قضبان

حميض لفصل الشتاء


المكونات لصنع حميض لفصل الشتاء

  1. حميض حسب الحاجة
  2. تنقية المياه حسب الحاجة
  3. الملح (بدون اليود) حسب الحاجة
  4. الزيوت النباتية المكررة حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

جرة زجاجية نصف لتر أو لتر ، غطاء معدني عادي مع شريط أو برغي مرن ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، مصفاة ، مقلاة عميقة - قطعتان ، صفيحة خبز ، فرن ، ورق خبز أو رق ، كيس من البلاستيك ، منشفة قماش ، شبكة ، ثلاجة ، كيس من الورق ، وملعقة صغيرة ، وعاء عميق ، ملعقة فترة زمنية محددة ، مغرفة حساء ، علب سقي واسعة العنق ، ملقط للحفظ ، مفتاح للحفظ ، بطانية من الصوف.

الطبخ حمي لفصل الشتاء:

الخطوة 1: إعداد المخزون.


نحن نأخذ الكمية المناسبة من اللتر ، ويفضل أن يكون نصف لتر وعلب نفس العدد من المسمار المعدني أو أغطية عادية مع الأربطة المطاطية ونفحصها بعناية عن أي ضرر ، مثل الشقوق والنيك والصدأ. الآن نقرر نوع المعالجة الإضافية الخاصة بهم. يغسلها البعض جيدًا باستخدام اسفنجة ناعمة وصودا. يتم تعقيم الآخرين بأي طريقة مناسبة ، في الميكروويف أو الفرن أو على الموقد ، وهذا الخيار أكثر موثوقية. عندما يكون المخزون جاهزًا ، ضعه على سطح العمل واتركه حتى يجف.

الخطوة 2: تحضير حميض.


نحن لا نفقد دقيقة واحدة ، ونضع اللحية في الحوض ونغسلها تمامًا من الرمال تحت الماء البارد. ثم ننزلق في مصفاة كبيرة ونتركها في الحوض لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضب كل الرطوبة.

بعد ذلك ، نقوم بنقل الأوراق على لوح التقطيع ، ونقطع السيقان السميكة ، ونقطع الخضر عبر القشور من 5 ملليمترات إلى 1 سم ، ونختار طريقة الحصاد.

الخطوة 3: نحن نستعد لحمي لفصل الشتاء تجميد.


الخيار الأول بسيط للغاية ، فلن تحتاج إلى مخزون زجاجي له. ننشر الحبيبة المكسرة على ورقة الخبز ، المغطاة مسبقًا بورق الخبز أو ورق البرشمان (صحيفة مناسبة أيضًا) ، ونترك حتى يجف تمامًا. ثم نقوم بتوزيع الخضر في أجزاء صغيرة على الأكياس البلاستيكية ، وننشرها بعناية ونرسلها إلى الثلاجة ، حيث يمكن تخزينها من 6 أشهر إلى 1 سنة. تكمن ميزة هذه الطريقة في أنه من الممكن أن تطبخ كلتا الدورتين الأولى والثانية من مثل هذا اللغز ، وناقصًا - تفقد هذه الخضروات معظم حمضها.

الخطوة 4: نستعد حميض لفصل الشتاء التمليح.


الخيار الثاني سهل أيضًا ، فنحن نحذف حوالي كيلوغرام من اللبن المجفف المفروم في أي أطباق عميقة مطلية بالمينا ، مثل المقلاة أو الوعاء ، ورشها مع جزء سخي من الملح ، وهذا حوالي 90 جرامًا ، وأكثر قليلاً ، ما يصل إلى 100. ثم نمزج كل شيء بأيد نظيفة واتساق منتظم اتركه بمفرده لمدة 10-20 دقيقة حتى يترك الخضر للعصير. بعد ذلك ، نقوم بضغط الأسمر بكثافة في عبوات زجاجية نصف لتر محضرة بحيث يتم تغطيتها بالعصير الخاص به ، ونضيف الزيت المكرر النباتي إلى كل ملعقة صغيرة من الفلين بإحكام ، ونحاول عدم ترك الشقوق. يتم تخزين هذه الشغل فقط في الثلاجة أو القبو. من 6 إلى 8-9 أشهر. زائد هو إعداد أي أطباق ، ناقص هو الغسيل المطلوب قبل الاستخدام ، وإلا فإنك تخاطر بتجاوز الأطعمة المفضلة لديك.

الخطوة 5: نستعد حميض لفصل الشتاء تجفيف.


الآن الخيار الثالث ، يمكن القيام به بطرق مختلفة. وضعنا اللحية المحضرة على صينية مغطاة بمنشفة قماشية ونجفها في الشارع تحت الشمس لمدة أسبوع تقريبًا ، دون أن ننسى أن نغطيها بشبكة من الذباب. يمكنك وضع ورقة من ورق الخبز على ورقة الخبز وتوزيع الخضر عليها. ثم أرسله إلى الفرن ، وتسخنه إلى 35 درجة مئوية ، وجفف إلى الاتساق المطلوب ، دون إغلاق الباب ، ويستغرق 2-3 ساعات. يتم تخزين هذه حميض في الجرار الزجاجية مغطاة الشاش أو في أكياس ورقية في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة من 9 أشهر إلى 1 سنة. بالإضافة إلى أن قطعة الشغل هذه - مناسبة لإعداد أي أطباق ، لونها ناقص اللون ، تكون نصف الحمض وتنهار.

