الحساء

بولتافا بورش مع الزلابية


مكونات للطهي Poltava borsch مع الزلابية

لبرش:

  1. البنجر الأحمر 1 قطعة
  2. الملفوف 1 رأس (صغير)
  3. البطاطا 6-8 قطع
  4. الجزرة 1 قطعة
  5. البصل 1 قطعة
  6. البقدونس (الجذر) 1 قطعة (صغير)
  7. لحم الخنزير الطازج 100 غرام
  8. ذاب لحم الخنزير الدهون 30 غراما
  9. معجون الطماطم 1-2 ملاعق كبيرة
  10. سكر 1 ملعقة كبيرة
  11. الخل الجدول 3 ٪ 1 ملعقة كبيرة
  12. دجاج أوزة (فيليه) 1 كيلوغرام
  13. ملح حسب الرغبة
  14. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  15. ورقة الغار 2-3 قطع
  16. الشبت أو البقدونس حسب الرغبة
  17. المياه النظيفة حسب الحاجة

للدمى:

  1. القمح أو الحنطة السوداء الطحين 60 غراما
  2. بيضة دجاج 1 قطعة
  3. مرق أو ماء نقي 90 مل
  4. ملح حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، البطاطس ، البصل ، الجزر
  • المطبخ العالميالمطبخ الأوكراني

المخزون:

مناشف ورقية للمطبخ ، سكين - قطعتان ، لوح تقطيع - 2 - 3 قطع ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 5 لترات) ، مقشدة ، موقد ، مقلاة - قطعتان ، مجرفة المطبخ السيليكون ، مجرفة المطبخ الخشبية ، السلطانية ، لوحة عميقة - 4 قطع ، ملعقة كبيرة ، مقلاة عميقة (سعة 3 لتر) ، ستيوب ، ملعقة صغيرة ، وعاء عميق ، مغرفة

طبخ بولتافا بورش مع الزلابية:

الخطوة 1: تحضير اللحوم.


بالطبع ، من المفيد استخدام الدواجن في حساء لذيذ ، ولكن إذا لم يكن لديك دجاجة ، فدجاج تم شراؤه أو لحم أوزة مناسب ، في حالتي ، صدر دجاج ، يتم طهيه سريعًا وليس البرش سمينًا. بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل شرائح اللحم تحت الماء البارد الجاري ، ونغطس اللحم بمنشفة المطبخ الورقية ، ونضعها على لوح تقطيع ونقطعها إلى أجزاء حوالي 5 سنتيمترات. نحول الشرائح إلى مقلاة عميقة 5 لتر ونسكب الماء النظيف بحيث يصبح السائل 15 سم أعلى من مستوى الشرائح.

الخطوة 2: طهي المرق.


أدر الآن الموقد إلى مستوى قوي وضعه في وعاء مع الدجاج. بعد الغليان ، قم بتخفيض درجة حرارة الموقد إلى مستوى صغير ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطهي اللحم لمدة ساعة حتى ينضج بالكامل. من وقت لآخر ، باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نزيل الرغوة البيضاء من سطح مرق الغليان ، أي أن الضوضاء عبارة عن بروتين مجعد ولا يبدو جميلًا في الحساء النهائي.

الخطوة 3: إعداد وحساء البنجر.


بعد تثبيت وعاء باللحوم على الموقد ، سنبدأ على الفور في تحضير البنجر ، وقشرها ، وشطفها تحت الماء البارد ، ثم غمسها في مناشف ورقية ، ووضعها على لوح تقطيع ، وتقطيعها إلى شرائح يصل سمكها إلى 5 ملليمترات وطولها 4 - 5 سنتيمترات. ثم نحول الراحة المجاورة إلى مستوى متوسط ​​ونضع عليه مقلاة مع 30 غراما من شحم الخنزير ذاب.

عندما ترتفع درجة حرارة الدهون ، نلقي في البنجر المفروم ونقليها ، مع التحريك بملعقة المطبخ 13 - 15 دقيقة. ثم نضيف 500 مل من الماء النقي إلى المقلاة ، نخفض درجة حرارة الموقد إلى مستوى بين الأصغر والمتوسط ​​ومقدس البنجر 30 دقيقة تحت الغطاء مغلق. بعد صب في وعاء 1 ملعقة كبيرة من ملعقة طعام الخل 3 ٪ ، مرة أخرى تغطية الحاوية بغطاء والجثث 30 دقيقة.

الخطوة 4: تحضير بقية الخضروات.


يتم طهي المرق ، والبنجر مطهي ، وقد حان الوقت لعمل الخضروات الأخرى. نزيل الأوراق الجافة التالفة من الملفوف ونقشر البصل والجزر والبطاطس وجذر البقدونس بسكين المطبخ. بعد أن نغسلهم مع عدة أغصان من الشبت الأخضر الطازج أو البقدونس ، أو كليهما. لقد قطعنا البطاطس على الفور بمكعب يبلغ متوسطه حوالي 2 سم ، ونرسلها في وعاء ونملأها تمامًا بالماء العادي ، وبالتالي لن تغمر البطاطا حتى الاستخدام.

قم بتجفيف الخضروات المتبقية باستخدام مناشف ورقية ، ثم قم فقط بتهجين الخضروات فوق الحوض ، والتخلص من السائل الزائد. ثم ، بدوره ، وضعناها على لوح تقطيع ونقطع الملفوف إلى شرائح يصل سمكها إلى 5-7 مم.

الزهر البصل ، وفرك الجزر على مبشرة الخشنة.

شرائح بقدونس يصل سمكها إلى 5 ملليمترات. فقط قم بقطع الخضر جيدًا ووضع الشرائح في أطباق عميقة منفصلة.

