آخر

الخبز الحرفي: ما كل هذا العناء؟


ليست كل أنواع الخبز متساوية. لست بحاجة إلى أن تكون خبازًا أو محبًا للطعام أو حتى مستيقظًا تمامًا لتلاحظ أن التمزيق في رغيف طازج ومقرمش أفضل كثيرًا من شرائح السوبر ماركت المتنوعة - ولكن بعد ذلك ، يمكن أن تصبح الأمور مربكة.

الحرفيين ، على سبيل المثال ...

إنه مصطلح تراه كثيرًا في عالم الطعام هذه الأيام ، جنبًا إلى جنب مع "حرفة" و "طازج" والأكثر غموضًا على الإطلاق ، "حقيقي". تُستخدم عادةً للدلالة على الرعاية والخبرة وجودة المكونات ، ولكن لا توجد حاليًا قيود رسمية على من يمكنه استخدام هذه المصطلحات ؛ لذلك من المفيد دائمًا اكتشاف القصة وراء العلامة.

في The Flour Station ، نستخدم كلمة "حرفي" لتلخيص مدى الاهتمام الذي نوليه لمنتجاتنا ؛ العمليات التقليدية الطويلة التي نستخدمها والطريقة التي نراقب بها عن كثب كل رغيف مصنوع يدويًا ، مثل الوالدين الواقيين ، للتأكد من أنه يخرج بشكل جميل. باختصار ، إنه خبز جيد النسل.

لكن ماذا عن النكهة؟

بالطبع ، ليس هناك فائدة من الكدح في الأساليب التقليدية إذا كانت النتيجة أقل ذوقًا من اتفاقية أزياء إلتون جون. ولكن مهما كانت تسميتها ، فإن الحقيقة هي أن التقنيات الحرفية تؤدي بالفعل إلى خبز أكثر لذة.

كما هو الحال مع العديد من الأشياء ، فإن مفتاح رغيف كبير هو الصبر. يتم تصنيع معظم الخبز المنتج بكميات كبيرة في المملكة المتحدة (80 في المائة) من خلال عملية Chorleywood ، التي تستخدم المواد الكيميائية وخلاطات عالية الطاقة لتسريع عملية التخمير. والنتيجة هي ، كما قد تتوقع ، خبزًا عاديًا جدًا - والكثير منه.

على النقيض من ذلك ، فإن عملية التخمير الطويلة تمنح العجين ما يصل إلى 24 ساعة لتتطور ، مما يسمح للإنزيمات الطبيعية بالتفاعل مع الدقيق في وقتها الخاص للحصول على نكهة وقوام أكثر قوة.

قد لا تعرف ...

في الواقع ، يسهل هضم الخبز الحرفي ، لأن الإنزيمات كان لديها الوقت لبدء تكسير الغلوتين في الدقيق أثناء التخمير. ويمكنك أن تأخذ وقتًا لتذوقها أيضًا - كقاعدة عامة ، كلما طالت عملية الإنتاج ، زادت مدة صلاحيتها.

ولكن بغض النظر عن تسميته ، سواء كنت تشتريه من سوق أو مخبز أو حتى من صنعه بنفسك ، فلا شك في أن البطء والثبات يفوزان بسباق الخبز. سنخبز ذلك.


خبز حرفي سهل الصنع (في 5 دقائق)

لتحضير العجينة ، تخلط كل شيء في وعاء. هذا هو & # 8217s. يستغرق الارتفاع الأولي ساعتين أو أكثر. لكن هذا الارتفاع لا يحتاج إلى أن يكون & # 8217t جليسة ، لأنك تتركه ينمو حتى ينهار على نفسه. ثم تأخذ كومة العجين المنتفخة والخمائر المجيدة ، وتضعها في حوض ، وتضعها في الثلاجة ، وتقطع قطعة كبيرة كلما كان لديك شوق للحصول على خبز طازج ودافئ. لا شيء لذلك.

كلما طالت مدة بقاء الخبز في ثلاجتك (حتى أسبوعين تقريبًا) ، زادت نكهته وزادت فتحات الهواء. قال آخرون إنه يتحسن بشكل كبير من خلال إبقائه في الثلاجة لمدة 24 ساعة فقط ، وأنه كلما طالت مدة وجوده ، كان ذلك أفضل. أنا شخصياً اعتقدت أنه كان شهيًا في اليوم الأول ، وبسبب نقص صبري ، لم يكن هناك أي طريقة في ذلك لأنه سيستمر أكثر من بضعة أيام.

