لحم

جيلي لحوم البقر


مكونات للطبخ لحم البقر جليد

  1. لحم البقر (المتن) طازجة 1 كيلوغرام
  2. 1 جزرة متوسطة
  3. 1 بصلة متوسطة
  4. الجيلاتين الفورية 30-40 غرام
  5. ورقة خليج لتذوق
  6. الفلفل الأسود حسب الرغبة
  7. الماء البارد النقي النقي 1.5-2 لتر
  8. البقدونس الطازج حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ، البصل ، الجزر
  • خدمة 6 حصص

المخزون:

وعاء عميق - قطعتان ، وعاء متوسط ​​، مقلاة عميقة مع غطاء ، لوح تقطيع ، سكين ، غربال ، وعاء عميق ، طبق - قطعتان ، طبق عميق أو طبق التقديم ، موقد مطبخ ، ثلاجة ، شوكة ، ملعقة كبيرة ، مقشدة ، مغرفة

طبخ لحم البقر:

الخطوة 1: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من القشور وشطفه تحت الماء الجاري. ننشر المكون في طبق حر ونضعه جانبًا لفترة.

الخطوة 2: تحضير الجزر.


باستخدام سكين ، قشر الجزر وشطف جيدا تحت الماء الجاري. ننشر المكون في طبق حر ونضعه جانباً مؤقتًا.

الخطوة 3: تحضير اللحم البقري.


نغسل اللحم البقري تحت الماء الجاري ونضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بتنظيف اللحوم من الأوردة والأفلام والدهون ، والتي قد تحتوي على شظايا العظام والأوساخ. نحول اللحم المفروم إلى مقلاة عميقة.

الخطوة 4: إعداد المرق.


ضعي البصل والجزر المقشر في قدر مع اللحم البقري. املأ المكونات بالماء البارد النظيف وضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يبدأ السائل في الغليان ، تتشكل رغوة اللحم على سطحه. تأكد من إزالته مع ملعقة فترة زمنية محددة! نحن نشعل حريقًا صغيرًا (فقط بهذه الطريقة سوف يتحول لوننا الجميل والشفاف) ونطهو المرق 2 ساعةحتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا (لهذا نتحقق من استعداد اللحم بالشوكة).

في 15 دقيقة
حتى يصبح المرق جاهزًا ، أضف أوراق الغار والفلفل الأسود إلى المقلاة والملح حسب الرغبة. نحن نخلط كل شيء جيدًا وبعد الوقت المخصص نطفئ الموقد. باستخدام مغرفة ، صب القليل من المرق في وعاء حر وتوضع جانبا لفترة من الوقت لتبرد.

الخطوة 5: تحضير الجيلاتين.


قم بصب الجيلاتين في وعاء نظيف وقم بملئه بكمية صغيرة من الماء المغلي البارد (حرفيًا بما فيه الكفاية بحيث يغطي الماء الجيلاتين قليلاً ويمكن أن ينتفخ). نترك كل شيء للإصرار لمدة 1 ساعة.

الخطوة 6: تحضير لحم البقر.


في وعاء مع الجيلاتين ، تضاف كمية صغيرة من مرق اللحم البارد وتخلط جيدًا مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة.
باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نحصل على اللحم مع الخضار وننقلها إلى وعاء متوسط. تصفية المرق من خلال غربال في مقلاة عميقة. بعد ذلك ، اسكب المرق في المقلاة ، وصب الجيلاتين المخفف في هذه الحاوية. نخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة ونضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة. أحضر السائل ليغلي وأطفئ الموقد.

صب المرق الساخن (طبقة 1-2 سم) واتركه جانبا حتى يبرد. بعد ذلك نضع الحاوية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تجمد جيدا.

في غضون ذلك ، تحضير لحوم البقر والجزر. ضع اللحم على لوح تقطيع ومقطّع إلى قطع متوسطة. تحذير: يمكنك أيضا المسيل للدموع لحوم البقر مع أيدي نظيفة على الألياف. يتم نقل المكون تمزيقه مرة أخرى إلى وعاء.

رمي البصل ، لأنه لن يكون من المفيد لنا. ننشر الجزر على لوح تقطيع ونقطع إلى دوائر. تحذير: يمكنك أيضًا قص الزهور من دوائر لتزيين الشباك. يتم نقل الخضار المبشور إلى طبق مجاني.

عندما تصلب المرق في القالب ، نخرجه من الثلاجة. يُوزّع شرائح اللحم البقري والجزر على نحو متساوٍ. تُسكب المرق المتبقي مع الجيلاتين وتُعاد في الثلاجة لتُسرب منه 4-5 ساعات. كل شيء لحوم البقر aspic جاهز!

الخطوة 7: خدمة لحم البقر aspic.


لحم بقري جليدي هو طبق عطلة لذيذ. عندما تصلب ، نخرجه من الثلاجة ونقدمه إلى الطاولة. يمكنك وضعها مباشرة في شكل خاص ، أو يمكنك وضعها على لوحة مسطحة. للقيام بذلك ، قم بغمس الحاوية مع الحشو لعدة دقائق في الماء الساخن (الشيء الرئيسي هو أن الماء لا يدخل في النموذج نفسه). بعد ذلك ، نقوم بتغطية النموذج بلوحة مسطحة ونقلب الحاوية رأسًا على عقب بحركة أيدي سريعة. بناءً على طلب من اللحم البقري ، نقوم بتزيين الخضرة ونفاجئ جميع الضيوف بصحن ذواق جميل.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الثوم المفروم إلى الحساء. في هذه الحالة ، يجب أن يتم ذلك بالفعل بعد مرق الغليان ويغلي ويبرد إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

- من أجل تحضير الحساء ، من الأفضل استخدام لحم البقر المثلج ، وليس المجمد. ثم المرق سوف تتحول أكثر شفافية وغنية.

- يمكن سكب اللحم المطهو ​​باللحم البقري على الفور في عدد معين من الوجبات على الأطباق ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لتقديمه إلى طاولة الطعام وعدم تقطيعها إلى قطع مقدما.

شاهد الفيديو: Kobe beef vs Matsusaka beef steak comparison course. teppanyaki in Japan (يوليو 2020).