الخطوة 6: حصاد حميض لفصل الشتاء - ابيضاض والمحافظة عليها.


الخيار الرابع هو أكثر استهلاكا للوقت. أولاً ، احضري الماء المنقى ليغلي في مقلاة عميقة. ثم خفض حميض المفروم في ذلك ، وامض لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك ، بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نضع اللون الأخضر الذي تغير لونه في الجرار المعقمة ، ونصدمه بإحكام شديد ، ونملأه بالماء المغلي الذي يغلي فيه ، ونغلق الأغطية جيدًا على الفور. وضعناها على الأرض رأسًا على عقب ونبردها تحت بطانية من الصوف لمدة 2-3 أيام. ثم نرسل الشغل إلى الطابق السفلي أو القبو أو المخزن ، حيث يمكن تخزينه حوالي 1.5 سنوات. الفراغات الزائدة - مناسبة لجميع الأطباق ، ناقص - غالبًا ما تكتسب تناسقًا يشبه العصيدة.

الخطوة 7: حصاد حميض لفصل الشتاء - التعقيم والحفاظ عليها.


الخيار الخامس مختلف قليلاً عن الرابع. نحن نوزع الليمون الطازج المفروم على الجرار المعدة ، ثم نثبتها بشدة بمساعدة مغرفة ، وأيضًا مع سقي واسع العنق ، نملأها بماء مغلي ساخن مسبقًا ونغطيها بأغطية. نضع الشغل في وعاء مع بدء تسخين الماء وتعقيمه عند درجة حرارة 100 درجة مئوية: نصف لتر - 60 دقيقة ، لتر - 90 دقيقة. بعد المعالجة ، باستخدام ملقط خاص ، نقوم بنقل العلب إلى سطح المنضدة ، ونغلق بإحكام بمنشفة مطبخ أو بمفتاح للحفظ ، ونحولها لأسفل عند العنق ونبرد تحت الأغطية لعدة أيام. زائد الفراغات - التخزين من سنة إلى سنتين، ناقص - بعد المعالجة الحرارية المطولة التي يفقدها معظم الحمض ، تصبح الخضر طرية للغاية وغالبًا ما تغلي أثناء تحضير الأطباق الساخنة الأولى أو الثانية.

الخطوة 8: حصاد حميض لفصل الشتاء - صب والحفاظ عليها.


بالنسبة لهذا الخيار السادس ، يتم استخدام مياه البئر أو الينابيع ، وليس ضد هذه التجارب على الإطلاق ، ولكن إذا كنت تعيش في مدينة حيث أنظمة الإمداد بالمياه قد عفا عليها الزمن قليلاً ، فمن الأفضل تشغيلها بأمان. صب الماء المنقى أو الصنبور في قدر صغير ، يوضع على نار متوسطة وبعد الغليان يمنح قليلاً للحفر ، لحوالي 2-3 دقائق. ثم ننتقل إلى كونترتوب ونتركها وحدها حتى الاستخدام ، والسماح للمعادن الثقيلة تسوية. ثم نوزع اللذة في الجرار ، ثم نضغطها ، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل دون اليود ، ونملأها بالماء المغلي (يمكنك فقط غلي الماء المثلج) وإغلاق الغطاء بإحكام. اقلب الفراغات رأسًا على عقب واتركها لتبرد تحت الأغطية. يمكنك تخزين هذه الأطعمة المعلبة في قبو أو قبو أو مخزن أو ثلاجة من 5-9 أشهر إلى 1 سنة.

الخطوة 9: خدمة حميض لفصل الشتاء.


حميض لفصل الشتاء هو قاعدة ممتازة ، والتي تستخدم لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة ، على سبيل المثال ، الحساء ، المخللات ، بورش والسلطات ، وأي معجنات. تعتمد مدة الصلاحية على طريقة المعالجة ، ولكن أي من الخيارات المحددة جيدة بطريقتها الخاصة. طبخ مع الحب والتمتع به!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- طريقة "التمليح". لماذا تضيف الزيوت النباتية؟ لمنع العفن من تشكيل على سطح اللحية أثناء فترة الصلاحية الطويلة ؛

- ليس من الضروري ذوبان الجليد المجمد قبل الاستخدام ، فمن الأفضل وضعه على الفور في الطبق الأول أو الثاني الجاهز تقريبًا وإحضار الطعام إلى الحالة المطلوبة ؛

- في طريقة "التعبئة والحفظ" ، تسمح لك المياه المبردة العادية بالحفاظ على لون الأوراق ، ولكن في بعض الأحيان تنفجر مثل هذه الشغل ، لذلك لا يزال من الأفضل استخدام الماء المغلي.

شاهد الفيديو: نبات الحمصيص "الحميض" البري الشتوي (أغسطس 2020).