إن & # 8220 خمس دقائق في اليوم & # 8221 يشير حقًا إلى الوقت النشط بمجرد تحضير العجين (أي قطع قطعة ، ودقيقها ، وتقطيعها). يستغرق الأمر أكثر قليلاً من خمسة لخلط الدفعة الأولية & # 8211 ربما خمس دقائق ونصف ، وست دقائق؟ ثم في يوم خبزها ، يجب أن تستريح لمدة 40 دقيقة على الأقل بمجرد تشكيلها. زائد حوالي نصف ساعة في الفرن. ولكن لن تضيع وقتًا في الشخير والقلق كما تفعل عند صنع الخبز بالطريقة التقليدية & # 8230. وهو ما قد لا تفعله مرة أخرى ، بمجرد محاولة جعله على هذا النحو!

خبز حرفي

  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح خشن (كوشير أو ملح البحر)
  • 3 أكواب ماء
  • 6 1/2 أكواب من الدقيق غير المبيض متعدد الأغراض ، المزيد لرش العجين (* يمكنك استبدال حوالي 1 إلى 1 1/2 كوب من الدقيق الأبيض بأي دقيق حبوب كامل بنتائج رائعة).
  • نشا الذرة

1. في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة والملح في 3 أكواب من الماء الدافئ. يُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يمتزج تمامًا. دع العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل ، حتى يرتفع وينهار (حتى 5 ساعات # 8211 أو حتى بين عشية وضحاها & # 8217t يضرها). يمكن خبز العجين في هذه المرحلة أو تبريده لاستخدامه لاحقًا.

2. غطي العجينة ، لكن تأكد من أنها ليست محكمة الإغلاق وأن الغازات # 8211 تحتاج للهروب & # 8211 ووضعها في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا لاستخدامه ، قم برمي قبضة صغيرة من الدقيق على السطح واستخدم سكينًا مسننًا لقطع قطعة بالحجم الذي تريده. (يوصي المؤلفون برغيف 1 رطل & # 8211 مما يعني قطع قطعة من العجين بحجم الجريب فروت). اقلب العجينة في يديك وافرد سطح العجين واثنيها تحتها. سيكون السطح أملسًا ، والجزء السفلي معقد.

3. رش قشور بيتزا (أو أي سطح مستو # 8211 أنا أستخدم قالب الكعكة بدون إطار) مع دقيق الذرة. (هذا يمنع الالتصاق ، ويضيف قرمشة ريفي لطيفة. يمكنك استخدام الدقيق بدلاً من ذلك ، لكنك & # 8217 ستحتاج إلى استخدام غبار سخي جدًا). دع العجين يرتاح في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة & # 8211 أطول (حتى ساعة ونصف) إذا كنت تستخدم بعض دقيق القمح الكامل بدلاً من الأبيض ، أو إذا قمت بعمل رغيف أكبر.

4. قبل الخبز بعشرين دقيقة ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة باستخدام حجر الخبز (أو صفيحة الخبز المقلوبة) بالداخل على الرف الأوسط ، بالإضافة إلى مقلاة ضحلة على الرف العلوي. ضعي حفنة صغيرة من الطحين على العجينة ، واقطعها 2-4 مرات بسكين مسنن (في صليب ، أو تيك تاك تو ، أو مروحة) ، وادخلها في الفرن ، على حجر الخبز. قم برمي كوب أو كوبين من ماء الصنبور في المقلاة الضحلة ، وأغلق باب الفرن بسرعة لحبس البخار بالداخل. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تصبح القشرة بنية اللون والخبز يبدو أجوفًا عندما تطرقين على القاع.


مبتدئين الخبز & # 8211 ابدأ من هنا

هل سبق لك أن أردت إتقان الخبز المصنوع منزليًا؟ أرغفة حقيقية ، مقرمشة ، مطاطية ، لذيذة على غرار المخبوزات التي طعمها لا يصدق مع التغميسات ، الشوربات ، الصلصات ، ووجبات العشاء المريحة؟ هذه الوصفة هي المكان الذي تبدأ منه. هذا الخبز الحرفي مخصص للمبتدئين ، ولكن حتى سادة الخبز سيقدرون نكهته وسهولة استخدامه. إنه طازج جدًا ولذيذ جدًا وسهل بشكل مدهش لأنه يصنع نفسه بشكل أساسي.

