وجبات خفيفة

أسيك الكلاسيكية


المكونات لصنع هلام الكلاسيكية

  1. أرجل لحم الخنزير (بالحوافر) 3-5 قطع
  2. الساقين لحوم البقر 2-3 قطع
  3. لحم الخنزير الساق 500 غرام
  4. البصل 2-3 قطع
  5. الثوم 10-12 شوكات
  6. 2-3 جزر
  7. ورقة الغار 4-5 قطع
  8. بازلاء الفلفل الأسود 7-8 قطع أو حسب الرغبة
  9. ملح حسب الرغبة
  10. تنقية المياه حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ولحم الخنزير والبصل والجزر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

مناشف المطبخ الورقية ، مكشطة المطبخ ، فتحة المطبخ ، سكين المطبخ - 2 - 3 قطع ، لوح التقطيع - 2 - 3 قطع ، ملعقة كبيرة ، مقلاة عميقة مع غطاء - قطعتان (سعة 5 لترات) ، الموقد ، الكاشطة ، وعاء عميق - 2 قطع ، صفيحة عميقة - قطعتان ، قالب Jellied - حسب الحاجة ، غربال شبكي دقيق ، رقائق الألومنيوم الغذائية (غلاف بلاستيكي) ، مغرفة حساء ، ثلاجة

طبخ الحساء الكلاسيكي:

الخطوة 1: إعداد الساقين ولحم الخنزير - المرحلة الأولى.


لحم الخنزير وكذلك الساقين لحوم البقر ولحم الخنزير تتطلب إعداد دقيق للغاية! بادئ ذي بدء ، نقوم بغسلها وتجفيفها باستخدام مناشف المطبخ الورقية ونشعر بها فوق نار كبيرة من جميع الجوانب ، وبالتالي نتخلص من الشعر.
ثم نشطف مرة أخرى ، لكن هذه المرة بمساعدة مكشطة أو سكين حاد نزيل علامات الدباغة من منتجات اللحوم - الطبقة المظلمة العليا من السخام. بعد ذلك ، وضعناها بدورها على لوح تقطيع وتقطيع فتحات المطبخ إلى قطع كبيرة ، على سبيل المثال ، كل ساق إلى 2 ، ولحم الخنزير إلى 2-3 أجزاء.
ننقلها إلى مقلاة عميقة ، ونملأها بمياه جارية عادية ، بحيث تغطي مكونات اللحم بالكامل ، ونضيف ملعقة كبيرة من الملح هناك ونسمح لهذه المنتجات بالتسرب 2-3 ساعات.

الخطوة 2: إعداد الساقين ولحم الخنزير - المرحلة الثانية.


بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نقوم بشطف أجزاء من منتجات اللحوم مرة أخرى ، ونعيدها إلى المقلاة ، ونملأ أجزاء جديدة من المياه الجارية ونضعها على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي السائل ورغوة رمادية تظهر على سطحه ، صب محتويات المقلاة في بالوعة نظيفة.
مرة أخرى ، نقوم بغسل أجزاء الساقين ولحم الخنزير ، وننقلها إلى قدر عميق ونظيف ، وهذه المرة تصب في ماء نقى ، من 5 إلى 7 سنتيمترات فوق مستوى اللحم.

الخطوة 3: طهي الحساء - المرحلة الأولى.


بعد ذلك ، ضع المقلاة على نار قوية وبعد الغليان ، قللها إلى مستوى بين المتوسط ​​والصغير. اطبخ مرق اللحم 5-6 ساعات، تحت غطاء مغطى ، تزيل منه ملعقة فترة زمنية محددة بقايا البروتين المتخثر - الضوضاء.
إذا بدأ السائل في الطهي أثناء الغليان ، فمن الأفضل تقليل النار إلى الحد الأدنى حتى لا تتساقط المرق إلا قليلاً ، وإلا يصبح غائمًا!

الخطوة 4: إعداد بقية المكونات.


