لحم

لحم الخاصرة


المكونات لصنع dolendwitz

  1. لحم الخنزير الخاصرة 1.5 كجم
  2. ملح 1/2 كوب
  3. سكر 1/4 كوب
  4. الثوم 3-4 فصوص أو ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم الجاف
  5. مردقوش 1 ملعقة صغيرة
  6. الفلفل الحلو 2 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسية لحم البقر ، لحم الخنزير
  • المطبخ العالميالمطبخ البولندي

المخزون:

لوح تقطيع ، سكين ، حاوية ، وعاء أو حاوية مناسبة أخرى ، شاش - حوالي 0.5 متر ، مناديل ورقية ، خيوط

الطبخ dolendwitz:

الخطوة 1: طهي دولينديويتز.


سنطبخ polendwitz بطريقة "جافة" ، دون نقع في محلول ملحي. قشر قطعة من اللحم الطازج من الأفلام ، واغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، وجففها بمنشفة ورقية.

اخلطي الملح (نصف الكمية المحددة) والسكر في كوب أو في أي حاوية أخرى مناسبة ، مع رش اللحم من جميع الجوانب.

نضع اللحم في وعاء ونبرده لمدة 16 ساعة.

بعد الوقت المحدد ، أخرج اللحم من الثلاجة ، واستنزف العصير الذي تم إطلاقه ، وأزل الملح والسكر ، وامسحه حتى يجف بالمناديل.

يرش اللحم الجاف على جميع الجوانب بالملح ، ويوضع في وعاء ويرسل في الثلاجة ليوم واحد.

بعد يوم ، نخرج اللحم من الثلاجة وننظف الملح ونجفه بالمناديل. فرك مع الثوم المفروم أو الجاف ، مع رش التوابل من جميع الجوانب ، ووضع في وعاء وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم آخر.

بعد يوم ، نخرج اللحم بالتوابل من الثلاجة ، نلفه بطبقتين من الشاش (بدلاً من الشاش ، يمكنك استخدام جوارب نايلون ، من أجل كثافتها أن نأخذ زوجًا) ، نحن نلبس الملابس.

لذا ، فإن المرحلة الأخيرة من الطبخ dolendwitz - نقوم بتعليق اللحوم في منطقة جيدة التهوية جافة (ولكن ليست ساخنة ، ولا تزيد عن 20 درجة) لمدة 5 أيام على الأقل ، بحد أقصى أسبوعين. كلما طالت فترة جفاف اللحم ، كلما زاد جفافه.

في غضون 5 أيام فقط ، ستكون دولفينويتز جاهزة - تتشكل قشرة جافة من الأعلى ، وفي الداخل ستكون ناعمة وعصرية.

الخطوة 2: خدمة دولفينويتز.


قطع نصف دزينة إلى شرائح رقيقة وخدم. إنه مناسب على الطاولة الاحتفالية والسندويشات لتناول الإفطار. لذيذ مثير للدهشة مع الخبز متموج الطازجة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكنك استخدام أي توابل تحبها في الطبخ polendvitsa التي تحبها أكثر بالنسبة للحوم: الفجل المطحون المجفف ، البقدونس المجفف والشبت ، مزيج من الأعشاب الإيطالية أو أعشاب بروفنس ؛

- لطهي الطريقة "المبللة" نصف الرماد ، قم بطبخ المحلول الملحي مسبقًا (1.5 لتر من الماء ، ربع كوب من الملح ، ورقة الغار ، 3 قطع من القرنفل ، 3 قطع من البازلاء السوداء) ، حتى تغلي وتبرد. يوضع اللحم في وعاء مع محلول ملحي ، ويوضع في الثلاجة وينقع لمدة 5 أيام. ثم يقومون بإخراجها وتجفيفها وفركها بالثوم ورشها بالسكر والتوابل ووضعها في وعاء وتركها في الثلاجة لمدة يوم. إنهم يخرجونها من الثلاجة ، ويضعونها في طبق كبير ، ويضعون طبقًا في الأعلى ، يوضع عليه شيء ثقيل لإزالة الرطوبة الزائدة من اللحوم (عدة ساعات كافية). يتم تفريغ السائل الصادر ، وتجفيف اللحم ، لفه بالشاش وتعليقه حتى يجف.