آخر

كيكة حلوى بلاك مع الكرز وكريمة الزبدة مع المرنغ السويسري


للوجه ، سخني الحليب والسكر والزبدة والكاكاو. قلبي حتى يذوب السكر ويصبح الخليط متجانسًا. في الأسفل ، نتركه يبرد ، نضيف الصفار ، الطحين ، صودا الخبز ، نخلط ثم نضيف بياض البيض المخفوق. صب التكوين في صينية على ورق الخبز.


اخلطي الكرز المصفى بملعقة كبيرة من الطحين ورشيهم فوقه. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح واجتياز اختبار المسواك.

أخرجي صينية الخبز واتركيها تبرد.

في غضون ذلك ، تحضير الكريمة. ضعي بياض البيض والملح والسكر في وعاء. ضعي الوعاء في حمام مائي (في قدر أكبر مع قليل من الماء المغلي ، دون أن يلامس قاع الوعاء الماء) واخلطيه بمضرب خفق حتى يذوب السكر. ننزع الوعاء ونفرغ المحتويات في وعاء أكبر ونبدأ في الخلط أولاً بقوة منخفضة ، ثم في البحر حتى يتماسك المرينغ وينمو ويبرد المرينغ والوعاء. في هذه المرحلة ، نبدأ في إضافة الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ، واحدة تلو الأخرى (يجب إزالة الزبدة قبل فترة وجيزة من الثلاجة ، بحيث لا تكون طرية جدًا ولا شديدة البرودة). تخلط حتى تمتزج كل الزبدة وتتماسك الكريمة. في هذه المرحلة ، إذا أردنا ، يمكننا وضع صبغة الكريمة أو هريس الفاكهة.

باستخدام خفاقة ، ضعي الكريمة على المنضدة المبردة وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات. نقطع الكعكة إلى شرائح قبل التقديم.


كعكة سنو وايت بالليمون

أنا لا أعرف أين تلتقي سنة جديدة ، لكنني هربت بالفعل من بوخارست وأنا في منطقة تنحني فيها الأشجار تحت وطأة الثلج. ألهمتني المناظر الطبيعية الرائعة في الخارج لإعداد كعكة سنو وايت لحفلة ليلة الغد. لكن مختلفة قليلاً عن تلك التي أتذكرها منذ الطفولة ، حامضة بسبب الليمون ومعطرة بجوز الهند.

يظهر الاختلاف أيضًا من حقيقة أنني استخدمت بياض البيض فقط في التحضير ، وهو ما خدمني تمامًا ، نظرًا لأنني بحاجة إلى صفار المايونيز لسلطة اللحم ولتحضير سطح الكيك. الجانب السلبي الوحيد الذي أراه في هذه الوصفة هو استخدام كمية كبيرة من الزبدة ، وهو عيب سأحاول علاجه في المرة القادمة باستخدام مسكربون ، ودسم ، وبسعرات حرارية أقل (نصف ، عمليًا). إذا أردت ، يمكن تحويل الكعكة بسهولة إلى كعكة: يكفي خبز الألواح على شكل كعكة دائرية ، ويتم التجميع بنفس الشكل.

المكونات:
& # 8211 دقيق 300 جم
& # 8211 بيكنج بودر 1 كيس
& # 8211 حليب 275 مل
& # 8211 بياض بيض 8 قطع. (منفصل 4 و 4)
& # 8211 سكر 500 جم
& # 8211 ليمون 2 حبة.
& # 8211 زبدة 400 جرام
& # 8211 جوهر الليمون 1 قارورة
& # 8211 خلاصة الفانيليا 1 أمبولة
& # 8211 يقفز طرف السكين
& # 8211 جوز الهند راس 50 جرام

ل أوراق الكيكسخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهنها بقليل من الزبدة وغطها بورق الخبز في صينية مستطيلة مقاس 30 × 20 سم (إذا كنت تريد أن تخرج الأوراق أرق ، يمكنك أيضًا استخدام صينية مربعة مقاس 30 × 21530 سم). ابشر قشر الليمون واخلطه مع 300 غرام من السكر في وعاء أكبر. اعجن برفق باليد حتى يمتص السكر عصير ورائحة القشر. أضف 100 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.

اخفق المزيج بالخلاط لمدة 3 دقائق تقريبًا ، حتى تحصل على رغوة ، ويكاد السكر يذوب تمامًا. نضيف خلاصة الليمون ونخلط جيدا. في وعاء آخر ، اخفقي بياض أربع بيضات واخلطيها قليلاً مع الحليب. نخلط الدقيق في طبق كبير ونخلطه مع قليل من الملح والبيكنج باودر.

ضعي ثلث خليط الطحين والبيكنج باودر فوق رغوة الزبدة. بالتجانس مع الخلاط بسرعة متوسطة ، نضيف نصف تركيبة بياض البيض والحليب وجزء من الطحين والحليب وبياض البيض وأخيراً باقي الدقيق. بعد وضع كل الحليب وكل الدقيق فوق الزبدة ، اخفقي بالخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا ، للتأكد من تجانس العجين جيدًا وتهويته. لخبز الألواح ، لديك خياران: خبز صفحتين سميكتين ، ثم تقطع أفقيًا (تحصل عمليًا على أربع أوراق رقيقة) أو خبز ثلاث أوراق سميكة ، واحدة في كل مرة. اخترت هذا الخيار الأخير ، لكنني أوصي بالخيار الأول ، لأنه في النهاية بدت الأوراق سميكة بعض الشيء. اخبزي الأوراق في 25-35 دقيقة (حسب السماكة) وستكون جاهزة عندما تجتاز اختبار المسواك (إذا وخزتها بعود أسنان ، فستخرج نظيفة). بعد إخراجها من الفرن ، اتركها تبرد قبل إزالة ورق الخبز.

ل كريمة الزبدة بالليمون، عليك تحضير المرينغ السويسري (انظر هنا التعليمات الكاملة): اخفق بياض البيض الأربعة مع 200 غرام من السكر حتى تحصل على رغوة لامعة ولزجة.

ضع الزبدة المتبقية ، في درجة حرارة الغرفة ، شيئًا فشيئًا ، واستمر في الخفق باستخدام الخلاط بسرعة متوسطة. من حيث المبدأ ، يحتفظ الخليط بقوامه الكريمي ، لكن إذا تركت الزبدة ماءها ورأيت أن الكريم يبدأ في الانفصال ، فلا تخف. استمر في الضرب وسوف يستعيد تجانسه. أضيفي خلاصة الفانيليا ، وشيئًا فشيئًا ، عصير الليمونتين (المصفى مسبقًا). ستحصل ، في النهاية ، على كريم سميك وقوي جدًا.

ابدئي بتجميع الكيك: ضعيها في صينية الخبز ، الورقة الأولى ، ثم طبقة من الكريمة ، والورق ، والقشدة والورقة. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك ورقة في الأعلى وقطعة أخرى من الكريمة في الوعاء. برّدي الكيك ، وضعي فوقه وزنًا متوسطًا (قاع خشبي على سبيل المثال). اتركيها لبضع ساعات ، ثم اقلبي الكعكة على طبق ، وضعي باقي الكريمة فوقها. يرش الدجاج المبشور ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.


فيديو: ZALIVENA PITA SA VIŠNJAMA- CHERRY PIE (شهر اكتوبر 2021).