الحساء

مرق البني


المكونات لصنع مرق البني

لتر واحد من المرق البني:

  1. عظام اللحم (لحم الغنم ، لحم العجل ، لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدواجن) 500 جرام (مقطع من 5 إلى 7 سنتيمترات)
  2. البصل 75 جرام
  3. الجزرة 75 غراما
  4. الكرفس (الجذعية) 75 غراما
  5. بازلاء الفلفل الأسود 4-5 قطع
  6. ورقة الغار 1-2 قطعة
  7. تنقية المياه 1 لتر 250-300 ملليلتر
  8. ملح حجري كبير 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن والبصل والجزر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

فرن ، مناشف المطبخ الورقية ، سكين المطبخ ، لوح تقطيع ، مقلاة عميقة غير لاصقة ، ملعقة المطبخ ، ملعقة صغيرة ، كوب قياس (للمياه) ، الموقد ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 4 لترات) ، قفازات فرن المطبخ ، المقشدة ، المغرفة ، الجرار نصف لتر مع أغطية أو حاويات بلاستيكية - 2 قطعة ، ثلاجة أو الفريزر

طبخ مرق البني:

الخطوة 1: تحضير عظام اللحم.


بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه تصل إلى 160-170 درجة مئوية. ثم نأخذ الكمية المناسبة من عظام اللحم المفروم ، ونشطفها جيدًا تحت تيار من الماء البارد الجاري ، ونجففها بمنشفة المطبخ الورقية ونضعها في مقلاة غير لاصقة.

الخطوة 2: اخبز عظام اللحم - المرحلة الأولى.


بعد مرور بعض الوقت ، نرسل ورقة الخبز مع منتج اللحوم إلى الفرن المسخن مسبقاً. نخبز العظام باللون البيج أو البني الداكن ، مع التحريك الدوري باستخدام ملعقة مطبخ. نقوم بضبط وقت الطهي بالعين ، إذا كان المقلية قليلاً ، فسوف يتحول المرق إلى مذاق ، إذا كان قوياً ، فسوف يكون له مذاق مرير.

الخطوة 3: تحضير الخضروات.


في حين يتم خبز العظام ، بسكين مطبخ حاد ، قشر البصل والجزر. ثم نقوم بغسلها تحت الماء البارد الجاري ، ونجففها بمنشفة ورقية ، ونتناوب على لوح تقطيع ونقطعها بأجزاء كبيرة سميكة من 2 إلى 3 سنتيمترات. كما وضعنا على طاولة المطبخ المنتجات المتبقية التي ستكون ضرورية لإعداد الطبق.

الخطوة 4: خبز عظام اللحم - المرحلة الثانية.


عندما تكون العظام مغطاة بقشرة بنية ذهبية ، أضف الخضروات المفرومة إليها واخبز كل شيء معًا 15-20 دقيقةتحريك الطعام مع ملعقة كل 3-4 دقائقحتى لا تحترق.

بعد ذلك ، وضعنا قفازات المطبخ في أيدينا ، وأخرجوا صفيحة الخبز من الفرن ، وأعدنا ترتيبها على لوح التقطيع ، ووضعناها مسبقًا على سطح المنضدة ، ونقلنا محتوياتها إلى مقلاة عميقة. هناك ندمج العصير مع الدهون وننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 5: طبخ المرق البني.


املأ العظام والخضروات المقلية بالماء النقي البارد وضعيه على نار متوسطة. بعد الغليان ، قم بخفض مستواه إلى الأصغر ، وباستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، قم بإزالة البروتين المتراكم مجعد بالرغوة من سطح السائل. يُغطّى القدر بغطاء ويتبخر الماء 6-8 ساعات.
ثم نضيف الفلفل الأسود والفلفل وورق الغار والملح الصخري الخشن إلى مرق مكتمل تقريبًا ، ويتم ضبط الكمية حسب الذوق ، وأحيانًا لا يتم وضع هذا المكون على الإطلاق. امزج كل شيء جيدًا واطبخي الطعام اللذيذ حتى الآن 4 ساعات تحت غطاء مغطى ، وإزالة الدهون الزائدة بشكل دوري من السطح.

الخطوة 6: تصفية المرق البني.


عندما يصبح المرق جاهزًا ، أخرجه من الموقد ، واتركه يبرد قليلاً وقم بترشيحه في وعاء منفصل من خلال غربال مع شبكة دقيقة أو قطعة من الشاش مطوية في 2-3 طبقات.
بعد ذلك ، إما أن نستخدمها على الفور للغرض المقصود منها ، أو نستخدم مغرفة لصبها في الجرار المعقمة أو الحاويات البلاستيكية وإرسالها إلى الثلاجة (الثلاجة) حتى يتم المطالبة بها.

الخطوة 7: خدمة مرق البني.


بعد الطهي ، يتم تبريد المرق البني قليلاً وتصفيته. ثم استخدمه على الفور للغرض المقصود منه - طهي الحساء والصلصات والخضروات المرق أو الحساء في ذلك. أو قم بصبها في طبق نظيف مناسب ، أغلق الأغطية المحكم وضعها في الثلاجة أو الفريزر. في الإصدار الأول ، يتم تخزين المرق لمدة أسبوع ، وفي الشهرين إلى الثاني ، وبعد هذه الفترة ، يتغير طعم الطبق إلى الأسوأ. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- للحفاظ على المرق لفترة أطول في الثلاجة ، يمكنك سكبها من الأعلى بطبقة من لحم الخنزير المذاب أو دهن اللحم البقري ؛

- بالإضافة إلى الفلفل الأسود وأوراق الغار ، غالبًا ما تستخدم البهارات والشبت المجفف والبقدونس والريحان ؛

- ساق الكرفس سيحل محل جذره بسهولة ؛

- يمكن استكمال مجموعة من الخضروات ببضع طماطم غير مطبوخة وفلفل سلطة كامل ، يجب إضافتها إلى المقلاة قبل 30 دقيقة من تحضير المرق بالكامل.

شاهد الفيديو: مرق باميه. 2 مطبخ الاكلات العراقية ام علي (يوليو 2020).