ما عليك سوى 4 مكونات بدون أي أواني أو خلاط خاص ، ولا يوجد أي عجن ، ولا حاجة لبركة أو مقبلات عجين ، ويمكنك إضافة الأعشاب والجبن والتوابل لعمل مجموعة متنوعة من نكهات الخبز.

ستتكرر هذه الوصفة الأساسية قريبًا في مطبخك. بعد أن تدرك مدى سهولة صنع خبز حقيقي محلي الصنع ، ستجد أي عذر لخبز رغيف.


الخبز الحرفي مقابل. خبز عادي

هذا يعتني بالتعريف ، لكنه لا يشرح كيف يختلف عن الخبز العادي.

السمة المميزة الرئيسية بين الاثنين هي الاتساق. كل رغيف من Wonder Bread تشتريه سيكون له نفس النكهة والقوام. نظرًا لأن خبازين الخبز الحرفيين يستخدمون عملية أقل تحكمًا ، فسيكون لكل خبز طابعه ومذاقه.

يستخدم الخبز الحرفي عادةً تقنيات تخمير الخميرة التقليدية. فائدة استخدام التقنيات التقليدية هي الخبز اللذيذ وغالبًا ما يكون له نكهة أكثر دقة من نظرائهم المنتجين بكميات كبيرة. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217re معتادًا على طعم الخبز اللطيف والأكثر توقعًا ، فقد تمر بفترة انتقالية قبل أن تعتاد على الحرفي.

في الخبز المنتج بكميات كبيرة ، هناك القليل جدًا من التخمير المدمج في العملية مما ينتج عنه بنية خلية مغلقة أكثر. من ناحية أخرى ، غالبًا ما يكون للخبز الحرفي مظهر أكثر انفتاحًا وجيدة التهوية نظرًا لأن الخبز يرتفع من عملية التخمير بدلاً من عملية العجن.

لاحظ أن هذا & # 8217t يجعل الخبز الحرفي أكثر صحة بالضرورة. قدم البحث في الآثار الصحية لكليهما أي فوائد سريرية مهمة من تناول الخبز الحرفي على الأنواع الأخرى من المنتجات التجارية.

أخيرًا ، كل هذا التخمير والاهتمام الدقيق والعمل اليدوي يستغرق الكثير من الوقت. يستغرق صنع هذا النوع من الخبز وقتًا أطول بكثير من الخبز الصناعي ، وبالتالي يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة.


ما هي المكونات التي تحتاجها للعجين المخمر

جمال خبز العجين المخمر هو أنه يمكن صنعه باستخدام ثلاثة مكونات فقط وهي الدقيق والماء والملح للنكهة.

مقبلات العجين المخمر مصنوعة من الدقيق والماء وتحتاج فقط إلى إضافتها إلى المزيد من الدقيق والماء مع بعض الملح لصنع رغيف العجين المخمر الرائع.

يصعب أحيانًا تصديق أن شيئًا ما يبدو جيدًا ومذاقه جيدًا يمكن صنعه من مثل هذه المكونات البسيطة ، ولكن هذا ما يجعل العجين المخمر عملية حرفية حقًا.

يمكن إضافة مكونات أخرى اعتمادًا على الوصفة ، لكنني أردت فقط شرح مدى جودة العجين المخمر في أنقى صوره.


وصفة الخبز الحرفي

لا حاجة لزيارة المخبز الفاخر عندما يمكنك صنع وصفة الخبز الحرفي في المنزل !! تأتي العجينة معًا في 5 دقائق ويمكن تبريدها لمدة 14 يومًا ، مما يجعل من السهل تناول الخبز الطازج كل ليلة!