الخطوة 5: إعداد شحم الخنزير.


الآن نحن نغسل قطعة من لحم الخنزير الطازج تحت الماء البارد ، 30 غراما من هذا لذيذ بما فيه الكفاية. ثم غمسها بمنشفة ورقية وضعها على لوح تقطيع نظيف ومقطعة إلى مكعبات أو قش يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد.

الخطوة 6: إعداد الملابس لبرش.


ثم نقوم بتشغيل الراحة الثالثة على الموقد إلى المستوى المتوسط ​​ونضع مقلاة أخرى عليه. عندما يكون الجو حارًا ، ضعي شحم الخنزير المفروم في قاع الحاوية وقليها مع التحريك بملعقة مطبخ 2 - 3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيسمح للدهون ويصبح مغطى بقشرة ذهبية حساسة.
بعد أن يكون لحم الخنزير المقدد بلون وردية مرغوب فيه ، أضف مكعبات البصل إلى المقلاة وقليها أيضًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً 1 - 2 دقيقة. ثم نقدم الجزر المفروم ونقليهم معًا 5 إلى 7 دقائق التحريك بقوة. بعد أن نضع ملعقتين كبيرتين من عجينة الطماطم في صلصة جاهزة تقريبًا ، ينضج المزيج العطري دقيقتان وإزالة المقلاة من الموقد.

الخطوة 7: طهي البرش.


يتم تحضير جميع مكونات البورش ، لقد حان الوقت لبدء أهم مرحلة - حساء الطهي. بمساعدة أنفسنا في ملعقة كبيرة ، نقوم بنقل البنجر المطهي في مرق اللحم المحضر ومنح السائل الفرصة لإعادة الغليان. بعد الغليان ، أضيفي البطاطس (بدون ماء) ، وقش الملفوف في المقلاة واطبخيها معًا 10 - 15 دقيقة.

بعد ذلك ، نقوم بإدخال صلصة لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر إلى بورشست جاهز تقريبًا ، ونضع ملعقة كبيرة من السكر المحبب هناك ، لتذوق الملح والفلفل الأسود وأوراق الغار. اطبخ البرش حتى تنضج جميع المكونات بالكامل ، أي تقريبًا 10 - 15 دقيقة. بعد أن نغلق الموقد ، غطي المقلاة بغطاء واترك أول طبق ساخن. 15 - 20 دقيقة.

الخطوة 8: تحضير العجين لالزلابية.


بينما يتم غرس الكورش ، نبدأ في طهي الزلابية ، وقبل كل شيء ، نقوم بتشغيل الموقد 2 على المستوى المتوسط. على واحد منهم نضع قدر عميق 3 لتر مليء 1/3 من الماء النقي ، وفي الثانية وضعنا فرن صغير مع 90 مل من الماء النقي ونغلي السائل. عندما يغلي الماء في الحساء ، اسكب ثلث دقيق القمح المنخل فيه واخلطه بعناية مع السائل باستخدام ملعقة مطبخ خشبية.
ثم قم بإزالة الحاوية من الموقد ، وضعها على سطح المنصة وإعطاء كتلة الطحين الفرصة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن نقوم بقيادة بيضة دجاج بطبقة واحدة بدون قشرة ، أدخل الدقيق المتبقي ، وأضيفي الملح حسب الرغبة وأعد المزيج حتى تصبح كتلة متجانسة ولزجة قليلاً دون كتل.

الخطوة 9: طهي الزلابية.


بعد غليان الماء في قدر كبير ، أضف القليل من الملح إليه ، لكن لا تنسَ أن عجين الفطائر مالح بالفعل. نحن نجمع ملعقة صغيرة من كتلة الدقيق اللزجة ونغمسها في سائل الغليان. اطبخي الزلابية حتى تنضج بالكامل تقريبًا 10 - 12 دقيقة. بعد أن يطفو على السطح ، ونقلها مع ملعقة فترة زمنية محددة إلى وعاء عميق.

الخطوة 10: خدمة Poltava borsch مع الزلابية.


يتم تقديم ساخنة بورش بولتافا مع الزلابية الساخنة كأول طبق ساخن إلى طاولة الطعام. بعد التسريب ، يُسكب الحساء في أطباق عميقة ، وتوضع 5 إلى 7 زلابية في كل وجبة ، وتتبل بالكريمة الحامضة لتذوقها وترشها بالكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً ، والبصل الأخضر ، أو كما في نسختنا ، الشبت والبقدونس. أيضا ، جنبا إلى جنب مع البرش ، يوضع الملح على الطاولة ، وأطباق من الثوم المقشور ، والكعك أو شرائح الخبز وتتوج بكل هذا ، بالطبع ، "أهم سمة" في هذا الطبق - 100 غرام من الفلفل! استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا قمت بشراء جثة كاملة من طائر (أوزة أو بطة) ، قبل الطهي يجب حرقها على النار من ريش صغير ، وتنظيفها مرة أخرى ، وغسلها ، وتجفيفها ، ثم طبخ المرق. لكن لا تنسى أن لحم هذه الطيور يتم طهيه لأوقات مختلفة ، أوزة من 1.5 إلى 2 ، 5 ساعات ، دجاج من 45 دقيقة إلى 1.5 ساعة ، يعتمد الوقت على صلابة اللحم ويعتبر من لحظة غليان الماء.

- بدلاً من خل الجدول 3٪ ، يمكنك استخدام خل التفاح أو عصير الليمون المركز.

- بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة المبشورة في غربال أو مقطعة مع خلاط.

شاهد الفيديو: الاكل الصحي في المطاعم الاوكرانية الشعبية (يوليو 2020).