفس الوقت ننشر باقي المنتجات اللازمة للطبق على سطح العمل ، باستخدام مفتاح خاص ، ونفتح وعاء من الحليب المكثف ، وندير الفرن للتدفئة 180 درجة مئوية والمضي قدما.

الخطوة 3: تحضير العجين.


ضعي الزبدة المتبقية في وعاء عميق وأضفي عليها بضع بيض غير مقشر. نضع الأطباق مع هذه المنتجات تحت شفرات الخلاط أو الخلاط مع فوهة خاصة ونضربها بأعلى سرعة على كتلة خصبة دون كتل. سيستغرق الأمر حوالي 4-5 دقائق ، على الرغم من أن كل شيء نسبي ويعتمد فقط على طاقة جهاز المطبخ الخاص بك.

عندما يكتسب المزيج هيكلًا موحدًا خصبًا ، اسكب الحليب المكثف فيه مرة أخرى وهز كل شيء بسرعات عالية لمدة 2-3 دقائق.

ثم نطفئ صودا الخبز بخل 9٪ وننخل الكمية الصحيحة من دقيق القمح ، ويفضل أن يكون ذلك من أعلى درجة ، من خلال غربال شبكي دقيق.

نخلط جميع المكونات بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة ، ونتيجة لذلك ، يجب أن يخرج العجين ، في اتساق يشبه الكريما الحامضة السميكة إلى حد ما. قسّمه إلى جزأين متساويين ، أحدهما يُنقل إلى وعاء نظيف ، وأضف مسحوق الكاكاو إلى نفس الشيء وامزجه جيدًا مع ملعقة كبيرة. الآن اتضح نوعان من الدقيق نصف النهائي: البني والأبيض.

في المقابل ، نقوم بتوزيعها وفقًا لنماذج منفصلة معدّة للخبز.

محاذاة قليلا ، بحيث يكمن العجين في طبقة زوجية ، وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: خبز الكعك.


في نفس الوقت ، نضع قواعد الكيك الخام في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة الحرارة المطلوبة على الرف الأوسط ونخبز 20-25 دقيقة. ثم تحقق من كثافتها باستخدام سيخ خشبي أو تطابق. فقط بدوره ، أدخل العصا في الجولات الناتجة والحصول عليها. إذا بقيت قطع من العجين اللزج على الشجرة ، فنحن نعد الكعك أكثر.

Propeklis؟ إذا كان الأمر كذلك ، فنحن نقوم بسحب أكواب المطبخ على أيدينا ، وننقل النماذج إلى سطح العمل ونتركها في درجة حرارة الغرفة على 7-10 دقائق. بعد ذلك ، نزيل الجوانب بعناية ، وننشر الأساسيات باستخدام ملعقة مطبخ واسعة ، وننقلها إلى ألواح التقطيع المنفصلة ونتركها تبرد تمامًا.

الخطوة 5: إعداد كريم.


لا نخسر دقيقة واحدة ، ونضع الكريما الحامضة في وعاء عميق ، ونسكب السكر المحبب ونضع هذا الطبق تحت شفرات نفس الخلاط ولكن الخلاط النظيف. نقوم بتشغيل جهاز المطبخ بسرعة منخفضة ونبدأ في خلط المنتج تدريجياً ، خطوة بخطوة لزيادة سرعة التكنولوجيا.

بالطبع ، لن تعمل الكريمة السميكة ، فهذا كلاسيكي ، لذا لا تكن عصبيًا وامزج كل شيء حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا ، بالإضافة إلى روعة موحدة أو أقل. سوف يستغرق إعداد هذه المعجزة حوالي 10-15 دقيقة ، ولكن مرة أخرى ، يتم توجيهك بواسطة جهاز المطبخ الخاص بك. ثم ضعي الكريما في الثلاجة قبل الاستخدام وارجع إلى أساسيات الدقيق.

الخطوة 6: تحضير الكعك لتشكيل الكعكة.


بدوره ، نضع على كل كعكة لوحًا مسطحًا أو غطاء من المقلاة ونفصل الحواف المجففة قليلاً عن الطحين المستدير.