تم تحديث الصور في نوفمبر 2014

نحن محاطون بالعديد من & # 8220 اتجاهات & # 8221 كل يوم. الموضة هي واحدة كبيرة. وهناك اتجاهات مالية ، واتجاهات مناخية ، وبالتأكيد اتجاهات غذائية. قبل أن أكتشف مدونة الطعام ، لم أكن أعرف حقًا أن هناك اتجاهات غذائية. لقد صنعت ما أردت ، دون أن أدرك ما كان يفعله العالم من حولي. لكن تم فتح عيني & # 8211 بطريقة جيدة. هناك اتجاهان كبيران لاحظتهما في عالم المدونات الغذائية مؤخرًا. الأولى هي دوري جرينسبان. أعتقد أن كتابها الجديد قد سيطر على عالم المدونات. & # 8217d تفاجأ بالعثور على أكثر من حفنة من مدوني الطعام الذين سمعوا عنها & # 8217t ، أو الذين لا يملكون الكتاب. الاتجاه الثاني الذي ضربنا مؤخرًا هو كتاب الخبز الحرفي في خمس دقائق في اليوم لجيف هيرتزبيرج وزوي فرانسوا. إنه & # 8217s مثل الخبز بدون عجن الذي أخذ العالم بالعاصفة منذ فترة ، لكن الجميع يدعي أن هذا أفضل. لذلك عندما كنت محظوظًا بما يكفي للفوز بنسخة من هذا الكتاب من Steamy Kitchen للحظة ، شعرت بنشوة. عندما تلقيت الكتاب ، قرأت جميع تعليمات البداية عدة مرات. لكن لكوني المماطل الذي أنا عليه الآن ، فقد استغرق الأمر بضعة أسابيع حتى قررت أخيرًا أن أجربها.

انا احب الخبز. يمكنني تناوله مع كل وجبة. ولكن بعد ذلك ، يتعين علي & # 8217d شراء خزانة ملابس جديدة بالكامل ، لأنه لسوء الحظ ، لا أمتلك عملية التمثيل الغذائي التي يمكنها التعامل مع الخبز في كل وجبة! لذلك بينما أحب صنع الخبز ، لا أفعل ذلك كثيرًا. وبما أنه لا يوجد سوى شخصين منا ، فقد اعتقدت أنني & # 8217d أكون آمنًا أثناء تحضير نصف دفعة من وصفة الخبز الحرفي هذه. لقد خلطت كل شيء ووضعته في الثلاجة لتحضيرها في يوم آخر.

حصلت على 2 رغيف من نصف وصفة. أول رغيف صنعته لتقديمه مع عشاء عيد الحب. وهل تعرف ماذا؟ حقا هل خذ 5 دقائق أو أقل من يديك في الوقت المحدد ، وتمكنت من عمل ذلك بعد العمل وتناول الخبز الساخن على المائدة لتناول العشاء. كان لدي مشكلة صغيرة مع ذلك الرغيف الأول ، رغم ذلك. من الأمام ، بدت جميلة حقًا. لكن من الخلف؟ لا أعرف ما حدث ، لكن جزءًا من الجانب السفلي فعل شيئًا غير تقليدي وفجر القاع !! لقد ضحكت كثيرًا من ذلك ، لكنه لم يؤثر على الذوق على الإطلاق. أكلنا أنا وزوجي الرغيف كله على العشاء في تلك الليلة ، ما زلنا ساخنين من الفرن. قمنا بغمسه في بعض زيت الزيتون ، وكان الأمر كما لو كنا نأكل بالخارج!

تحول الرغيف الثاني بشكل أفضل على طول الطريق. بقدر ما استمتعت بالرغيف الأول ، كان الثاني أفضل !! لقد تمكنت من تشكيله وتقطيعه بشكل أفضل قليلاً (لقد تحسنت في هذا كل مرة!) وأحب مذاقه أكثر. جاء في الكتاب أنه كلما طالت مدة بقاء العجين في الثلاجة ، زادت نكهة العجين المخمر ، وهو ما يحدث بالفعل.

فهل تستحق وصفة الخبز الحرفي هذه كل الضجة حولها ؟؟ لكم الرهان هو! ليس الأمر أسهل من صنع الخبز التقليدي فحسب ، بل إنه أسرع بكثير ، والطريقة الوحيدة التي يمكنني بها الحصول على خبز طازج على المائدة لتناول العشاء أثناء العمل طوال اليوم !!

تحقق من هذه الخبز الأخرى المصنوعة من هذا الكتاب. وإذا كانت هذه المنشورات لا تجعلك ترغب في النفاد وشراء الكتاب ، فأنا لا أعرف ما الذي سيحدث!

هل تبحث عن المزيد من الوصفات المجانية؟

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة مناسبة للعائلة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! اعثر لي على مشاركة المزيد من الإلهام المناسب للعائلة على Pinterest و Instagram.