بعد 4-5 ساعات يمكنك البدء في إعداد المنتجات المتبقية التي ستحتاج إليها لإعداد هلام. قشر الجزر ، وقشر البصل - إذا رغبت في ذلك ، يقولون أن قشرها يعطي هذا الطبق صبغة ذهبية لطيفة.
ونقوم أيضًا بإزالة القشرة من فصوص الثوم ، ونغسل الخضروات جيدًا تحت الماء البارد ، ونجفها بمنشفة المطبخ الورقية ، ونضعها في وعاء عميق ونضع الملح والتوابل على الطاولة.

الخطوة 5: طهي الحساء - المرحلة الثانية.


بعد 5-6 ساعات ستبدأ اللحوم بالابتعاد عن العظام ، فقد حان الوقت للمضي قدماً إلى المرحلة الأخيرة من طهي الهلام. نضع الجزر والبصل وأوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة في المرق.

طبخ كل ذلك معا 1 ساعةثم نستخدم نفس ملعقة الشقوق في نقل منتجات اللحوم إلى وعاء عميق ، وعلى طبق - الجزر المسلوق والبصل.

ثم اخفض نصف فصوص الثوم في المرق من خلال مكبس ، وإذا كنت لا تحب الحبوب الخام لهذه الخضروات في الهلام المجمد ، فيمكنك وضعها مرة واحدة. غلي الطعام العطري بعد 5-7 دقائق وأطفئ الموقد.
ثم قم بإزالة لحم الخنزير الزائد ولحم البقر من سطح المرق. ثم نقوم بإعادة ترتيب المقلاة في مكان بارد ونبرد محتوياته إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يستغرق حوالي 1.5-2 ساعات.

الخطوة 6: تحضير اللحم المسلوق.


عندما يبرد اللحم ، أخرجه من العظام ، ضعه على لوح تقطيع ، قم بقطعه بسكين حاد ، أو ببساطة قم بتفكيكه إلى ألياف ووضعه بكميات متساوية في أشكال: أطباق عميقة ، أوعية بلاستيكية ، أوعية سلطة ، أوعية كبيرة.
يمكن أيضًا استخدام الجزر المسلوقة ، على سبيل المثال ، في شكل زخرفة ، ولكن قبل ذلك يجب تقطيعها إلى حلقات أو مكعبات.

الخطوة 7: إعداد المرق.


بعد فترة من الوقت ، بعد أن تبرد المرق وتغرس ، قم بترشيحه من خلال غربال شبكي ناعم في مقلاة عميقة نظيفة.

إذا لزم الأمر ، كرر هذه العملية عدة مرات حتى يصبح السائل أكثر شفافية.

الخطوة 8: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.


علاوة على ذلك ، إذا لم يتم استخدام الثوم بالكامل ، فقم بضغط نصف أو قرنفل واحد في كل قالب ، وإذا كنت تفضل الاستغناء عن الخضار النيئة في الطبق النهائي ، فبمساعدة مغرفة ، يُسكب المرق المبرد في الأشكال مع اللحم.

شدهم بلفائف بلاستيكية أو رقائق ألمنيوم ووضعها في الثلاجة حتى يتم تجميدها تمامًا.

الخطوة 9: خدمة الكلاسيكية aspic.


يتم تبريد الهلام الكلاسيكي بعد الطهي في الثلاجة حتى يصبح صلبًا تمامًا. ثم يخدمونها على الطاولة مع الخبز والخردل والفجل الحار والكاتشب. في الإرادة ، تم تزيين كل وجبة من الطبق مع الأغصان من الشبت أو البقدونس. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بالإضافة إلى الفلفل الأسود ، يمكنك استخدام الشبت المجفف أو البقدونس أو البهارات أو الفلفل الحار قليلاً ؛

- يمكن استبدال لحم الخنزير بلحومتي دجاج ، الديك الرومي ، لحم البقر ، لكن من المرغوب فيه أن يتم تقطيع اللحم وبشرته ، كما أنه يحتوي على مواد تساعد على التجمد ؛

- تمرغ ومنتجات طهي اللحوم الأولى - إجراء إلزامي. هذه العملية ضرورية لإزالة معظم الدم المتخثر من اللحم ؛

- في بعض الأحيان تستكمل مجموعة من الخضروات بالكرفس وسيقان البقدونس.

شاهد الفيديو: Happy Classical Music (يوليو 2020).