قم بطحن الزركشة على الفور بأي طريقة مناسبة ، على سبيل المثال ، قم ببساطة بتقسيمها إلى قطع صغيرة في طبق عميق نظيف أو قم بطحنها إلى فتات باستخدام خلاط ثابت.

بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد لتقطيع الخبز ، قسّم كل قاعدة مستعرضة إلى طبقتين متساويتين وأزل الكريم من الثلاجة.

الخطوة 7: تشكيل كعكة "القشدة الحامضة" الكلاسيكية.


الآن نأخذ طبقة الدقيق البنية ونضعها على طبق مسطح كبير وبمساعدة ملعقة من المعجنات ، نخلط الشحوم مع جزء كبير من الكريما.

من الأعلى ، نرفع جزءًا من القاعدة البيضاء ونعالجه أيضًا بالكريمة الحامضة. وبهذه الطريقة ، نقوم بتشكيل كعكة حتى تنتهي جميع الكعك ، ثم ندهن جوانبها ببقية الكريما ونرشها بقطع الدقيق المفرومة.

الآن نقوم بإحكام الحلوى العطرة بلفافة بلاستيكية وإرسالها إلى الثلاجة على الأقل 7-8 ، ولكن من الناحية المثالية لمدة 12-14 ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق.

الخطوة 8: خدمة كعكة "القشدة الحامضة" الكلاسيكية.


كلاسيك ساور كريم كيك - حلوى لتناول وجبة احتفالية أو يومية. بعد التسريب ، يتم وضعه على كونترتوب ، مقسم إلى 8-12 حصص ، موزعة على أطباق ويتمتع بمشروبات ساخنة أو باردة طازجة ، مثل الشاي والقهوة والشوكولاته والهلاموت والكومبوت والعصير ومياه فوارة ضارة ولكنها لذيذة للغاية ، منتجات الألبان أو ما تريد أفضل. طبخ مع الحب والتمتع به!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا لم تكن متأكدًا من طبق الخبز الخاص بك وتخشى أن العجين سوف يحترق أو يتسرب خلال الشقوق ، فيجب إعداد هذا الطبق بطريقة مختلفة. يتم ذلك ببساطة شديدة. أولا ، إزالة من الجانبين. ثم غطي كل قاعدة سفلية بقطعة صغيرة من الخبز أو ورق البرشمان ، بحيث يتجاوز الحواف. بعد ذلك ، قمنا مرة أخرى بتثبيت الجوانب ، وشدها بإحكام ، ونشحم داخل الأطباق بالزيت ونوزع العجينة في أشكال ، والآن لن يهرب 100٪ ؛

- في كثير من الأحيان ، تتم إضافة القليل من الفانيليا النقية على طرف سكين أو ملعقة صغيرة من المستخلص السائل من هذه التوابل إلى منتج دقيق نصف نهائي أبيض ؛

- تبين أن القشدة الحامضة لذيذة ومثالية للإصدار الكلاسيكي ، لكن بالنسبة لكثير من ربات البيوت ، مثلي ، يبدو سائلاً إلى حد ما. لذلك ، إذا كنت تريد أن يتكثف منتج الألبان الذي يتسم بالثلوج البيضاء على الاتساق الذي تحتاجه ، فاستخدم كيسًا من مثخن القشدة الحامضة. من الأفضل إضافته بعد إذابة جميع حبيبات السكر ، وخلط الكريمة مع هذا المكون لمدة لا تقل عن 5-7 دقائق ، وبعدها ستبدأ الكتلة تدريجياً في تشبه البروتينات المخفوقة ؛

- يمكن اختيار ديكور الكعكة لتذوقها ، على سبيل المثال ، صبها مع الشوكولاتة المذابة ورشها بالمكسرات والفواكه المجففة المفرومة والتوت المجفف والفتات من الكعك أو بسكويتات الوفل.

شاهد الفيديو: Making New York Cheesecake: The Secret Revealed! (أغسطس 2020).