كيفية صنع الخبز الحرفي

تقول الوصفة أدناه إن إعدادها يستغرق ساعة واحدة فقط ، ولكن هذا & # 8217s فقط & # 8220hands-on & # 8221 الوقت. تحتاج العجينة نفسها إلى 18 ساعة حتى تتخمر (وتتخمر) ، لذا يرجى الانتباه إلى ذلك!

مزج. اخفقي الدقيق والملح والخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم. أثناء التحريك بملعقة خشبية ، أضيفي الماء تدريجيًا وقلبي حتى يتجانس. تخلط العجينة بلطف وتشكل كرة خشنة.

دليل. انقله إلى وعاء كبير نظيف (غير مدهون). غطيها بغلاف بلاستيكي واتركي العجين يرتفع في منطقة خالية من تيار الهواء في درجة حرارة الغرفة. عندما يتضاعف حجم العجين ويتم تغطيته بالفقاعات ، فأنت تعلم أنه جاهز للذهاب. في بعض الأحيان ، قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 24 ساعة ، خاصةً إذا كان الشتاء ومنزلك باردًا حقًا ، ومع ذلك ، في الصيف قد يستغرق الأمر أقل من 12 ساعة.

تجهيز. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ضعي فرن هولندي (مع الغطاء) في الفرن وشغليه على حرارة 450 درجة. اتركه يسخن في الفرن لمدة 30 دقيقة.

شكل LOAF. في هذه الأثناء ، انقلي العجينة إلى سطح مطحون جيدًا. خذ الزوايا واطوِها لأسفل لتشكيل كرة. ضعيها على مربع كبير من ورق الزبدة (كبير بما يكفي لتغطية قاع الفرن الهولندي) ، ثم رشي العجين بالدقيق ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. باستخدام سكين حاد (لمعلوماتك: لا أسمح لطفلي بالقيام بهذا الجزء) ، بزاوية 90 درجة ، احرز علامة X أعلى الرغيف.

**نصيحة**: يجب أن تكون كل علامة نتيجة حوالي 2 و frac12 بوصة وعمق حوالي & frac14 & # 8243. سيساعد تحجيم الرغيف على منع التشققات غير المرغوب فيها وسيساعد الرغيف على الارتفاع بدلاً من التمدد. ثم ، باستخدام مستر أو زجاجة رذاذ أو فرشاة أسنان نظيفة أو فرشاة معجنات ، قم برش خفيف (أو فرشاة) الجزء العلوي من الخبز بالماء. أنت لا تريد أن تنقع العجين ، فقط أعطه قبلة لطيفة من الرطوبة. هذه الحيلة الصغيرة ستساعد في تكوين قشرة لطيفة.

خبز. أخرج الفرن الهولندي بعناية من الفرن الساخن. ضعي العجينة المشكلة بداخلها ، غطيها وأعيديها إلى الفرن لتخبز لمدة 30 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزيه لمدة 8-15 دقيقة إضافية أو حتى يصبح السطح لطيفًا ومظلمًا (لكن غير محترق).

بارد. أخرجه من الفرن وانقل رغيف الخبز إلى رف التبريد. إذا كنت تريد خبزًا مقرمشًا إضافيًا ، يمكنك فتح الفرن (بعد إيقاف تشغيله) والسماح للرغيف بالتبريد على الرف الداخلي. هذه العملية ، مثل تبريد كعكة الجبن ، ستسمح للرطوبة المتبقية بالداخل بالارتفاع إلى السطح والتبخر. امنحها 30 دقيقة قبل تقطيعها!


المعدات اللازمة للخبز بدون عجن

الشيء الوحيد المميز لك إرادة تحتاج هذه الوصفة إلى فرن هولندي مطلي بالمينا الثقيلة. إذا لم يكن لديك & # 8217t واحدًا من هؤلاء ، فيمكنك تجربته في أي قدر ثقيل آمن للفرن بغطاء يمكنك العثور عليه ، لكنني أخبرك الآن يعتبر الفرن الهولندي الثقيل استثمارًا رائعًا. إنه & # 8217s حصان عمل في المطبخ وأنت & # 8217 سوف تحصل على الكثير من الاستفادة منه. # 8217s هو القدر المثالي لتحميص القدر ، وصنع أطباق مثل الدجاج المطهو ​​بالفرن ، وأفخاذ العسل البلسمية ، وطهي الحساء على الموقد والمزيد.

