خبز

كعكة سوفليه


كعكة سوفلي المكونات

قاعدة الاسفنج:

  1. بيض 3 قطع
  2. سكر 100 جم
  3. دقيق قمح ممتاز 100 جم
  4. سكر الفانيليا 1/2 ملعقة صغيرة
  5. قرصة الملح

قاعدة كب كيك:

  1. بيض 2 قطعة
  2. سكر 100 جم
  3. زبدة 150 جم
  4. دقيق قمح ممتاز 200 جم
  5. كريما حامضة سائلة 100 جم
  6. قرصة الملح
  7. 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز
  8. الخل الجدول لتبريد الصودا
  9. سكر الفانيليا 1/2 ملعقة صغيرة

قاعدة الرمال:

  1. زبدة 200 جم
  2. دقيق قمح ممتاز 300 جم
  3. سكر سكر 100 جم
  4. البيض 1 جهاز كمبيوتر
  5. الخل الجدول لتبريد الصودا
  6. سكر الفانيليا 1/2 ملعقة صغيرة
  7. 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز

شراب التشريب (لقاعدة البسكويت والكب كيك):

  1. شراب الخوخ المعلب 1/2 كوب
  2. عصير ليمون 2-3 ملاعق كبيرة
  3. براندي أو كونياك 3 ملاعق كبيرة

SOUFFLE:

  1. الجيلاتين 2 ملعقة شاي
  2. خوخ زبادى 500 جم
  3. عصير ليمون 1/2 ليمون
  4. كريم (33 ٪) 250 غرام
  5. السكر 2-3 ملاعق كبيرة
  6. سكر الفانيليا 1 كيس

خوخ جيلي:

  1. الجيلاتين 1 ملعقة شاي
  2. الخوخ المعلب 1 بنك
  3. السكر حسب الذوق
  4. عصير الليمون حسب الرغبة
  5. نصف كوب عصير برتقال

للزينة:

  1. النعناع يترك لتذوق
  2. التوت للاختيار من بينها: العنب البري ، الكشمش ، العليق ، الفراولة ، توت العليق حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الخوخ واللبن والزبدة والقشدة والدقيق والسكر
  • خدمة 8 حصص

المخزون:

وعاء ، خلاط ، خفقت ، ملعقة كبيرة ، ملعقة شاي ، قالب كيك (قابل للفصل)

صنع كعكة سوفليه:

الخطوة 1: إعداد الأساس للكعكة.


بادئ ذي بدء ، قرر على أي أساس ستقوم بإعداد كعكة سوفلي. ستكون كعكة الاسفنج أكثر العصير والعطاء.
لذلك ، قاعدة البسكويت. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح كثيفًا ومورقًا.

خلط الدقيق المنخل بلطف والملح والسكر والفانيليا. إذا كنت ترغب في تشغيلها بأمان ، يمكنك إضافة قليل من الصودا.

نقل عجينة البسكويت في شكل مدهون ، أملس السطح ويخبز في فرن مسخن في درجة حرارة 200 درجة حول 15-20 دقيقة. في عملية الخبز ، لا تنظر غالبًا إلى الفرن ، ولا تغلق الباب ، وإلا فإن البسكويت "سيجلس". للتحقق من جاهزية البسكويت ، اخترقه في المنتصف بعصا الأسنان ، إذا ظل جافًا ، يكون جاهزًا ويمكن إزالته من الفرن. اترك البسكويت في الشكل حتى يبرد تمامًا.
بالنسبة لأولئك الذين يقررون إعداد قاعدة كب كيك. أخرج الزبدة والبيض من الثلاجة مسبقًا لتسخينها في درجة حرارة الغرفة. لن تكون قادرًا على التغلب على الزبدة الباردة ، وإذا أضفت البيض البارد إلى الزبدة المخفوقة ، فسوف تتحول إلى رقائق ولن تحصل على قوام كريمي من العجين.
يُخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع السكر حتى يصبح خفيفًا. أضف بيضة واحدة في كل مرة واستمر في الخفقان. ثم يضاف الدقيق والملح والسكر والفانيليا ، ويضاف الصودا والخل المملح والقشدة الحامضة. تحتوي الوصفة على 100 جرام من القشدة الحامضة ، ولكن يمكن أن تكون ذات كثافة مختلفة ومحتوى دهون ، لذلك لا تضيفيها دفعة واحدة ، فقد تستغرق أقل من ذلك بقليل. ولكن قد تكون هناك حاجة إلى أكثر من ذلك بقليل. يجب أن تكون العجينة الجاهزة متوسطة الكثافة. ضعيها في شكل مدهون واخبزيها في سخن 180 درجة حتى ينضج ، حول 15 دقيقة.
قاعدة الرمال هي الخيار الأسهل والأسرع. لا تحتاج إلى القيام بأي شيء مقدما. أخرج الزيت من الثلاجة ، وألقيه في وعاء دقيق وختمه بسكين. أضف جميع المكونات الأخرى: السكر والبيض والملح والصودا (المخلل بالخل) واعجن العجينة. نطرد العجينة ونحولها إلى شكل عذاب. يمكن جعل كل شيء أكثر بساطة: تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة وتوزيعها بالتساوي في شكل يجب أن يكون مشحمًا مسبقًا بالزيت. يهرس قطع العجين في كعكة صلبة. لا داعي للقلق أثناء تحميصه حتى في الخارج. قبل وضع الكعكة في الفرن ، تأكد من تقطيعها بالشوكة في أماكن مختلفة حتى لا تتشكل الفقاعات. خبز كعكة الغريبة في التسخين 180 درجة الفرن حتى لونها بنيا ذهبيا. من الأسهل إزالته من القالب بعد أن يبرد تمامًا.

