خبز

Croquembouche


المكونات لصنع كروكيمبوش

للكعك:

  1. طحين 150 جم
  2. حليب 250 مل
  3. زبدة 100 جم
  4. 4-5 بيض
  5. رشة من الملح

للحصول على كريم:

  1. حليب 1 لتر
  2. 4 بيضات
  3. 100 غرام
  4. السكر 5 ملاعق كبيرة. ملاعق أو لتذوق
  5. الفانيليا السكر 8 غرام

للكراميل:

  1. سكر 1.5 كوب
  2. الماء النقي 80 مل
  • المكونات الرئيسية: الحليب والدقيق والسكر
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

المقالي ، صينية الخبز ، مصفاة ، موقد المطبخ ، خفقت ، فرن ، كوب القياس ، ملعقة كبيرة ، ملعقة المطبخ ، طبق أو صينية تقديم جميلة ، خلاط

الطبخ Croquembush:

الخطوة 1: طبخ العجين Choux.


بادئ ذي بدء ، نخل الدقيق من خلال غربال في أي وعاء أو صحن مناسب. لكي تتخلص منها من كتل الطحين وتكون مشبعة بالأكسجين من الهواء. ندير الحرارة المتوسطة على الموقد ونسكب الحليب في المقلاة ونضيف الملح والزبدة ونضعها على الموقد. مع التحريك المستمر ، قم بإذابة الزيت واترك السائل ليغلي.

ثم أطفئ النار وسكب الدقيق.

يخفق جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة.

ثم نسلح أنفسنا بسكينة مطبخ ونمزج حتى تتكثف العجينة.

الآن تحتاج إلى الانتظار حتى يبرد العجينة حتى تتمكن من إضافة البيض. لذلك ، شطفها تحت الماء الجاري الساخن وإضافة إلى العجين في وقت واحد.

فاز مع خلاط حتى سلس.

كل شيء ، choux المعجنات جاهزة.

الخطوة 2: نصنع الكعك.


غطي صينية الخبز بورق الخبز أو الشحوم بالزيت النباتي.
إذا كان لديك حقيبة مخبز - عظيم! سوف نستخدمها لتشكيل كعك صغير (profiteroles) ، إن لم يكن ، ثم نأخذ أي كيس من البلاستيك النظيف ، وقطع زاوية واحدة ، ونقل العجين بعناية فيه والضغط عليه على ورقة الخبز. يجب أن تكون المسافة بين الكعك حوالي 3-5 سم ، لأنه أثناء الخبز سيزداد حجمها.

الخطوة 3: اخبز العجينة.


ضع ورقة الخبز في الفرن المسخن مسبقاً 220 درجة ويخبز الكعك عنه 5 - 7 دقائق، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ويخبز أكثر 7 إلى 10 دقائق، ثم أطفئ النار ، وافتح باب الفرن واتركه ليبرد لمدة دقائق أخرى 5 - 7. يجب أن يكون لديهم الوقت لخبز وتغطية بقشرة ذهبية جميلة.

الخطوة 4: تحضير الحشوة.


في هذه الأثناء ، البروفيتيرول يبرد ، يعد الحشوة. إنها تحتاج إلى حليب يحتوي على نسبة دهون 3.5 ٪ وما فوق.
لذلك ، صب الحليب في المقلاة ، ووضع على نار صغيرة ويغلي ، مع التحريك بشكل دوري مع ملعقة المطبخ.
نخل الدقيق من خلال غربال. نقوم بغسل البيض تحت الماء الجاري الساخن ، ونقسمها إلى طبق عميق ونسكب السكر العادي والفانيليا والدقيق ونخلط كل شيء جيدًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. في الوقت نفسه ، لا تنسى أن تتبع الحليب!

بمجرد غليانه ، أطفئ النار ثم اسكبه جيدًا في مزيج دقيق البيض مع التحريك مع التحريك.

ثم اسكب الكتلة بأكملها في المقلاة ووضعها على الموقد على نار صغيرة. مع التحريك الشديد ، يُغلى المزيج ثم يُخرج من الموقد. كريم التبريد تدريجيا ، وسوف تصبح أكثر سمكا.

الخطوة 5: نبدأ profitero.


نقطع كل ربح من الجانب أو من الأسفل ، ونأخذ ملعقة صغيرة أو كيس من المعجنات ونبدأ في الاشياء بلطف.

الخطوة 6: الطبخ الكرمل


بالنسبة للطهي بالكراميل ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار المعدات المناسبة ، والمقالي المزودة بطبقة غير لاصقة غير مناسبة (يمكن للكراميل أن تدمرها) ، بالإضافة إلى النحاس والقصدير. لذلك ، اختر مقلاة ذات جوانب عالية جدًا ، وداخلها خفيفًا وقاعًا سميكًا.
صب السكر والماء في المقلاة المحددة ، واخلطها جيدًا ، وضعها على الموقد على نار متوسطة. نحن ننتظر أن يبدأ السكر في الذوبان مع عدم التحريك. عندما يذوب معظم ، يمكنك البدء في المزج ببطء.

يجب أن يكون للكرمل الجاهز لون عنبر جميل حتى لا يحترق ، نضع المقلاة جانباً.

الخطوة 7: تشكيل Croquembush.


لذلك ، كل شيء جاهز ، لذلك نحن ننتقل إلى المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام والأخيرة. نحن نشكل شجرة التنوب (هرم) من كعكنا ، في نفس الوقت نختار الطول والعرض حسب رغبتك. وحتى لا تنهار قوائم الأرباح لدينا ، قم أولاً بغمسها في الكراميل.

الخطوة 8: خدمة croquembush.


يتم تقديم Croquetbusch المثلج ، إلى جانب العديد من المشروبات ، مثل الشاي والقهوة والشوكولاتة الساخنة والحليب أو حتى الكوكتيل. يمكنك تزيين هذه المعجنات الرائعة بنفس الكراميل ، وتمديد الأوتار منه ولفها حول شجرة عيد الميلاد أو الهرم.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- غالبًا ما يُستكمل الكروكبوش بالتوت والمكسرات والفواكه.

- بدلا من الكراميل ، يمكنك استخدام الجليد الشوكولاته.

- يمكن تحضير معجنات Choux ليس فقط على حليب واحد ، ولكن أيضًا على الحليب والماء أو على ماء واحد. في هذه الحالة ، تبقى كمية السائل دون تغيير.

- إذا كنت تريد أن تتمتع الحلوى بنكهة أكثر غنى بالفانيليا ، أضف بعض مستخلصات الفانيليا إلى الكريم.

- لجعل هرم profiteroles سلسًا ، اصنع مخروطًا من الورق المقوى مقدمًا ، ضعه على صفيحة أو صينية وضع الكعك حوله بشكل جميل في دوامة.

شاهد الفيديو: How To Make A Croquembouche Cream Puff Tower (يوليو 2020).