& # 8217s ليست هناك حاجة لإنفاق أكثر من 300 دولار على Le Creuset (أعني ، إلا إذا كنت تريد ذلك؟) يمكنك طلب ماركة Lodge مقابل 60 دولارًا وشحن Prime مجاني. في الواقع ، تقوم Amazon Basics بعمل واحد أيضًا مقابل ما يزيد قليلاً عن 40 دولارًا. لقد طلبت مقارنة واحدة ولم أستخدمها إلا مرة واحدة ولكن يبدو أنها خيار رائع. لقد لاحظت أن وعاء أمازون الخاص بي قال إن الفرن آمن حتى 400 (في حين أن النزل آمن حتى 500 وطهاة هذه الوصفة بالذات عند 450 ، لمعلوماتك فقط) كلاهما يأتي في قوس قزح من الألوان الرائعة. عندما تشير الوصفات إلى الطهي في & # 8220 Dutch Oven & # 8221 ، فهذا ما يتحدثون عنه & # 8217re. انقر هنا للحصول على علامة لودج ، وهنا للتحقق من علامة أمازون & # 8217s!


كيفية صنع الخبز الحرفي المصنوع منزليًا على طريقة الخبز في 5 خطوات

  1. في وعاء كبير ، اخلطي المكونات الجافة معًا. أضف الماء إلى المكونات الجافة. ستبدو العجينة جافة جدًا وهشة وستكون لزجة. لا تقلق ، هذا طبيعي والعجين مع التمرين. فقط تأكد من خلط العجين جيدًا.
  2. اتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل. غطي العجينة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. هذه العجينة هي الأفضل عندما يُسمح لها بالنمو لمدة 18-24 ساعة. يمكن تركها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، وكلما تركت هذه العجينة لفترة أطول ، كان مذاقها أفضل. يساعد الهواء البارد على إبطاء عملية التخمير ويضيف الكثير من النكهة والملمس.
  3. يسخن الفرن إلى 475 درجة مئوية. ضع الفرن الهولندي أو الفخار في الفرن بينما يسخن لدرجة الحرارة.
  4. تُرفع العجينة إلى لوح تقطيع دقيق. اطوي العجينة على نفسها وشكلها بالشكل الذي تريده. يمكنك حتى تقسيمها إلى رغيفين ، ويمكن تشكيلها في رغيف دائري أو رغيفين أطول. دعه يرتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة
  5. نقطع الجزء العلوي من العجين بسكين حاد. يرش الملح فوقها حسب الرغبة.
  6. اختياري - أضف وجبة الذرة إلى قاعدة الفرن الهولندي أو الفخار أو المقلاة.
  7. توضع العجينة في وعاء ساخن مع الغطاء وتوضع في الفرن. سيؤدي الهواء الساخن للغاية إلى ضبط القشرة على الفور بحيث يرتفع الخبز بدلاً من أن ينتشر في كل مكان.
  8. اخبزيها لمدة 30 دقيقة مع غطاء. يُرفع الغطاء ويُخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. إذا كنت تصنع رغيفين أصغر ، اخبز لمدة 20 دقيقة فقط ، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كان اللون المطلوب أكثر من اللازم.
  9. نخرجه من الفرن ونخرج الرغيف من المقلاة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
  10. خدمة والتمتع بها! هذا الخبز هو الأفضل عند تناوله في اليوم الأول. كما أنه يصنع أشهى شطائر الجبن المشوي عندما يكون عمره يوم واحد.

تباين الخميرة النشط

إذا كان لديك خميرة نشطة فقط ، فهناك اختلاف بسيط يجب أن تتناوله ، لكن النتائج هي نفسها!

أضف 1.5 كوب من الماء الدافئ إلى وعاء.
صب 3/4 ملعقة صغيرة. الخميرة النشطة في الماء.
بعد ذلك أضف 1/2 ملعقة صغيرة. السكر الأبيض في الوعاء. تحتاج الخميرة إلى السكر لكي "تأكل وتنمو".
اتركي ماء الخميرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قلبي خليط الخميرة برفق ثم أضيفي الطحين والملح واستمري في الوصفة كما هو مذكور أعلاه.

مستعجل، في عجلة من أمري؟ بريت لديها مصحح في فرنها لذا هي صنعت عجينة الخبز بخميرة نشطة. ضع منشفة من الكتان مبللة قليلاً فوق العجينة وضعها في الفرن على إعداد المصفاة لمدة 3 ساعات. الخبز مخبوز بإتقان !.