الخطوة 2: طهي souffle ، شراب وهلام.


يجب أن يكون الكريم واللبن مباشرة من الثلاجة ، ومبرد جيدًا. نقع الجيلاتين لل سوفليه مع كمية صغيرة من الماء (2-3 ملاعق كبيرة) 15 دقيقة. يُخفق المزيج مع السكر في رغوة كثيفة كثيفة ، ويُضاف إليه اللبن ، ويُمزج حتى يصبح ناعمًا. يجب تناول الزبادي بسمك ، والذي يتم تناوله بملعقة (على سبيل المثال ، تحتوي على نسبة دهون 3.2 ٪) ، وليس للشرب.
ضغط عصير نصف ليمونة في الجيلاتين واخلطه حتى يذوب تمامًا ، دافئ قليلاً. يُسكب الجيلاتين مع العصير في المزيج الدافئ قليلًا حتى لا يتجمد على الفور من نزلات البرد والقشدة (إذا تجمد على الفور ، فلن يكون من الممكن مزجه لاحقًا) ، اخلطيها. ضع سوفليه النهائي في الثلاجة.

افتح علبة الخوخ وسكب شراب الخوخ في وعاء مناسب. سيتم تشريب جزء من شراب ، والآخر على هلام.
أضف السكر إلى شراب الخوخ والحرارة حتى يذوب تماما. ترفع عن النار ، تضاف عصير الليمون ، البراندي أو الكونياك (إذا كانت الكعكة مخصصة للأطفال ، فلا تضيف الكحول بالطبع). اترك الشراب ليبرد. الطبخ هلام. شراب في الخوخ عديم اللون ، لجعل هلام مشرق مشرق ، إضافة عصير البرتقال إليها. يُسخّن القليل من الشراب ، ويُضاف السكر ، والجيلاتين المحضر (يُسكب مسبقًا مع ملعقة كبيرة من الماء البارد لمدة 10 دقائق ، ويُضاف عصير الليمون) ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تماماً. ثم أضف عصير البرتقال. حاول إضافة المزيد من السكر إذا لزم الأمر.

الخطوة 3: جمع كعكة سوفلي.


من الأفضل تجميع الكيك في قالب ذو جوانب قابلة للإزالة. وضع الأساس. نقع كعكة الاسفنج وكب كيك بالتساوي مع شراب بارد. إذا كان لديك كعكة رملية ، فهو لا يحتاج إلى التشريب. نشر سوفليه على القمة. قم بتسويتها ووضع وعاء الكيك في الثلاجة. نحن بحاجة إلى تجميد الطبقة السفلية قليلاً ، وتصبح مرنة ، ويمكن وضع الخوخ عليها بهدوء. تحقق من جاهزية الإصبع بإصبعك: إذا كان السطح نابضًا ولم يسقط الإصبع ، يمكنك الحصول عليه.
يمكن بالفعل تشريح الخوخ في الجرة أو في شكل نصفي ، في الحالة الأخيرة تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح.
ضع الخوخ على سوفليه ، بترتيب عشوائي ، أو يمكنك إظهار القدرات الفنية وتصوير أي نمط. صب الخوخ مع نصف هلام. ! المهم يجب أن يبرد الهلام تمامًا ، حتى لو كان دافئًا إلى حد ما ، فإنه سيذوب سوفليه. أعده إلى الثلاجة لتجميد الهلام. ثم أخرج الكعكة وصب النصف المتبقي من الهلام ، ثم ضع التوت ثم عد إلى الثلاجة مرة أخرى. هذه المرة لاستكمال التصلب.

الخطوة 4: خدمة كعكة سوفلي.


أخرج الكعكة من المقلاة قبل التقديم. قبل إزالة الجانبين ، انتقل بعناية بسكين لفصل سوفليه وجيلي عن الحافة. يكون قطع الكعكة أسهل بسكين دافئ (أمسكها بالماء الساخن لمدة 10-15 ثانية ثم امسحها جافة) ، مع حركات النشر ، حتى لا تدفع الخوخ والهلام.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- عند التخطيط لصنع مثل هذه الكعكة ، لا تنسَ أنه يحتاج إلى الوقوف في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى يتم تجميد السوائل والهلام جيدًا. وحتى أفضل 4-5 ساعات ، بحيث يمكن إزالة الكعكة بسهولة من القالب وقطع فقط.

- يمكن صنع الكيك في شكل مستطيل (يجب أيضًا تحميص القاعدة فيه ، على التوالي) ، يجب فقط إكمال الجوانب أثناء التجميع من الورق المقوى السميك. مع مساحة العفن 23 سم في 30 سم ، لن تكون الكعكة عالية ، حوالي 4 سم ، وإذا كان الشكل الدائري الخاص بك أيضًا ذو جوانب منخفضة ، فيمكن أيضًا إكمالها باستخدام ألواح من الورق المقوى.

- يمكن تحضير الكعكة دون أي أساس - فقط سوفليه وجيلي. قبل صب سوفليه في النموذج ، يجب تغطية الجزء السفلي مع شهادة جامعية.

شاهد الفيديو: طريقة عمل سوفليه كيك بشهي وطريقة سهلة و ممتازة وجديدة (يوليو 2020).