إذا قمت بعمل هذا الخبز الحرفي السهل واللذيذ ، فتأكد من إخبارنا بأفكارك أدناه ووضع علامة لنا في صورك على وسائل التواصل الاجتماعي! إنه حقًا أسهل خبز يمكن صنعه!


أسئلة وأجوبة ونصائح الخبراء بشأن عدم عجن الخبز

نعم! لقد تركت العجين في كثير من الأحيان لمدة 24 ساعة كاملة دون أي تغييرات على الخبز الناتج على الإطلاق. لن & # 8217t اتركه أكثر من 24 ساعة.

لمنع التصاق الخبز بالمقلاة ، تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية قبل إضافة العجين. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا في الأسفل ، سيبدأ الخبز على الفور في الطهي ، مما يتركه يرتفع بسلاسة. لمنع الالتصاق بالخبز ، يمكنك رش بعض دقيق الذرة في قاع الإناء ، أو حتى استخدام بعض ورق الزبدة.

عادة ما يكون خبزك مضغًا عندما لا يكون هناك ما يكفي من تكوين الغلوتين أو إذا كنت تستخدم دقيقًا منخفض البروتين. تأكد من ترك عجينة الخبز ترتاح لمدة 12 ساعة على الأقل لمنحها وقتًا كافيًا لتشكيل الغلوتين.

عادة ما يكون الخبز كثيفًا جدًا عند وجود الكثير من الدقيق. ضع في اعتبارك أن هذه العجينة ستكون لزجة جدًا ، لا تضيف المزيد من الدقيق أكثر من المحدد. العوامل الأخرى التي تلعب دورًا هي الرطوبة وعمر الطحين. خميرة صغيرة ، عجينة طويلة ، لزجة هي مفاتيح رغيف خفيف جيد. لا تفرط في خلط العجين في البداية ، فلا داعي للعجن حقًا.

يمكنك مضاعفته ولكنك & # 8217 ليرة لبنانية تحتاج إلى قدر أكبر ، مثل 5 أو 6 ليتر من الفرن الهولندي. سوف تحتاج أيضًا إلى تعديل وقت الخبز. ستحتاج على الأرجح إلى خبزه لمدة 60 إلى 70 دقيقة ، أول 30 دقيقة مع الغطاء. سوف ينضج الخبز عندما تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 200 درجة فهرنهايت.

نعم يمكنك ذلك ، سيظل الخبز مقرمشًا ولذيذًا ، وسيكون أكثر كثافة قليلاً.

بعض النصائح

  1. إذا كنت تريد التأكد من أن الخبز الخاص بك لا & # 8217t عصا في الوعاء ، يمكنك رش بعض الدقيق أو دقيق الذرة في قاع الإناء. أيضًا ، كما ذكر أعلاه ، يمكنك استخدام ورق البرشمان.
  2. لاتفعل برد العجين أثناء ارتفاعه ، نعم ، سيكون آمنًا على المنضدة لمدة 18 ساعة.
  3. هل تريد طريقة سهلة لمعرفة ما إذا كان خبزك قد نضج؟ أخرج الخبز من الفرن الهولندي ، واقلبه رأسًا على عقب وأعطِ القاع ضربة قوية بإبهامك ، أو طرقة ، وإذا بدا أجوفًا ، فقد انتهى الأمر.
  4. الارتفاع البطيء في درجة حرارة الغرفة هو ما لا يعطي الخبز عجن قوته. لقد سئلت عدة مرات عما إذا كان يحتاج إلى الجلوس لفترة طويلة والإجابة ببساطة ، نعم! تحتاج الخميرة إلى وقت لأداء سحرها.

خبز حرفي بدون عجن

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة. أضيفي الماء وقلبي حتى تتشكل عجينة خشنة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضع الفرن الهولندي بدون غطاء في الفرن لمدة 30 دقيقة.

أثناء تسخين الفرن الهولندي ، اقلب العجين على سطح مطحون جيدًا وشكله على شكل كرة بيدين مطحون. غطي العجين بالبلاستيك واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. بيدين مطحون بالدقيق ، توضع العجينة في فرن هولندي ساخن.

غطي الفرن الهولندي واخبزيه لمدة 30 دقيقة. أزيلي الغطاء واخبزيه لمدة 12 دقيقة أخرى.


شاهد الفيديو: الخبز البراتاالهندي (شهر نوفمبر 2021).